韩城市花椒产业发展现状与对策

薛婷 张耀华

摘要 韩城是我国花椒的主产区，栽培历史悠久。分析了韩城市花椒产业发展现状及存在的问题，韩城市花椒产业发展具有地理条件、产量规模及科技研发方面的优势，但仍然存在自然灾害频发、农药残留问题难以解决、采摘烘干成本高昂等问题。提出了部门联合，科技助力，加大培训，科学指导，产学研结合等建议，以促进花椒产业健康发展。

关键词 花椒，产业现状，问题，建议，韩城

中图分类号 S-9文献标识码 A文章编号 0517-6611（2020）06-0207-03

Abstract Hancheng is the main Zanthoxylum bunlzeanum producing district in China， and it has a long cultivated history.The present situation and problems in the industry development of Zanthoxylum burdzeanum in Hancheng were analysed. The development of Zanthoxylum burdzeanum industry in Hancheng has advantages in terms of geographical conditions， production scale， and scientific and technological research and development， but there are still problems such as frequent natural disasters， difficult problems with pesticide residues， and high costs for picking and drying.Suggestions were made for departmental cooperation， scientific and technological assistance， increased training， scientific guidance， and the combination of production， teaching， and research，in order to promote the healthy development of Zanthoxylum burdzeanum industry.

Key words Zanthoxylum burdzeanum，Developing status quo，Problems，Suggestion，Hancheng

韓城市地处陕西省东部，黄河西岸，关中盆地东北隅。近年来以供给侧结构性改革为主线，聚焦“建设黄河沿岸区域性中心城市”目标[1]，依托“一带一路”沿线经济带的辐射作用，在经济上取得了较快的发展。韩城花椒拥有栽培历史悠久、栽种面积最大、产量最高、富民作用最强、示范辐射带动力最大等产业优势，韩城市被国家林业部门授予“中国名特优经济林花椒之乡”“中国花椒之都”等多项荣誉称号。2018年韩城花椒产量和价格均创历史新高，品牌价值达到213亿元。花椒产业已成为带动农民致富奔小康和引领乡村振兴的龙头产业、富民产业、生态产业。推进花椒产业规模化、标准化、集约化、产业化、健康化、品牌化建设，对促进韩城区域社会经济与生态文化可持续发展具有重要意义。

1 韩城花椒产业发展现状

1.1 得天独厚的地理条件

韩城南靠合阳、西连大岭、北接禹口、东临黄河，境内兼有山原川滩等多样地貌，其中深山和浅山丘陵占总面积的69%。总体概括为“七山一水二分田”，具体地貌为：全境最高点为海拔1 788 m的大岭，西北地势高，西部多为海拔900 m以上的梁状山岭，东南地势低。东部为海拔400～600 m的黄土台原，南部陆面最低处为海拔357 m的芝川口，中部浅山区为海拔600～900 m的黄土丘陵[2]。 独特的地理条件造就了韩城大红袍花椒“粒大肉丰、色泽鲜艳、香气浓郁、麻味纯正”的特有品质。

1.2 数一数二的产量规模

韩城市大红袍花椒生产基地拥有种植面积55万hm2，数量4 000万株，2018年全市花椒总产量2 700万kg，占到全国1/6，三产产值达35亿元。全市12万椒农仅花椒一项人均收入达2.25万元，成为脱贫致富的优势产业。韩城的6大乡镇中，芝阳、板桥、西庄、桑树坪4个花椒主产镇花椒产量占到全市总产量的90%，新城街道、金城街道、龙门镇也有花椒种植，但规模较小，大部分椒农的年产量低于50 kg。经过长期不断探索，韩城市形成了“政府引导+协会+龙头企业”“批发市场+基地+农户”的花椒产业化经营格局，生产、加工、销售已经形成了一条完整的产业链条。但是在推进花椒产业规模化、精品化、标准化、产业化的进程中还有很长的路要走。

