粗海盐

林清玄

在朋友家吃炒花生，非常好吃，与平常吃的花生大为不同。我不禁好奇心大起，问起花生的做法。

朋友说：“没有什么特别的技术，只是用粗海盐来炒罢了。”

朋友说着，从厨房柜子里找出她所用的粗海盐，原來是我们小时候用的那种没有处理过的盐。粗海盐的结晶很大，像是染了米色的冰糖一样。

朋友说，粗海盐的味道很好，营养丰富。煮菜的时候，只要加一点粗海盐，根本不需要加其他调味品，就会唇齿留香。

“像粗海盐这么好的东西被现代人舍弃，用味道欠佳的精盐取代，实在是可惜。”朋友感慨地说。

这使我想起，从前许多好东西，都因为“粗糙”而被舍弃了。曾经有一位朋友带一包糖蜜来送我，糖蜜是制造蔗糖的第一道工序所熬出来的糖，黑色，呈蜜状。朋友说，只有这种糖蜜是有益身体的，而像“特级白砂糖”，对身体只有伤害。

有一些老东西虽粗糙，却有非凡的价值，像我们许多年前穿的粗棉、粗麻布，一直到现在，还是顶尖时装所追逐的。有一次去看“三宅一生”的最新时装，面料不仅是最粗的棉，还弄得皱褶不堪，我心里一叹：“我小时候穿的面粉袋不就是这样吗？ ”

特别是食物，愈粗糙愈有益健康，糙米胜过白米，黑麦面包胜过白面包。天然食品胜过加工食品，我们不断地把食物做得精致，事实上是在伤害自己。

在“过度加工”与“过度精制”的时代，我们产生了巨大的盲点，并把这些盲点传给下一代，让他们误以为加工与精制是好的，那些传统的、天然的事物反而被舍弃了。

我们坐在朋友的三合院里，谈着“粗”与“细”的倒错，朋友突然站起来，走到厨房，慎重地拿了一包粗海盐出来。她说：“这一包海盐送给你，你拿回去用，就会发现食物的味道完全不同了。”

她的话里有庄严的气息，使我忍不住双手捧着那包海盐。