菜肴，如何做到低盐有滋味

众所周知，吃太多盐对健康不利，吃盐过量与高血压、心脏病、中风等一系列疾病风险增加相关。那么，烹饪时如何在低盐和口味之间找好平衡点呢？

出锅前放盐 最好在临出锅时再把盐撒在食物上，这样盐附着在食物的表面，没有渗透到内部，能使人感觉到明显的盐味，又可以减少近一半的用盐量。

适当用酱 黄酱和酱油都含有一定的盐分，在烹调肉类菜肴时，适当加些黄酱，同时少放盐或者不放盐。这样菜肴既有诱人的色泽，能激发人的食欲，又减少了用盐量。

用酸味代替咸味 做凉拌菜和沙拉时，可用醋、柠檬汁、番茄等进行调味，既减少盐的用量，又让菜肴味道更好。

用橄榄油或香油增香 适当使用橄榄油和香油可增加菜肴的香味，这样即便菜的口感比较淡，也能让人食欲大开。

咸不够辣来凑 在菜肴中适当加入芥末、姜、胡椒、咖喱粉等香辛调料，可以提升口感，掩盖低盐的寡淡。

此外，还得警惕加工食品中的盐，购买或食用加工食品时，应认真看看标签上的营养成分表，注意其中的钠含量，控制食用量;有条件的情况下，尽量用新鲜食材，自己动手做饭菜;钾是一种可以调节钠摄入的电解质，日常饮食中可以增加钾的摄入量。富含钾的食物包括土豆、牛油果、豆類、菠菜、香蕉等。生活中，能少吃盐尽量少吃盐，慢慢将自己的口味变“淡”，才能减少日后出现高血压等疾病的风险。

（摘自《大众卫生报》）