“以产带学 以研促学”校企共建黄酒产业链实习实训基地的探索实践

玛青 陆胤

摘要：实践教学是应用型本科院校教育培养学生技术应用能力的主要手段。产学研结合视角下校外实习实训基地的建设，可以为交叉培养应用型人才提供组织保障。黄酒是世界三大最古老的酿造酒之一，在市场竞争日趋激烈的背景下，我国黄酒产业的生产与发展依赖于传统制造业的升级和开拓创新。文章介绍了黄酒学院以市场为导向，校企合作建设校外实习实训基地的内容和情况。通过实习基地的建设和实践教学课程体系，可以帮助搭建学生理论基础教育与应用能力锻炼的桥梁，培养学生对黄酒产业的文化认同感，满足企业应用型人才需求、服务产业转型升级和区域经济发展要求。

关键词：产学研结合;黄酒产业;实习基地;实践教学

中图分类号：G646     文献标志码：A     文章编号：1674-9324（2020）10-0211-02

源于中国绍兴的黄酒是世界三大最古老的酿造酒之一，也是我国的民族特产，被誉为“中国国粹”之一。在市场竞争日趋激烈和全球化分工逐步深入的背景下，我国黄酒产业的生存与发展依赖于这一传统制造业的转型升级和开拓创新。在此背景下，我校与会稽山绍兴酒股份有限公司通力合作，在绍兴市政府的大力支持下，积极探索校企合作办学的新机制，以推动黄酒行业的人才培养与产业创新为目标，联合多家单位共建“绍兴黄酒学院”。本文就我校“绍兴黄酒学院”联合会稽山共建校外实习实训基地的基本情况进行了介绍，并总结了相关经验。

一、黄酒产业人才培养中存在的问题

实践教学不仅有助于提高學生的专业水平，加强学生综合素质，培养学生的创新能力，更是改革高等教育人才培养模式，帮助实现我国产业结构调整升级的前提[1]。作为历史经典产业之一的黄酒行业目前正处于服务产业转型升级及区域经济发展的关键时期，然而，长期以来，黄酒产业后备人才的校企合作培养仍存在一些缺陷，主要体现在以下几点：（1）人才培养定位脱离产业实际，缺乏对黄酒传统文化背景及当今黄酒行业现状的综合考量，目标与现实脱节，导致学生对学习目的较模糊，对自身专业的预估有偏差。（2）“学科”本位的课程体系与应用型人才培养目标符合度不高，理论与应用脱节，导致学生对生产过程的熟悉度不高，对生产技能的重视不够。（3）校企协同育人的机制尚不完善，校外实习实训基地不健全，岗位单一，导致学生掌握得不扎实，缺少基本职业素养，缺少对行业及企业的整体认知，实习结束后人才流失情况严重[2，3]。

二、实习实训基地建设思路

基于目前存在的问题，我校与会稽山绍兴酒股份有限公司合作建成黄酒产业化学院“绍兴黄酒学院”，从黄酒行业产业链出发，开展产学研合作及产学研平台建设工作。实习实训基地由校企双方协商建设，采取共同构建治理的方式，共同制订实习实训方案，建设包括实训中心、特色教室、实训车间等实践教学场所的硬件设施，将技术工艺、管理技术等生产要素融入实习实训内容。此外，针对黄酒行业人才培养方向单一的问题，实习实训基地将覆盖黄酒产业相关的酿造工程、生物工程、食品工程和市场营销等学科专业，培养适用于黄酒产业链各“生态位”的专业人才，给予学生更多的就业选择空间，满足行业多元化的需要。

三、实习实训基地建设方案及培养模式

1.实训中心及校企联合实验室建设。建立校企联合实验室及校内酿酒技术生产实训基地。一方面，组织学生以小组为单位，开展创新工程实验。实验内容围绕黄酒产业链，并与《酿造酒工艺学》《现代酿酒工程设备》等理论课程授课内容对接，使学生在实践操作中得到从原料至成品酒整个生产过程各环节的锻炼，掌握黄酒的生产原理和基本生产流程，熟悉机械化黄酒生产的工程装备的原理、构造、设计及应用，达到理论与实践结合的目的，增强实践动手能力，为从事酒类产品的生产及工艺设计奠定实践基础。另一方面，以黄酒产业技术需求为导向，鼓励学生参与黄酒新产品开发、微量成分检测及黄酒糟综合利用等课题研究和技术开发。

