罗兹-哥特里法优乐美奶茶中脂肪含量的测定

张豫青 张冉萤 刘建豪 刘荣乾

摘 要;为了确定原味、香芋、草莓、麦香、巧克力与咖啡6种口味的优乐美奶茶包装上脂肪含量的准确性，采用罗兹-哥特里法测定了奶茶粉中的脂肪含量。结果表明采用罗兹-哥特里法测的6种味道的优乐美的脂肪含量比标记的含量微高，在同样22 g奶茶粉中脂肪含量相差最大的是巧克力味道，成分表里标记的奶茶含量为2.0 g，测的为3.6 g，相差1.60 g;相差最小的是香芋味道，成分表里标记奶茶含量为3.3 g，测定值为3.55 g，相差0.25 g。

关键词：奶茶粉;脂肪;罗兹-哥特里法

Abstract：In order to determine the accuracy of fat content on the packaging of original flavor， weet potato， trawberry， wheat， chocolate and coffee， fat content in milk tea powder was determined by Rhodes-Gothic method. The results showed that the fat content of the six flavors was slightly higher than that of the marker. The biggest difference of fat content in the same 22 g milk tea powder was the chocolate flavor， the content of milk tea was 2.0 g， the detected data is 3.6 g， with the difference was 1.60 g; the smallest difference was the sweet potato flavor， the content of milk tea was 3.3 g， the detected data is 3.55 g，with the difference was 0.25 g.

Key words：Milk tea powder; Fat; Rhodes-Gothic method

中图分类号：R151

奶茶是一种深受年轻人喜爱的休闲娱乐饮品，其包装上有标记营养成分表，为了确定其营养成分的准确性，进行了此次研究。奶茶粉中的营养成分主要包括：脂肪、碳水化合物和蛋白质。碳水化合物统称糖类，是动物的主要供能物质。糖类与食品的加工和储藏关系密切[1]。蛋白质是生命的物质基础，在生物体内发挥着重要作用;但人们只能从食物中获取蛋白质及其分解产物[2]。脂肪是生物体内储存能量的物质，摄入适量的脂肪有利于身体健康，但过多的摄入会对人体产生不良影响，在食品中脂肪含量有一定的限值，脂肪含量是食品质量管理的重要指标之一[3]。优乐美是常见的市售奶茶品牌，本研究为了确定包装上脂肪含量的准确性，采用罗兹-哥特里法测定了不同口味优乐美中脂肪的含量，并与厂家标记的含量进行比较。罗兹-哥特里法为世界卫生组织（WHO）、联合国粮农组织（FAO）和国际标准化组织（ISO）所采用，是奶粉、奶油、乳等脂类食品中脂类物质含量定量测定的国际标准法[4]，是从乳和乳制品中提取脂肪的标准方法，在碱性条件下溶解样品，然后测定样品中脂肪的含量[5]。

1 实验部分

1.1 實验材料

购于超市的广东喜之郎集团有限公司出品的袋装优乐美奶茶，优乐美每份奶茶粉为22 g。

1.2 实验仪器与试剂

电子分析天平（上海佑科仪器仪表有限公司）;电热恒温水浴锅（上海精宏实验设备有限公司）;电热恒温鼓风干燥箱（上海森信实验仪器有限公司）;离心机（上海安亭科学仪器厂）;浓氨水;95%乙醇;乙醚;石油醚。

1.3 测定过程

将10 mL蒸馏水倒入精确至0.000 1 mL的带塞三角瓶中，溶解准确称取的1.2 g奶茶粉，加入2 mL氨水，加塞，在60 ℃恒温水浴锅中水浴15 min，并不时摇动，使其充分反应。之后冷却至室温，倒入分液漏斗中，再用10 mL 95%乙醇和25 mL乙醚洗瓶，并倒入分液漏斗中充分摇匀，再加入25 mL石油醚充分摇匀并放气。室温下静置30 min，待上层液体澄清后，把下层液体放掉，小心收集上清液于恒重的三角瓶中。将萃取后的三角瓶置于100 ℃水浴锅上烘干，使醚层充分挥发，再将三角瓶放入105 ℃电热恒温干燥箱2 h，取出后放入干燥器中冷却，最后作恒重处理并称重。

2 结果处理与讨论

样品中测得的脂肪含量按式（1）计算.

X=（M2-M1）÷M×100%（1）

式（1）中，M2-空瓶和残留物恒重，单位g;M1-空瓶重，单位g;M-材料样品质量，单位g;X-脂肪含量，单位%[6]。

重复3次，取平均值，结果如表1，并和标记数值进行比较。

分析表1数据可知，在同样是22 g的优乐美奶茶粉中，6种味道奶茶的脂肪含量都比厂家所标记的高，相差最大的是巧克力味道，相差1.60 g，相差最小的是香芋味道，相差0.25 g。

折线图1清楚地反映了6种味道优乐美奶茶的实际脂肪含量都比标记含量高，且实际含量和标记含量的差值有差别;分析差异原因可能是没有完全恒重处理，也可能是厂家标记的脂肪含量不准确。

图1 优乐美脂肪含量对比图

3 结论

本次研究对象为常见的优乐美奶茶固体饮品，经过对实验数据的处理分析可知，6种味道的优乐美奶茶的脂肪含量测定值都比标记值高，厂家所标记的数据可能不适合于单个产品，它可能是由多个批次的产品得出的平均数据。并且在实验过程中人为原因、实验仪器、实验试剂及实验材料等都可能导致实验结果误差。

参考文献：

[1]吴广臣.食品质量检验[M].北京：中国计量出版社，2006.

[2]高向阳.现代食品分析[M].北京：科学出版社，2012.

[3]翟海燕，林 征.食品质量检验[M].北京：中国质检出版社，2013.

[4]贾 云.食品安全与检验[M].北京：中国石化出版社，2009.

[5]覃 涛.脂肪酸水解法与哥特里-罗兹法对植物蛋白饮料中脂肪测定的比较[J].计量与测试技术，2007，34（9）：4-7.

[6]邱清莲，蔡伟江，房家祥.石油醚与乙醚测定含糖类样品中脂肪含量的准确率比较[J].食品安全质量检测学报，2016，7（8）：389-393.