美味素饺子

秋杏

饺子很奇特，它有很多别称，有的地方称为水饺，还有的地方称为角（Jue）子，水包子，淮河以北到山东一带很多人称其为扁食，蒲松龄就如此称呼。关于饺子，传说东汉时期，南阳张仲景，医术高明，在长沙做官后告老还乡，正是冬天，寒风刺骨，雪花飘飘。他走到白河岸边，看到那些为生活东奔西走的穷乡亲们，面黄肌瘦，有好些人的耳朵都冻烂了，他心里难受，遂叫弟子在南阳东关的一块空地上搭个棚子，盘上大锅，在冬至的那天开了张，给穷人舍药治冻伤。舍的药叫“祛寒娇耳汤”。用羊肉、辣椒和一些祛寒药材放在锅里煮熬，等煮好后，把羊肉药物捞出来切碎，用面皮包成耳朵形的“娇耳”下锅。然后分给来讨药的人们，每人给一大碗汤，两只娇耳。人们吃下娇耳，喝了祛寒汤，只觉浑身发暖，两耳生热。2020年春节前后，新冠肺炎让很多人开始重新审视自己的饮食习惯，于是素饺子便成了更多人的喜爱。

包饺子的方式更是花样繁多，有葵花餃子，在一块饺子皮的中心放入馅，另外拿一块饺子皮覆盖在上面。将两张饺子皮叠起来的边用手指捏薄，再捏成穗状的花边。圆肚饺子，取一个饺子皮放上馅，将中间捏紧。然后，左右两个虎口处卡住饺子两端，大拇指用力捏紧饺子边边，一下就能捏出个圆肚子。元宝饺子，取一片水饺皮摊开放手上，舀适量馅放在正中间;把水饺皮对折，将馅上部饺子皮捏合。然后把馅两角向里叠起，沾少许水淀粉捏合。而饺子馅则更是讲究，我们简单介绍几款：

鲜香豆腐素饺子

材料：豆腐，香菇，红萝卜，木耳，盐、胡椒粉，植物油，香油。

步骤：洗干净豆腐，木耳泡发，香菇 胡萝卜洗净，将木耳等食材切丁，用油煸炒豆腐，炒至豆腐周边焦黄，加入材料碎搅拌均匀即可开始包饺子。

素三鲜饺子

材料：胡萝卜，包菜，干花菇，盐，橄榄油。

步骤：香菇泡发，把香菇、胡萝卜、包菜切成丁（胡萝卜不要刨丝，口感打折），包菜碎放一点盐抓匀，放置一会。烧一锅热水，现把胡萝卜丁烫软，沥干。热锅倒油，放花菇丁炒香，再放入胡萝卜丁翻炒一分钟，加入盐翻炒均匀。关火。把包菜挤干水分，倒入锅中拌匀即可，根据个人爱好包饺子，开水上锅蒸10分钟关火，等20秒就开锅！蔬菜饺子千万别焖，会发黄！

蔬菜粉丝豆腐饺子

材料：饺子皮，豆腐干，香菇，干木耳，粉丝，熟玉米粒，酸菜，泡菜，胡萝卜，卷心菜，干腐竹，金针菇，笋丁，橄榄油，盐。

步骤：豆腐滤干水分，粉丝，干香菇，干木耳，干腐竹泡发也滤干水分，要是玉米是生的，需要煮熟，除玉米外，所有材料切碎，放油锅里煸炒出香味，搅拌均匀，最后加盐等调味（少量少量加，可以尝尝味道），油量可以稍多一点，调味料简单会使馅料的原味鲜味更加凸显，开始包饺子，按自己喜欢的方式来就好。

西葫芦素饺子

材料：饺子皮，香菇，粉丝，木耳，西葫芦，花生油，盐。

步骤：粉丝焯熟，香菇粉丝攥干水、切末，加盐调味，要包的时候，在馅儿里加一点儿花生油搅拌，上劲儿，开始尽情发挥吧。

杏鲍菇素水饺

材料：饺子皮，盐，杏鲍菇，青椒，西葫芦，香菇，姜，糖，素蠔油，香油，水淀粉。

步骤：西葫芦擦细丝，加少量盐腌十分钟，挤干水分。青椒切末。香菇泡发后切末。杏鲍菇顺着纤维走向切细丝，长度2～3厘米左右。姜切细末，锅中放一点点油，放入杏鲍菇丝中火炒，炒到水分蒸发杏鲍菇变软放入香菇末炒出香味。转小火，放入青椒末和西葫芦丝，调入适量盐、少量糖和素蠔油，翻炒均匀，最后淋入适量水淀粉勾芡，加一点香油提味，馅料就准备好了。

什锦馅饺子

材料：口蘑，胡萝卜，芹菜，青豆，嫩玉米粒，生姜。

步骤：将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，芹菜切成碎末、青豆、嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末，喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

责编/昱青