1.3 勃勃生机的科技研发

1.3.1 花椒综合利用开发。

花椒的果皮、椒籽、花蕾、嫩芽、叶子、根都有开发利用价值，韩城市先后创办花椒加工企业30多家，通过与中国食品科学技术学会、陕西省林科院、西北农林科技大学、北京标准化研究院等多家高校科研机构的不断交流合作，研制开发出20多种花椒系列产品，食品领域的花椒芽菜、花椒精油、花椒酸奶、花椒软糖、花椒锅巴等一系列特色产品深受消费者喜爱，保健品领域的α亚麻酸胶囊、花椒足浴养生宝等，日化领域的花椒精油洗手液、花椒精油手工皂等，艺术领域的花椒根雕、花椒拐杖等，能源领域的花椒籽生物柴油特别是将花椒树枝、花椒籽废渣经过粗粉、细磨、晾晒和挤压成型等工艺后变成高效节能、低碳环保的生物质颗粒燃料，极大地提升了花椒的附加值。

1.3.2 花椒优良品种培育。

近年来，随着花椒的经济效应越来越显著，广大椒农在政府、专家等多方指导下每年都会对老龄椒园更新换代，嫁接、压条、扦插、分株、花椒种子繁殖等是常用的方法，政府部门在良品育种方面也做了大量工作。收集国内外花椒优良品种，建立花椒种质资源圃和良种培育基地，2014年10月24日，13.8 g“韩城大红袍”花椒种子作为探月工程嫦娥五号试验器搭载的唯一作物种子，在41.3万 km 高轨道的太空遨游8 d，进行环境诱变试验。2016年6月25日，该公司第二次将80 g“韩城大红袍”花椒种子（其中无刺花椒40 g、狮子头花椒40 g）搭载长征七号运载火箭成功运往太空，为花椒的改良培育起到至关重要的作用。相关科研成果还在探索之中，2017年开展花椒基因测序等相关研究，期待指导花椒分子育种、未来研究无刺椒、耐寒、高产等优良特性的新品种的工作任重而道远。

2 韩城市花椒产量发展存在的问题

2.1 自然灾害的频繁高发

韩城属关中盆地与陕北黄土高原的过渡地带，为暖温带半干旱大陆性季风气候。在季风环流、地理位置及地形的综合作用下，自然灾害频率高、強度大，平均每3年会有一次较大的自然灾害发生。据统计，2010年4月—2019年4月，花椒受霜冻影响的年份有4年（分别为2010、2013、2018、2019年），尤其是在4月花椒抽梢、开花期时，对花椒的产量、寿命产生不可逆的影响，2016年坐果期的冰雹、造成花椒产量急剧下降，这其中还不包括旱情的统计，花椒果实速生期在5月中旬—6月上旬，正是果皮增厚、种壳硬化、种仁充实时期，这一时期如果发生干旱，花椒的品质将受到影响。政府部门近几年推出了花椒保险，帮助椒农挽回了一定的经济损失。但是花椒抵抗自然灾害能力弱的问题仍然是阻碍花椒产业发展的一大难题，有学者研究表明，椒园的地形、海拔和坡向、花椒的品种、管理水平、土壤和灌溉等是花椒受冻的主要因素[3]。因而，加大专业技术人员对椒农的培训指导、培育抗冻、耐旱的优良品种刻不容缓。

2.2 农药残留问题亟需解决

近年来，随着科技的不断发展，空气污染、土壤污染、水体污染等环境因素的影响以及花椒生产管理技术滞后，导致全市每年有近6 667 hm2花椒遭受病虫危害，严重制约了花椒产业的健康发展。

2.2.1 主要病虫害调研。

笔者随机调查了芝阳、板桥、西庄、桑树坪年产量大于500 kg的40户椒农。了解到危害花椒的害虫主要有蚜虫、蚧壳类害虫、潜叶跳甲、花椒钻蛀性害虫（花椒窄吉丁、小蠢科的小蠢虫、散白蚁等）、天牛、金龟子、凤蝶、尺蠖、红蜘蛛、刺蛾类等。其中蚜虫的危害最为普遍和严重。花椒的主要病害有烟煤病、流胶病、叶锈病、炭疽病、枯梢病、根腐病等20种，其中流胶病、烟煤病对花椒的危害最为严重[4]。目前，椒农主要使用化学防治即农药来防治花椒病虫害。

