白肉和红肉一样升胆固醇

徐澄

肉类是蛋白质的重要来源。長期以来，人们一直认为，吃白肉（鸡鸭鱼等）比吃红肉（猪牛羊等）更有益健康。其关键原因是红肉比白肉更不利于控制心脏病的重要风险因素——胆固醇。但《美国临床营养杂志》近日刊登一项新研究发现，在控制胆固醇水平方面，红肉与白肉没有明显区别，而降低胆固醇的最佳饮食是摄入非肉类蛋白质。

为了探索红肉、白肉和非肉类蛋白质食物对低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）的具体影响，美国加州大学旧金山分校教授罗纳德·克劳斯及其研究小组完成了一项最新对照试验。根据多项研究结果及权威健康指南的相关建议，研究人员起初预计，红肉对血胆固醇水平的负面影响一定比白肉更大。结果却是，红肉和白肉对“坏”胆固醇的负面作用相同。

克劳斯教授表示，新研究结果表明，哪种肉类都不利于控制血胆固醇水平。而摄入蔬菜、奶制品和豆类等非肉类食物的蛋白质才能有效降低胆固醇。当然，改善饮食结构的确有益调节控制血胆固醇水平，但是只要血胆固醇指标偏高失控，务必尽早就医。