掺伪食品检验课程教学改革探讨

马昕

摘 要：随着时代的发展，食品安全问题在社会各界引起广泛关注，而掺伪食品检验课程作为当代各大高校、职业院校相关专业必不可少的一门课程，在教学方法、教学模式和教学理念等方面存在多种问题。本文首先从职业院校角度出发，分析了当前掺伪食品检验课程教学中的不足和问题，并立足实际提出多元化教学方法、改革试验教学机制、优化考核模式等教学改革建议，希望能给相关教育者提供参考。

关键词：掺伪食品检验;高职院校;课程教学

Abstract：With the development of the times， food safety issues have drawn greater attention from all walks of life，and the adulterated food inspection course， as an indispensable course for related majors in contemporary universities and vocational colleges， has many problems in teaching methods， teaching models， and teaching concepts. The article first analyzedthe current deficiencies and problems in the teaching of adulterated food inspection courses from the perspective of vocational colleges， and then put forward teaching reform suggestions based on the actual use of diversified teaching methods， reform of experimental teaching mechanisms， and optimization of assessment modes， hope to provide references for related educators.

Key words：Adulterated food inspection; Highervocational colleges; Curriculum teaching

中图分类号：TS207

掺伪食品检验课程是当代食品安全相关专业的一门重要课程，主要研究多种食品掺伪检验方法及理论，目的是为当代社会食品安全管理行业培养可靠的专业人才。该课程研究对象囊括了常见的多种食品，包括粮油制品、肉制品、乳制品、调味品与茶酒产品等，研究方法涉及现代生物学、有机化学、食品原料学以及实验分析等多门学科知识，具有很强的实践性和实用性。

近年来，我国教育理念和教育体系改革进入到关键阶段，同时食品产业的飞速发展，食品安全问题越来越受重视，我国高等职业院校在掺伪食品检验课程的课堂教学、实践教学中存在的问题逐渐暴露出来，很大程度上影响了教学质量，不利于学生专业学习，无法满足社会相关产业的专业需求。因此，有必要对掺伪食品检验课程的改革思路进行研究。

1 我国高等职业院校掺伪食品检验课程教学存在的不足

1.1 教学模式单一，学生参与度不高

掺伪食品检验课程内容较多，涉及的知识面也比较广，加上高等职业院校多数学生本身没有较好的学习基础和习惯，学生对该门课程的学习兴趣不高。在这样的情况下，部分高等职业院校采用的教学模式单一，具体表现为：①课堂教学方面。多数掺伪食品检验课程采用传统的老师讲、学生听的模式，对于复杂的专业知识也只是让学生重复记忆。②多媒体的应用方面。虽然很多学校都逐步完善了多媒体配置，但是部分教师对多媒体设备的使用停留在播放课件、实验视频上面，未能充分发挥多媒体的教学功能。③实验教学方面。教师习惯性按照教材给学生示范如何做实验，然后学生模仿实验过程，学生很难理解实验的意義，也无法将所学知识灵活应用于实践过程中[1]。总的来讲，掺伪食品检验课程作为研究性、实践性极强的课程，单一的教学模式不仅无法引起学生的兴趣，还会限制学生的专业思维，影响学生实践能力的提高。

1.2 教材更新不及时，教学内容发散性不足

当代社会迅速发展，掺伪食品种类不断增多，相应的掺伪技术也在发展，给掺伪食品检验带来了巨大的挑战。在这样的大环境下，部分高职院校掺伪食品检验课程依然采用旧的教材，教材中的掺伪食品种类、掺伪方法、检验技巧都没有及时更新，学生在未来进入职业领域之后，所学知识无法支持食品安全检测事业的顺利开展。另外，众所周知，任何教材的编撰、审核、投入应用都需要一定的时间周期，而在食品技术和市场发展迅速的情况下，教材很难做到实时更新，此时就要求教师在教学过程中重视专业知识的发散。但是，部分教师不具备这方面的意识和能力，教学过程中过度依赖教材，降低了教学内容的实践价值，限制了学生的思维[2]。

1.3 考核模式单一，评价机制不完善

掺伪食品检验课程教学内容复杂，实践性强，给该课程的考核带来了一定的挑战。客观、有效的评价学生的学习质量和实践能力，有利于教师针对性制定科学的后续教学计划，有利于保护学生的学习积极性和创造性。但是，一些高职院校的掺伪食品检验课程考核模式比较单一，导致无法准确判断学生的学习质量和效果。例如，当前青海省高等职业院校掺伪食品检验课程采用的考核模式是知识理论考试和实验测试相结合，部分学校也有期中测试等阶段性测验，但是无论是知识理论测验还是实验测验，考核目标都比较单一，无法准确评估学生的知识灵活应用能力、动手能力。

2 食品检验课程教学改革路径分析

2.1 促进教学理念和方法多元化

2.1.1 善于利用多媒体信息教学资源

在我国教育体系改革不断推进的情况下，各大高校、职业院校的教学设施不断完善，多媒体教学、网络教学等多样化的教学方法正在投入到实际教学活动中。作为高职院校掺伪食品检验课程教师，一方面要认识到该课程对学生职业发展和社会食品安全事业的意义，另一方面要认识到多媒体信息教学的优势。教师可以通过多媒体发散教学内容，教学课件可以省去大量板书所耗费的时间，同时教师可以通过Flash演示视频、动态模拟等方法让教学课件更生动，使教学内容更直观，便于学生理解，激发学生学习兴趣。但需要注意的是，教师不应当过于依赖多媒体资源，否则容易让课堂教学活动变成学生单方面吸收知识的过程，教师的引导性功能会受到影响。教师应当多利用网络了解当前食品安全领域的发展状况，了解新理念、新技术，并将其纳入到教学内容中[3]。教師可以引导和鼓励学生通过网络打开视野，了解当前社会对食品安全相关从业者的要求。

