白酒企业纷纷玩调酒未来混饮将成一种新趋势

子琳

回看2019年白酒企业的动态便会发现，白酒调酒突然开始流行起来，包括老牌名酒在内的酒企都玩起了调酒。酒企通过把年轻人在夜场或酒吧上喝混调的方法搬到白酒上，似乎确实吸引了一部分年轻人的注意。那么，混饮会是白酒企业拉拢年轻消费者的最佳方式吗？

调酒成酒企转型新方向清香型白酒占据基酒优势

2019年1月，中国酒业协会规范了预调鸡尾酒制作标准，中国白酒正式步入“调酒元年”。后来，不少酒企都在各种活动现场设立了醒目的调酒区，各大酒企也以各种方式举办调酒大赛，不轻易错过任何一个用自家产品调酒的机会，就连知名酒企也纷纷跟上这股“调酒风潮”。比如茅台，接二连三地在俄罗斯、曼谷、澳大利亚办“茅台鸡尾酒大赛”，借国外调酒师之手，推出了很多茅台调酒配方。汾酒也风风火火搞了“首届汾酒鸡尾酒大赛”，比赛地点定在伦敦著名夜店Annabels——伊丽莎白女王此生去过的唯一一家夜店，汾酒在这里赚足了风头。泸州老窖在国外推白酒调酒之余，也在国内办白酒调酒大赛，推白酒鸡尾酒预调酒，还邀请调酒大师专门为泸州老窖设计调酒配方。五粮液也在全国举办五粮液杯调酒大师赛，准备组建专门的鸡尾酒团队，培育白酒鸡尾酒人才。

酒企的这些举动也引起了国际鸡尾酒协会的注意。2019年11月，国际鸡尾酒协会把第68届世界杯国际调酒师大赛的地点定在了成都，五粮液、洋河、汾酒、舍得、宝丰、红星、江小白、泸州老窖九大白酒品牌作为比赛基酒，抱团出现在世界鸡尾酒舞台。这是中国白酒第一次以基酒的身份出现在世界级鸡尾酒舞台。

白酒纷纷玩起调酒，无非是想吸引年轻消费者的注意，希望能把年轻消费者发展成为自己品牌的消费群体。波士顿咨询公司数据显示，中国消费市场在5年内将有2.3万亿美元的增量，而其中65%都将由80后、90后甚至00后带来，很显然年轻人已经成为了社会消费的主力。白酒企业都明白：这群人的消费潜力实在不容小觑，谁抓住了他们的心，谁就能在市场上站稳脚跟。

不过，在全球所有烈酒中，白酒的风味是最多样且最丰富的。由于酿造工艺和调配过程非常复杂，白酒的风味也复杂且多变，光是香型就有十几种。而国际调酒所需的基酒，既要有自己的独特之处，又不能喧宾夺主影响主调，同时还要可以与配方充分融合，达到色香味俱全的效果。那么我们不禁要问：中国白酒真的适合做基酒来调制鸡尾酒吗？这个答案是肯定的，而且从目前的情况来看，在调酒方面，清香型酒占据了很大的优势。

在2008年全国清香型白酒企业高峰论坛上，两大白酒泰斗沈怡方、高月明指出，在中国三大基本香型中，清香型最接近国际流行口味。这一观点也在第68届世界杯国际调酒师大赛上得到了印证。在此次国际调酒师大赛上，拿下冠军的是来自拉脱维亚的调酒师Andris Reizenbergs（安德里斯·雷森伯格）的自创鸡尾酒“You Look Wonderful Tonight”。据Andris介绍，他在设计配方的时候意外地用了江小白黑标精酿。他说：“这是一款完美的鸡尾酒，江小白黑标精酿酒体纯净又非常有个性，赋予了整杯酒灵魂与性格。”

难道只有清香型白酒适合做基酒，其余香型就一点机会都没有了吗？对此，业内资深调酒师认为，也可以考虑把特殊酒曲酒糟味当成一种独特的口味进行调配，再通过专业配方，解决口感杂乱问题，调出具有白酒特色的中国鸡尾酒。不过，这种情况要求调酒师具备过硬专业素质的同时，也要非常了解白酒。在调酒文化刚刚起步的白酒行业，解决这个问题还有很长的路要走。

對内年轻化 对外国际化白酒企业走调酒路子好处多

前面提到，白酒企业之所以涉足调酒领域，无非是想吸引年轻消费者的注意。天猫发布的《天猫全球酒水消费报告》中显示，酒水消费已经逐渐呈现年轻化和全球化。威士忌、精酿啤酒、葡萄酒、鸡尾酒等洋酒文化从世界各地传播而来，影响着中国酒文化，也影响着年轻人的消费观，悦己化和时尚化成为新酒饮时代最明显的特质。白酒参与调酒，一定程度适应了新酒饮时代的发展，让年轻人看到了传统中国品类的另一面，也且这也能缓解白酒市场年轻消费群体后续乏力的问题，对中国白酒年轻化也有重要意义。

除此之外，中国白酒要想在国际烈酒市场分一杯羹，调酒也是最佳融入方式。2004年威士忌进入中国夜店时，用绿茶调威士忌俘获了年轻人的心，随后各种香型的威士忌便开始大张旗鼓地进入中国，到如今威士忌已经获得了国内消费者的认可。中国白酒要想走出中国、走向世界，或许可以借鉴威士忌的路子。

2020年，混饮的消费方式正在不断推广开来，消费场景也从夜场往轰趴、团建等场景扩散。借助混饮和调酒，很可能会成就一些白酒品牌。但无论是新创品牌还是传统品牌，都需要一些差异化的玩法加深市场印象，突破白酒与调酒消费场景的隔阂，这样才能让中国白酒混饮成为一个行业新常态。