令人垂涎的广东美食广东美食

宝儿 文

众所周知，广东是一个美食的省份，那么广东到底有哪些为人垂涎欲滴的美食呢。跟随宝儿来看一下吧！

-鸡仔饼-

鸡仔饼是广东广州地区汉族传统饼类名小吃，原名“小凤饼”，清代咸丰年间广州西关姓伍的富家由一名叫小凤的女工所创制。鸡仔饼是广东四大名饼之一。

仅是外形，就让人一见钟情:娇小的身段，椭圆形略似美女的鹅蛋脸，在几乎清一色正圆形的饼饵群体中显出另类美。皮薄馅少的，吃起来比较脆;皮厚馅丰的，形似国画大师齐白石老人笔下正在俯首觅食的小鸡，外脆内软，很有嚼头。

-肉丸粥-

道滘肉丸粥，是广东省东莞市道滘镇的特色小吃之一，在岭南粥品中独树一帜，吃起来香味纯粹，口感丰富，肉丸柔韧爽滑。

-广式叉烧-

叉烧是广东著名美食之一，属于粤菜系。是广东烧味的一种。一般呈现为红色，由瘦肉制成，滋味略甜。它是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。优质的叉烧应该是肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢的。

-伦教糕-

小时候在小学，伦教糕给我留下十分不好的印象。酸！制作不佳导致起浆！好难吃！以至于固执的我一直不肯吃伦教糕。但最近伦教糕让我彻底改观。伦教糕是由籼米粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品。伦教糕不能在刚制作好的时候吃，待微凉，酸味便会褪去，留下的只有让人焕然一新的清甜。口感湿润，并不会像蛋糕一样吃完只想喝水。真正好吃的伦教糕能让你根本停不下来，负责甜品的胃可以吃下整整一打伦教糕。

-汕头牛肉丸-

我的潮州同学说过：除了回老家，其他地方的丸子一律不吃。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，潮州牛肉丸并不等同于北方火锅的肉球。牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑；牛筋丸是带嫩筋的牛肉，口感粗糙但更有嚼头。传统制法是选用新鲜的牛腿包肉，不能用绞肉机绞碎或用大刀剁碎，而是放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3 千克左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，要顺着肉的纤维捶，使肉烂而纤维不断，这样做出来的牛肉丸才有弹性。捶成肉酱后加入少量雪粉、精盐、上等鱼露，继续捶 15分钟再加入方鱼末儿、白肉粒和味精拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓一把肉浆，握紧拳从寸口挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮约8 分钟捞起，就成为市面上出售的牛肉丸了。

-沙河粉-

沙河粉是广东省广州地区一种大众化的汉族传统名吃之一，因最早出自广州市沙河镇而得名，广州米制粉食一绝。沙河粉制作方法颇为讲究，原料采用精选龙眉白米，用水质特优的白云山泉水浸米或磨浆，保持了用石磨浆、窝篮拉粉等传统精细制作工艺，拉出的粉薄而透明，韧而爽滑。沙河粉可汤煮，又可炒吃。沙河粉配制方面，酸甜苦辣咸五味俱全，炒、捞、汤、蒸各式俱全，以沙河饭店最为著名。平民小吃，随处可见，感兴趣的朋友肯定不会错过它。

-老火靓汤-

老火靓汤又称广府汤，属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。广府老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有地方特色的“靓汤”，阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等;煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等;不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

怎么样，看到这么多色香味俱全的美食，有没有一种明天就想去广东的冲动呢？