2.企业实习基地建设。建立企业实习基地，设置酿造、灌装、销售及化验四大岗位，实行每月两次轮岗制度。各岗位配备企业导师，在企业导师与校内导师的共同指导下，以工作任务为导向，以自拟课题项目为载体，将教学及实习内容融于任务实施过程中，在实习的同时，完成毕业设计或毕业论文工作。此外，要求学生经过轮岗后，掌握黄酒酿造生产的基本工艺流程，了解生产常用设备的原理、操作方法及性能特点，具有对常用设备使用、维修及维护保养的能力;了解黄酒产品生产相关的国家标准、行业标准，掌握原料、半成品和成品的分析检验方法，具有一定的酒类品评鉴赏能力;了解酒类产品营销的基本知识，具有从事酒产品包装设计、营销及推广的基本能力。

3.社会培训及拓展活动。立足黄酒特色产业，依托实习实训基地的实践教室、企业黄酒文化博物馆等硬件设施以及校企导师、社会专家等软实力基础，以地域人文底蕴演化形成的创业创新文化氛围为纽带，引导学生积极参与浙江省特色小镇建设工程——黄酒小镇的封坛节、开耕节、祭禹大典及杨梅文化节等系列黄酒文化活动，使学生真实感受黄酒文化，培养学生的职业素质和文化认同感。

由于黄酒学院学生的整体学习阶段分为校内学习和企业实习两个部分，实习实训基地分别为校内学习和企业实习的学生提供机会。在学生校内学习期间，由校内导师组织学生灵活应用基地资源，面向全校师生及校外社会成员开展黄酒文化主题系列晚会、黄酒品牌展示会、黄酒论坛等宣传活动。黄酒行业如今正面临着知名度式微、市场疲软的整体困境[4]。各黄酒生产企业正积极探索私人定制、周边产品等全新的黄酒营销模式，让国酒文化恢复活力与生机。基于这一时代背景，黄酒学院拟开展黄酒新生活文化沙龙活动，邀请黄酒行业相关专家、校企导师及黄酒学院学生共同探讨黄酒产业的未来发展空间。同时，利用假期时间赴绍兴、湖南、江西等地进行实地调研，完成调研报告及黄酒市场产业政策分析。企业实习期间，由企业方面至少每月开展一次以品酒鉴赏、黄酒历史等主题的专业讲座，向学生介绍黄酒的传统工艺、发展过程和文化内涵，带领学生认真观察酿酒技术人员的操作方式，领略和感受“精细操作，精心酿造”的工匠精神，做好黄酒文化的传承保护和创新推广。

四、結语

随着行业从传统的“中国制造”迈向“中国智造”，企业对技能型、应用型人才的需求也逐渐增大。因此，培养适应于黄酒产业链各环节的多元化、创新性卓越人才，为历史经典产业发展提供智力和人才支持已成为目前的重中之重。“以产带学，以研促学”，校企共建黄酒产业链实习实训基地是提高应用型本科人才培养质量的重要途径，也是推进行业建设的必经之路。

参考文献：

[1]王珂佳，李平.高职院校酿酒技术专业生产性实训基地建设探究——以贵州轻工职业技术学院为例[J].酿酒科技，2015，（10）：139-142.

[2]杜中一.高职校企共建生产性实训基地运行中存在的问题、原因及对策[J].现代教育管理，2015，（3）：111-114.

[3]王明跃，张新红，王化斌，戎媛媛.构建产学研平台，培养高素质酿酒技术技能人才的探索实践[J].酿酒，2015，（3）：107-110.

[4]彭力立.中国黄酒未来：谁是行业的整合者？[J].中国商界，2012，（10）：447.

An Exploration of Establishing Internship and Training Base of Yellow Wine Industry Chain Through School-Enterprise Cooperation Following the Concept of "Promote Study by Production and Research"

MA Qing，LU Yin

（Zhejiang Shuren University，Hangzhou，Zhejiang 310015，China）

Abstract：Practical education has now become the main method to improve students' technical skills in applied undergraduate colleges.Establishment of internship and training base outside school from a production-study-research joining perspective can provide organization guarantee for cross-training of versatile and practical talents.Yellow wine is one of the ancient fermented alcoholic drinks.Under the background of increasing competitive marketing，the production and development of Yellow Wine Industry relies on the upgrading and innovation of traditional manufacturing.This paper introduced the basic content and situation of the internship and training base outside school established by our college of yellow wine in cooperation with local enterprises.Establishment of the training base and practical teaching curriculum can provide a bridge connecting theoretical education and applied ability，improve the students' recognition of cultural identity of yellow wine，and satisfy the need of yellow wine enterprises for applied talents，the transformation and upgrading of service industry，as well as the development of regional economy.

Key words：practical education;production-study-research;yellow wine industry;training base