论食品检测中生物技术的应用

耿玉晨

摘 要：在现代社会，人们越来越关注食品的健康度与营养性。目前，国内食品检测技术还不够成熟，与世界核心技术还有一定距离。但是我国食品科学技术正在蓬勃发展，如基因探针法、PCR技术、免疫学方法、生物芯片技术和生物传感技术等都得到了应用。为了保证食品安全、完善食品安全体系，必需提高食品的检测精准度，努力寻找食品污染源。

关键词：食品检测;生物检测技术;应用

Abstract：In modern society， people pay more and more attention to the health and nutrition of food. Domestic food testing technology is not mature enough， there is still a certain distance from the world food safety standard testing technology. But at present， food science and technology in China is booming， and food detection technology has developed rapidly， such as gene probe method， PCR technology， immunological method， biochip technology and biosensing technology. In order to ensure food safety， perfect food safety system and improve food quality， China strives to find food pollution sources in order to improve the inspection of food.

Key words：Food detection; Biological detection technology; Application

中图分类号：TS207.3

1 食品检测的重要性

食品市场呈现出食品多样化、丰富化特点的同时，食品检测的需求与要求也在不断提高。食品市场中的产品质量参差不齐，因此需要标准规范的检测，不同类型的食品要选择不同的检测方法，对同一类型的食品需要采用多样化的检测方法，无论是普测还是抽样检测都要提高对食品安全检测的精確度[1]。食品加工生产的每一个环节都需要进行灵敏的检测，这要求食品检测方法与技术的可操作性强、操作速度快、精准度高。一方面，食品原料残留的农药会影响人的身体健康;另一方面，如果对食品中的微生物处理不恰当，也会对人的身体造成损伤。对食品检测高精确度的要求，推动了生物技术在食品检测方面的应用。在现代社会，基因探针法、PCR技术、免疫学技术、生物芯片技术和生物传感技术等先进技术应市场需求得到广泛的应用。

2 生物技术在食品检测的应用

2.1 基因探针法

基因探针法是利用基因的特点对食品进行检测的一种技术。DNA探针杂交方法有两种，一种为固相杂交技术，另一种是液相杂交技术。DNA分子具有稳定性、多样性和特异性，而基因探针法正是运用DNA分子的特性来对检测对象进行检验。每一个DNA分子双螺旋结构里碱基的互补配对都有特定的排列顺序，基因探针法通过分析DNA分子碱基对排列顺序里包含的遗传信息达到检验目的。但是，DNA探针技术无法进行大规模应用在于它设备价格高昂易损、检测速度慢等缺点上。

2.2 PCR技术

目前，有很多有代表性的分子生物学技术在食品检测方面得到应用。PCR技术在1985年正式诞生，主要由变性、复性、延伸3个环节构成。PCR技术通过控制温度影响DNA的变性与复性，在DNA聚合酶作用下完成基因的体外复制。这个技术自从出现到现在，发展迅速并且有着非常广阔的前景。

2.3 免疫学方法

免疫学检测仪器装置价格低、操作简单、适用性强，普遍应用在食品安全检测中。一般情况下，免疫学方法可以分析检测出绝大多数污染食品的病原菌，其中包括对大肠杆菌等细菌的检测。最近几年，在传统的免疫学方法的基础上又研发出了很多新的检测方法，如酶免疫测定、放射免疫测定、免疫磁性分离等。

2.4 生物芯片技术

生物芯片技术是一种新型的科学技术，它以生物学科的知识为基础，吸纳了计算机、化学、物理其他学科的知识。生物芯片具有高通量、微型化、自动化的特点，是生物芯片技术的核心硬件，也是生物化学分析的核心技术。生物芯片技术是通过对生物大分子样品固化在支持物表面组成的二维分子排列与已标记的待检测样品的靶分子杂交产生的信号进行分析，判断出样品靶分子的数量从而达到分析以及检测样品的目的。

在非常小的面积中，生物芯片可分析上万种生物分子，同时也能够实现微型化、自动化。目前，基于生物芯片的食品检测方法的报道较多，利用生物芯片技术分析和检测蛋白质具有很强的优越性，生物芯片在食品安全检测方面可以进行精准有效的定位和判断。

2.5 生物传感器技术

生物传感器是一种用于检测的仪器，具有特异性和敏感性，主要由敏感原件和换能器组成，可以提取出生物发挥感知作用的DNA、抗原和抗体等，有利于生物材料的反复利用[2]。生物传感器可以快速响应，而且仅需要少部分样品即可实现检测，操作门槛不高，操作难度不大让工作人员易于上手操作。生物传感器只需加入缓冲液，其他的液体和添加剂都无需另行添加，就可以持续性地进行工作并和其他设备联合工作，在检测自动化上十分便利。在现今的使用情况下，生物传感器技术可以用来测试肉汤的滋味和甜度，如此即可将生物检测技术应用于生产肉汤的环节中，以有效地把控质量水平。

3 结语

人类的健康与食品安全息息相关，食品领域的检测可以精准地检测出食品的营养成分，营养物质以及有害物质。传统的食品检测方法速度慢、效率低，而且会导致二次污染，已经不适用于现代社会高速、大量的食品检测需求。随着食品市场的发展，社会上出现了许多转基因食物。对于转基因食物的检测，需要运用崭新的、成熟的技术进行准确的、精准的检测[3]。如基因探针技术、免疫学技术等流行检测方法，可以有效弥补传统微生物检测方法的缺点。

参考文献：

[1]吴红波.食品检验准确性的控制因素浅析[J].科技创新导报，2017（30）：181-183.

[2]彭 莹.生物检测技术在食品检测中的应用[J].安徽农学通报，2015（5）：117-118.

[3]夏兆正.提高食品检验准确性的控制因素[J].食品安全导刊，2017（29）：31.