一株野生猴头菇生物学特性及农艺形状研究

杜忠伟，胡志强，亢学平，李建，王旭，王鑫

(延边朝鲜族自治州农业科学院，吉林 延边 133000)

猴头菇(Hericiumerinaceus)是一种著名的食药用菌，在分类地位上隶属于菌物界、担子菌门(Basidiomycota)、伞菌纲(Agariomycetes)、多孔菌目(Pohyporales)、齿菌科(Hydnaceae)猴头菌属(Hericium)[1]。野生猴头菇多生长在柞树等树干的枯死部位，喜欢低湿，适应性较强，广泛分布在我国各个地区[2]。猴头菇属木腐菌，分解能力很强，能广泛利用碳源、氮源、矿质元素及维生素等，其抗逆性强、适应性广、易栽培，我国东北地区栽培较多[3]。近年来随着对猴头菇活性成分的研究深入发现其不仅营养丰富，还具有抗癌、抗肿瘤、降血糖、保肝护胃、增强人体免疫力等多种功效[4]，目前多采用人工栽培的猴头菇子实体加工成各种药物和保健食品[5]。本研究对东北长白山地区的野生猴头进行采集、驯化，通过对其生物学特性和农艺形状进行研究，发现该猴头菇菌株性状优秀，适合人工栽培。

1 材料与方法

1.1 菌种来源

野生猴头菇子实体在吉林省延边州和龙市八家子镇泉水洞林场采集获得，经组织分离获得菌种，保藏在延边朝鲜族自治州农业科学院食用菌研究所，编号YBQHT1。

1.2 培养基配方

母种培养基：母种培养基为 PDA 培养基，即马铃薯200 g、葡萄糖20 g、琼脂20 g、水1000 mL，pH自然。

原种培养基：80%玉米粒、10%木屑、8%麸皮、1%石膏、1%白灰混合，含水量60%。菌种瓶：选用750 mL专用菌种瓶。菌种接种后放入25 ℃恒温培养箱中培养。

栽培种培养基：木屑78%，麸皮20%，生石灰1%，石膏粉1%，pH值自然，含水量60%～65%。

1.3 试验方法

1.3.1 菌丝生长速率。将培养好的试管母种接种至9 cm培养皿平板中，培养至一定大小后，使用直径5 mm的琼脂打孔器，将直径为5 mm的菌种块，接种至空白的PDA培养基中心，接5个重复，每天测量菌丝的生长长度，观察菌落形态特征。当菌丝长满平板计算菌丝生长速率。

1.3.2 原种及栽培种制作。原种采用菌种瓶制作，制作5瓶，记录菌种定殖及长满瓶的时间。栽培菌袋选择17 cm×33 cm 聚乙烯塑料袋，每袋装料在1.25 kg左右，含水量65%。制作100袋，经过高温高压灭菌(121 ℃，2 h)，冷却后接种，放入23 ℃培养室培养。

1.3.3 出菇试验。培养好的菌包，转移至出菇实验室，在菌袋底部划一字口，培养温度18～20 ℃，湿度80%～90%，光照200～400 lx，通风顺畅。

主要农艺性状：分别对猴头菇头潮菇的菇体大小及形态等指标进行观察分析。

产量和及生物转化率：测量三潮菇每个菌包产生子实体鲜重，和单个子实体的重量，最大值和最小值，并计算平均值。

2 试验结果

2.1 母种菌丝生长特征测定

从接种后第3天开始萌发，生长到第10天，长满平板，菌丝生长速度为0.86 mm/d，菌丝涨势好，颜色洁白至微黄，放射状，无气生菌丝。后期会产生色素使培养基颜色变深褐色。

2.2 原种培养记录

发菌速度快，接种后第3天菌丝开始吃料，23天后长满瓶，菌丝颜色白至微黄。前期生长较慢，第7天后生长快。

2.3 栽培袋生长情况

表1 菌丝在栽培袋中生长情况

当菌丝长满菌袋后，及时转移至出菇棚，开口后1周左右即可产生原基，后期菌丝会产生色素菌袋颜色变黄。

2.4 农艺形状

经栽培后出菇，生长温度18～20 ℃最适宜，观察子实体幼时颜色微粉红色，菌刺短，子实体成熟后颜色变白至乳白色，菌刺长，紧实，平均鲜重达到246 g。具体见表2 。

表2 主要农艺性状

图1 猴头菇YBQHT1子实体照片

注：1.野生子实体，2.幼时子实体，3.圆形状，4.不规则性状，5.子实体切面，6.猴头状。

3 结论

猴头菇的生长状态受温度，湿度，光照，二氧化碳浓度影响较大，只有在适合条件下长出形态好的子实体。通过对野生猴头菇的栽培试验表明：编号YBQHT1的猴头菇菌株，与相关文献报道相比，菌丝生长速度快，抗杂菌能力强，出菇齐，子实体的形态好，单个子实体大，产量高，在品质和商品性方面优，适合进行菌种的选育推广栽培。