厨房安全小常识

2020-04-15高花兰

青春期健康 2020年6期

文/高花兰

在家里下厨给亲人做一顿饭，能让很多人度过温馨的时光。然而很多人都不知道，在厨房里做事要是不注意安全操作，也存在着安全隐患。下面这些事就千万别做，以免受伤。

1.在燃气灶旁边倒面粉

曾有一对夫妻在厨房炒菜时，在燃着的燃气灶旁边打开了一袋面粉，准备倒点面粉出来做甜点，但没有想到的是，在面粉倒出来的一瞬间，厨房突然发生了闪爆，两人都被严重烧伤，全身的烧伤面积达到了50%，甚至连厨房窗户上的防盗网都被震得从楼上掉下去了。很多人不理解，为什么在燃气灶旁边倒面粉会发生这么大的事故呢？原来，面粉是非常细小的颗粒粉尘，人们在倒面粉的时候，这些面粉颗粒很容易扩散到附近的空气中去。这也是为什么我们倒面粉的时候，虽然很小心，但总免不了双手沾满面粉的情况。当空气中的面粉达到一定的浓度后遇上一丁点火星，就会引起面粉的剧烈燃烧，从而引发爆炸。因此要注意：别在厨房有明火的地方倒面粉。

2.未解冻的食品直接入油锅

“今天早上图省事，直接把速冻饺子放油锅里煎，结果油噼里啪啦溅了我一身，吓死我了……”日前，高女士向同事讲述了自己亲身经历的一次危险意外。国外一消费产品安全委员会也曾做了一项模拟实验，将一只冷冻的火鸡放入热油锅。当火鸡被放入油锅的瞬间，油锅被点着了，大火殃及了旁边的模拟房屋。未解冻的食品直接放进热油锅里，为什么会引起爆炸？

其实，冰冻食品放入油锅以后，冰马上变成了水。由于水的密度大于食用油，水就沉到锅底，锅底的温度远远超过水的沸点，水就迅速变成了水蒸气，水蒸气聚集到一定程度以后，就立即喷到油面上。人们一般都知道不能直接把水倒进油锅，却常常忽视了冷冻食物也存在大量的水，如果不解冻就下油锅，很有可能发生爆炸的危险。

油锅起火不能用水去灭，也是同样的道理。万一油锅起火，正确的方法是用锅盖盖严，不留空隙，这样燃烧着的油火接触不到空气，便会因缺氧而立即熄灭。另外需要注意的是，食材要提前从冰箱中取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后，放在冷藏室里。如果用微波炉解冻，解冻时必须使用解冻挡或中低功率挡，使热量有足够时间传递，防止食品的某部分在解冻，而另外部分已开始产生熟化现象。像包子、馒头这样的面食，从冰箱冷冻室取出后可选择用蒸锅加热，这样口感最好。冷冻蔬菜则只需用开水焯一下，就能还原蔬菜的营养。因此要注意：冷冻食物还是要先解冻，再放进油锅中。

3.开火做饭时喷杀虫剂

在厨房发现几只蟑螂，顺手抓起杀虫剂喷一喷，这是很可能在厨房遇到的事，但危险就蕴藏其中。裴女士前两天就买了一罐杀虫剂，当自己在做晚饭时看到几只蟑螂，她顺手就用杀虫剂一喷，没想到“砰”的一声杀虫剂爆炸了。喷雾杀虫剂中的有机溶剂属于易燃易爆的化学药品，而且罐内具有一定的压力，人们在存放和使用杀虫剂时不能疏忽安全，以免发生意外。

曾有消防宣传资料显示，之前消防部门曾接到过多起气雾杀虫剂爆炸引发的火灾。杀虫剂主要成分是苯和甲醇，不仅有毒，而且易燃，燃点与汽油差不多，空气中达到一定浓度后，遇火即燃。杀虫剂属于易燃易爆物品，需要远离和避免火源，特别是夏季，即使没有接触明火，长期暴晒也会导致罐体膨胀，稍有不慎就会导致杀虫剂爆炸。喷雾杀虫剂里面有低沸点溶剂和推进剂，一旦过度挤压和剧烈摇晃敲打，使得内外部温度产生差异，压力变化很容易引发爆炸事故。在使用杀虫剂时，人们要注意远离或者关闭电源，不要向火源和红热物品喷射或者直接放在火源旁，要避免摩擦产生静电，避免剧烈摇晃。同时，喷雾杀虫剂灌装气体的压强与外界气温等因素有关，气温越高，罐内气压越大，越容易爆炸。因此杀虫剂应该放在通风阴凉处保存，避免高温暴晒。

除了杀虫剂以外，日常接触的生活用品中还有很多是危险品，比如发胶、花露水、空气清新剂，以及婚礼上用的彩带喷剂、打火机等，使用前一定要仔细阅读说明书，也要远离火源、避免高温及摩擦产生火花等。还有，喷雾杀虫剂不能与食品存放在一起，而要放置在孩子不容易接触到的地方。因此要注意：厨房尽量少用杀虫剂，用时一定要小心。

4.用高压锅煮黏稠食物

曾有报道，山东一名女士使用高压锅煮稀饭时，排气阀被米粒堵住，她手动排气的过程中，高压锅爆炸，造成她脸部及胸部被烫伤，烫伤面积很大，被紧急送往医院进行救治。

高压锅之所以会发生爆炸，是因为在煮粥这种容易膨胀的食物时，黏稠的米粒将通气阀堵住，在持续加热的情况下，被堵住的通气阀无法释放锅内不断上升的压力，最终导致了爆炸。另外，高压锅内的食物如果过多，锅内产生压力时，锅内安全缓冲的空间不足，如果持续加热，锅内的压力随之增高，高压锅也可能会产生爆炸。因此要注意：最好不用高压锅煮豆类、稀饭、海带汤等容易堵塞中心孔及安全阀疏气孔的食物；切勿超期使用高压锅；密封胶圈的使用时间不要超过2 年，要定期进行更换，如发现边缘有漏气情况，应立即停止使用并进行检修；高压锅内的食物不能超过总容积的2/3。