2.1.2 灵活采用多种教学方法

现代教育理念认为，教育是一门艺术，教师作为教学活动中的重要角色，需要全面了解学生学习基础、状态，精心设计课程内容，重点锻炼学生思考能力、实践能力和灵活应用知识的能力。例如，讲解乳及乳制品掺伪检验技巧时，可以让学生关注国内外知名乳制品造假事件，在课堂内讨论造假方式、危害及社会影响。然后，教师基于典型的乳及乳制品掺伪方法提出相关问题，让学生思考，吸引学生注意力，激发学生的探索热情，同时让学生进一步了解所学知识的社会价值。进行粮油产品掺伪检验教学时，教师可以让学生针对当前市场中人们对粮油产品安全的关注度进行市场调研，形成调研报告，并在课堂上进行汇报，然后组织学生讨论粮油产品掺伪行为的危害和解决方案。讨论教学有利于学生发散思维，让学生成为课堂教学的主体，而教师扮演着引导者和陪伴者的角色，有助于提升教学质量[4]。

2.2 重视实验教学模式的改革

2.2.1 改革实验教学环节

针对传统实验教学中学生单纯模仿式的教学模式，需要从实验教学环节进行改革。引导学生重视学前预习，在实验前充分了解实验方法、环节和原理，充分保证实验效率和质量。在实验之前，教师可以给学生提出一些实际性问题，让学生带着问题进行实验，通过实验解答这些问题，进一步提升实验教学效果。

同时，在实验教学过程中，教师应当重视对实验细节的监控，一方面，确保学生充分掌握实验方法，另一方面，便于教师实时了解学生学习状况，给予针对性指导。例如，在面粉制品中甲醛和次硫酸氢钠的测定的实验教学中，需要用分光光度计来测定实验样品的吸光度，教师不仅要给学生详细讲解相关仪器的使用方法，还需要在学生实际操作的过程中给予指导，引导学生观察和分析吸光度值[5]。

显然，在实验教学中改革实验教学环节，重视预习教学和过程细节控制，有利于实验教学活动的高质量开展，同时也可以培养学生发现问题、思考问题、解决问题的能力。

2.2.2 积极创新实验形式

掺伪食品检验课程作为实践性很强的课程，在实验教学中可以积极创新实验形式，比较有效的方法就是增加自主设计性实验。例如，在碘量法测定面粉中过氧化苯钾酰含量的实验教学中，教师可以让学生分组通过网络、图书馆文献查阅相关资料，自行设计实验方案。比如当前教材中选用的反应试剂是氯仿甲醇，这种试剂具有较强的毒性，反应时间也比较长，而学生通过查阅文献和网络资料会发现，丙酮试剂的安全性和溶解反应效率更高，更能提升实验质量。在这一过程中学生会逐渐形成自主探究问题的意识和习惯，有利于锻炼学生多方面能力[6]。

2.3 完善和创新考核机制

在实验考核期间，应当重视对原始数据的记录和评估，避免学生因实验失败而互相抄袭实验数据。具体方法是构建更完善的考核标准，除了实验数据和结果评估以外，对学生实验态度、操作规范性等内容进行评估，全面评估学生学习质量[7]。同时，提升对实验考核过程的监督力度，教师用专门的记录本对每个学生的实验数据进行记录，避免违规行为。

另外，学校可以拓展教学质量评价机制，重视对教师、学生日常教学质量的动态考察，同时针对不同学生的学习基础制定合理的目标体系，让学生的每一次进步、每一个积极的学习行为都得到认可，形成优良的学习氛围。

3 结语

综上所述，在当代高级职业教学领域，掺伪食品检验课程作为与社会食品安全管理事业紧密联系的课程，需要基于当代教育理念进行改革。高职院校相关教师应当深入研究传统教学中存在的问题，积极促进教学方法的多元化改革，创新实验教学模式，重视对学生思考能力、探索实践能力的培养，同时构建更客观、更完善、更科学的考核评价机制，全面提升教学质量，为社会食品安全事业的发展做贡献。

参考文献：

[1]聂 健，杨水莲.高职食品检验类课程整合教学的研究与实践[J].广州化工，2019（11）：192-193.

[2]张 瑾，余彦国，冯金瑞，等.基于工作任务的“食品分析与检验技术”课程教学改革研究[J].农产品加工（下半月），2019（12）：115-117.

[3]刘新鑫，马 爽，韩 东，等.基于“互联网+”的“动物性食品检验与检疫”实验系列课程教学改革探索[J].农产品加工，2019（8）：118-120.

[4]李 寒，张 丽，杨 磊，等.以创新实践能力为导向的食品质量检验综合实验课程教学改革与探索[J].广东化工，2019，46（3）：230，242.

[5]黄慧福.融入区域特色食品资源的“食品工艺学”课程教学改革研究[J].农产品加工，2019（12）：109-111，114.

[6]王 睿，聂旭元，李 雪.基于应用型人才培养定位的食品理化分析课程教学改革探索与实践[J].科学咨询（科技·管理），2019（5）：39-41.

[7]叶 韬，陈志娜，尹琳琳，等.地方应用型本科院校食品添加剂课程教学改革探索——以淮南师范学院为例[J].赤峰学院学报：汉文哲学社会科学版，2019，40（5）：146-149.