2.2.2 农药销售情况调研。

笔者通过与芝阳、板桥、西庄、桑树坪4个花椒主产镇农药经销商共20家咨询、交流。调查结果表明，目前市场上常见的杀虫剂种类主要有有机磷类、拟除虫菊酯类、和阿维菌素类等的单剂或复配剂，具体种类主要有吡虫啉、毒死蜱、马拉硫磷（马拉松）、石硫合剂、啶虫脒等，此外还有少量的植物源杀虫剂（如苦参碱）[5]。各种杀虫剂中销量最高的是吡虫啉和毒死蜱。

2.2.3 农药使用情况调研。

近年来韩城政府管理部门加大了对椒农的科技培训工作，椒农在农药规范使用上有了很大的提高，普遍用药规律为2月份打石硫合剂杀菌。4月份用吡虫啉打蚜虫，5月份施叶面肥促进椒树的生长和坐果，10月份用毒死蜱杀虫、辛菌胺杀菌、此外，由于花椒根系浅，杂草易与椒树争夺水肥，民间亦流传“花椒不除草，当年就衰老”的谚语，因而，椒农每年会根据椒园的具体情况用除草剂进行2～4次除草。据调查，90%的椒农为40岁以上的年长者，文化水平有限，在农药和化肥的使用中普遍存在杀虫剂与杀菌剂超量、不规范使用的现象，这样就造成了害虫的抗药性以及花椒农药残留超标、土壤肥力破坏等严重后果，极大地制约了花椒产量与品质的提升。此外，随着社会的发展及人们生活水平和质量的提高，食品安全越来越受到高度关注，合理科学使用农药、解决花椒的农药残留问题已是当务之急。有学者研究表明，天气因素与病虫害之间有着不可分割的联系[6]，因而，加强科技工作者对椒农的科学合理用药的指导工作刻不容缓。研制绿色低毒农药、培养无公害花椒等方向有待进一步的研究。

2.3 采摘烘干成本高昂

2.3.1 采摘。

花椒树带有皮刺、果实小、株高枝长，主要采摘方式为人工，且采摘不及时就会发生裂果、落果等现象。近年来，随着花椒种植规模不断扩大，采摘劳动力需求量也随之加大，2018 年韩城市鲜椒 1 kg采摘报酬已超过5 元，韩城市从事花椒种植的主要是40岁以上的年长者，劳动力的缺失是迫切需要解决的问题。20 世纪 80 年代以来，各地不断进行花椒采摘的研发和试验，相继出现了化学药剂喷洒、机械剪刀、负压吸收、高枝剪切等采收方法，但都不同程度地存在生产率低、含杂率高、损失率大、伤芽断枝等问题[7]。因此，人工采摘仍是当前花椒采收的主要方法。然而，人工采摘耗时长、成本高、劳动力缺失、效率低，若采摘不及时，成熟椒易脱落、褐变，致使花椒的收成和质量大幅下降，大大影响了农民的经济效益，造成大量的资源浪费。开发高效适用的花椒采摘机械已迫在眉睫[8-9]。

2.3.2 烘干。

传统的花椒制干方法是自然晾晒，花椒采收回来后，经过简单的挑拣椒叶等杂质后，于1～2 d内平铺在露天平台或者路边等开阔地，依靠太阳的温度使椒皮开裂、然后利用簸箕、叉子等工具筛选出椒皮与椒仁，此方法受天气影响较大，费时费力，如遇阴雨天气，采收回来的花椒晾晒、通风不及时、品质会大打折扣，近年来，一些大户个体椒农或者合作社利用柴炉或者电加热烤箱基本解决了花椒制干过程受天气影响的问题，然而适用于小众椒农家庭的实用型、方便型、易操作型烘干设备有待市场的进一步开发。

