让“公筷公勺”为餐桌文明赋能

樊树林

近日，广州市开放堂食服务，餐饮门店陆续开门迎客，提供限制性堂食。《广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》中对供餐服务要求提出“给予每桌客人提供双筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染”。使用公筷公勺，用餐安全又文明。广州市文明办、广州日报、广东省餐饮服務行业协会联合发出“使用公筷公勺，推进广州文明餐桌建设”的倡议，倡议市民消费者居家或外出用餐时，使用公筷公勺;倡议各餐饮企业主动提供配套服务设施，积极引导消费者使用公筷公勺。

“餐桌举止非小事，一筷一勺见文明。”中国是由氏族社会走来的国家，也是一个饮食文化非常发达的国家。因为以血缘为纽带结成的社会基层单位长期存在，所以中餐以合餐制形式为主，和西方国家的分餐制完全不同。即便是社会流动加剧，熟人社会渐行渐远的背景下，由于公众传统思维理念的掣肘，招待客人、同学聚会等也大多采用合餐制为主。

大家围坐在餐桌前，你一勺、我一筷，看似其乐融融、热热闹闹，其实暗含了许多风险。揆诸现实，因为每一个生命个体的身体健康不同，难免会让一些传染病传播开来。尤其在新冠肺炎疫情防控的关键时期，筷来箸往为病毒扩散打开方便之门，飞沫传播和接触传播更是病毒传播的主要渠道。在此现实图景之下，既要保留住传统饮食文化不被割裂，又能亲人之间没有罅隙，还能展现餐桌文明，诸如上海、广州、海口推行“公筷公勺，用餐礼遇”不失为一种最佳的路径和方法。

一双公筷，健康常在。之前有健康专家提出向欧美国家取经，提倡国人采取分餐制的方式进行聚餐。2003年，中国烹饪协会就曾推出《关于在餐饮业推广分餐制的条例》，然而由于受到传统饮食文化和习惯的浸淫以及菜品形式的多样化，分餐制目前在我国并没有广泛的生存土壤，并没有在国人心中得到广泛认同，而倡导合餐时采用“公筷公勺”不失为一种“中庸之道”。

提倡使用“公筷公勺”是餐桌文明养成的重要手段，不是对传统饮食文化的矮化，而是一种基于健康考虑的举措，而向公众发出广泛倡议也只能算是第一步，还有一段漫长的路要走。

一方面，精神文明建设、疾控等部门需要有针对性地强化宣传和舆论引导，获得最大的民意认同，尽最大限度让更多的人了解到“公筷公勺”的重要性;另一方面，使用“公筷公勺”行动中每个人既是参与者，更是受益者，更是餐桌文明形成的重要环节，号召更多的家庭采取“公筷公勺”形式用餐，在家庭中营造氛围，从而促使更多的人形成习惯;第三，要构建良好的社会氛围。餐饮企业要有责任和担当，要对“公筷公勺”起到积极推动作用，酒店餐厅进店有标识，提醒、引导消费者使用“公筷公勺”，服务人员也需在消费者聚餐前进行示范和劝导。

让使用“公筷公勺”蔚然成风，需要公众观念的转变、价值排序的重塑。在急剧的社会变迁的背景下，许多人的价值观念与生活方式已经在悄然改变，笔者相信，通过合力推动，终究有一天，使用“公筷公勺”会成为大部分社会成员约定俗成、心照不宣的理性选择。