3 对策与建议

3.1 部门联合，科技助力

在全球变暖的大背景下，干旱、霜冻、冰雹等极端天气对于花椒产业的影响越来越大，为改变“靠天吃饭”的现状，首先，气象部门应建立极端天气预警机制，协同林业部部门、花椒管理部门等通过科技手段提前预警，引导花椒种植户提前做好相关防护工作，针对历年冻害影响频率较高的区域，进行重点监测，采取科学预防措施，其次，加强椒农对于冻害知识的培训力度，引导椒农采用喷洒防冻液、椒园熏烟等方式做好预防措施[7]。此外，还需加大与科研机构的合作，特别是在育种方面的研究，培育抗旱、抗寒、高产的花椒品种迫在眉睫。

3.2 加大培训、科学指导

花椒病虫害造成的经济损失占花椒总产量的1/3，远远超过了其他自然灾害造成的损失，成为阻碍花椒产业化发展的主要因素[10]。加大花椒病虫害防治力度，对于提升花椒的产量和品质有着非常重要的作用。而为了合理、科学地开展花椒病虫害防治工作，需要对影响病虫害发生的因素进行全面分析。首先，林业部门要做好花椒主要病虫害的统计工作，并建立花椒病虫害档案，进行动态更新，因为随着农药的滥用，部分害虫的耐药性机会越来越大，根据病虫害档案，每年在花椒病虫害防治高峰期，对椒农进行宣传，引导椒农科学、合理、高效地使用农药，其次，应加大对于绿色农药、生物防治等方面的研究，逐步减少依靠农药化肥来增加花椒产量的模式。

3.3 产学研结合，提高机械化程度

劳动力短缺、劳动成本高昂是制约花椒产业的严峻问题，据统计，每年来韩城市摘椒的人员有10万之多。随着现代人们生活水平的不断提高，青壮年劳动力都不愿意在烈日炎炎的田间采摘花椒，虽然很多科研工作者开发出了不同类型的花椒采摘机，但是实用性不高、对椒树的损害大，推广应用困难较大。方便实用的花椒采摘机还需要进一步的研究与开发。

花椒的烘干目前主要采用的自然晾晒法，由于阴雨天气的影响，花椒烘干机应运而生，目前，产椒大户基本都配了该设备，适应于小众椒农的烘干设备市场前景广阔。

4 结语

花椒产业在生态建设、医药开发、能源应用、水土保持、脱贫致富等方面的作用日益突出，目前，韩城市在花椒市场的主要收入还是来自花椒果皮的粗加工，精深加工效率较低，药用方面需加速延伸产业链，鼓励相关企业涉足药用深加工领域，花椒籽、花椒根等副产品还没有达到规模化、集约化的发展。韩城市应积极发挥当地花椒产业优势，政企合力、科技助力、品牌发力，在病虫害防治、栽培育种、副产品研发、标准化管理等瓶颈问题上深入研究，促进花椒产业持续健康发展。

参考文献

[1] 石小荣，杨旺峰.韩城 加快建设黄河沿岸区域性中心城市步伐[N].渭南日报，2019-03-28（004）.

[2] 李小卫.韩城花椒气候资源分析与气候区划[J].陕西气象，2013（6）：28-30.

[3] 张健，樊晓英.花椒低温冻害调查分析及预防措施[J].山西水土保持科技，2019（2）：47-48.

[4] 王宏.贞丰县花椒产业发展的优势、困难及其对策探究[J].南方农业，2018，12（23）：112-114.

[5] 大荔县农药市场调查报告[EB/OL].[2019-05-22].http：//wenku.baidu.com/view/256b2d0390c69ec3d5bb75d8.

[6] 尹生彦.影响花椒病虫害发生的因素及防治措施[J].鄉村科技，2018（24）：90-91.

[7] 苏光远，安邦，孙胜文.4HJ-8型便携式花椒采摘机的研制[J].当代农机，2017（11）：66-67.

[8] 刘安成，尉倩，崔新爱，等.花椒产业发展中的几个主要问题[J].西北园艺，2019（1）：42-43.

[9] 苏光远，安邦，孙胜文.4HJ-8型便携式花椒采摘机的研制[J].当代农机，2017（11）：66-67.

[10] 卫建香，吉双龙.陕西省韩城市花椒冻害现状及对策与预防措施[J].北京农业，2013（9）：104.