新形势下餐饮企业财务内部控制的完善途径

何小蓉

摘要：本文对新形势下餐饮行业财务内部控制的特殊性及必要性进行阐述，从餐饮行业财务支出的主要内容展开分析，并以此为依据，提出完善财务管理岗位及相关人员的职责与权限、开展资金的全面预算管理、完善货币资金的收款制度、建立财务支出的审批制度、细化执行检查与监督工作，保障资金安全等有效完善途径。旨在使餐饮企业基于新形势背景下，建立健全的财务内部控制制度，利用多元化的监督措施，避免财务风险与经营风险发生，实现战略性发展目标，使餐饮企业能够在激烈的市场竞争中站稳脚跟。

关键词：新形势;餐饮企业;财务内部控制

餐饮企业作为传统行业，逐渐成为服务业的重要组成部分，随着消费者需求的升级与市场经济环境不断变化，餐饮企业制定了个性化的发展计划，在内部控制与财务管理过程中拓宽了管理范围[1]。对于餐饮行业来说，资金流充沛是餐饮行业十分显著的特点，在线上交易没有兴起之前，企业产生的现金数额与银行存款数额较大，還在一定程度上对企业的实际运营产生直接影响。另外，由于餐饮企业的工作人员素质参差不齐，在各个环节的管理过程中面临许多问题。基于此，餐饮企业应当紧跟时代的发展脚步，逐步创新财务内部控制制度，加强对资金的管控力度，将内部控制体系的实际效用发挥出来，为餐饮企业创造出更高的经济效益，实现可持续的发展。

一、内部控制的相关概述

内部控制是保证会计信息真实可靠的基础，对于餐饮企业的财务管理与资产安全有重要的意义。企业内部控制制度的整体框架中主要含括控制活动、风险评估及环境控制等几个要素。

（一）环境控制。环境控制主要就是指能够影响管理程序执行效率的因素，还应当落实道德价值观念信息的沟通，保证全员都能够参与其中，提高管理力度。基于此，对内部环境进行控制，管理人员应当明确环境的好坏对企业的整体战略性发展目标实现有直接的关系。

（二）风险评估。在企业战略性发展目标实现的过程中，应当对风险进行事先分析与确认。在进行风险评估的过程中，管理人员应当结合实际情况，对各个环节中可能存在的风险进行推测，并根据风险的重要性判定如何进行风险管理[2]。由于企业的风险会受到行业政策变化、经济以及监督条件等多方面的影响。因此，企业务必要建立健全风险预警机制，将风险概率降到最低。

（三）控制活动。控制活动是确保企业发展目标而实施的程序与政策，其中含括帮助企业识别风险活动，应当贯穿于企业的各个环节当中，保证企业的正常运营。

二、新形势下餐饮行业财务内部控制的特殊性

（一）行业规模方面

就我国的餐饮企业现在进行分析，不管是商场社区，还是在各大街边上，餐馆比比皆是。加盟店、连锁品牌等规模不一。为何这么多人都愿意加入到餐饮行业当中，主要是因为餐饮行业与人们的基本生活需求息息相关，不论是各个级别的餐馆，都有对应的消费群体。这种现象导致无论是否具有餐饮经验的人们，都愿意参与其中。但是其并没有对行业的挑战与激烈竞争有深刻的理解，导致不管是从业者的素质还是企业的运营能力都存在较大的差异。

（二）资金周转方面

餐饮行业与其他行业不同，具有十分突出的特点以及特殊的现金流情况，传统的餐饮不管消费者选择打包还是堂食，大都是在用餐时进行结算。虽然现金性的消费因为时代的变化而逐渐减少，各种终端支付以及刷卡方式能够为资金提供保障[3]。针对于规模不大的餐饮企业，第三方平台可能不会做预付款的合作方式，而是开展一系列的促销活动，将一个星期作为一个周期，并根据实际的发展情况决定与第三方的合作力度，若超过85%以上的收入能够通过餐馆自营解决，那么就证明其现金流稳定。针对于规模适中的餐饮若65%以上都是依靠第三方平台，那么相关的管理人员就应当对预收账款进行谈判，否则就会对现金流的正常运转产生影响，导致风险问题发生。

三、餐饮行业加强财务内部控制的必要性

（一）防止操作舞弊及失误 保障资金安全

由于餐饮企业媒体需要接待的客人众多，就餐人数也是随机性的，收入情况也具有不可预测性，每单的付款方式都不尽相同，进而在一定程度上增加了结算的控制风险。管理人员应当避免工作中出现的舞弊现象，为资金安全提供保障。

（二）缩短资金循环周期  助力公司持续发展

餐饮企业从物资采购与消耗开始，有资金的流出，针对于账期的长短应当与供应商进行沟通，对于部分消耗可能存在购买时支付的现象[4]。销售环节主要表现为线上销售与线下销售两个不同的部分，堂食为用餐完结算，部分客户会出现账期的情况，但是一般为短期。餐饮企业通过加强与第三方的合作，能够从不同的渠道中提高销售额，在一定程度上缩短资金的循环周期，实现公司的可持续发展。

四、餐饮行业财务支出的主要内容

（一）供应商的采购及日常经营

餐饮企业的日常采购资金流出主要就是指员工的薪资、采购支出及房租费用等。从控制环境的角度进行分析，像房租一类的费用支出是严格根据个体进行执行的，但是大多数餐饮企业的意识薄弱，需要财务人员与租赁方进行沟通。供应商采购的支出主要就是应当保证厨政部与供应商进行共同探讨，制定合理的价格。服务性采购主要含括净水器、洗碗机等设备维护服务类，相关的工作人员应当确定供应商与询问价格，并进行执行情况与服务情况的反馈，主要问题就在与供应商仅仅能够确定职能部分的权限，而不能对企业进行整体的管控，影响服务效果[5]。另外，由于餐饮企业开支项目费用较为复杂，会对财务资金使用的合理性产生直接影响，甚至出现支出金额与事项不符合的现象，导致不必要的经济损失。

（二）面向顾客的收付款

顾客的收款行为就是指退款业务，就实际情况进行分析，大都是因顾客重复买单导致的。在门店并不一定要采取最快的退款方式，而是可以选择最快的方式，这种现象导致餐饮企业需要缴纳更多的手续费，在后续财务部门核对的过程中，应当对金额进行适当的调整。

顧客的付款行为主要同员工日常经营活动收款，站在顾客的角度进行分析，大部分顾客都会选择占用资金最少，优惠力度最大的付款方式。由于大多数的顾客会利用二维码扫描进行线上支付，传统的现金付款方式逐渐减少，支付宝、微信等方式得到了广泛的应用。但是顾客在餐饮方面的消费并不是实名制的，若支付过程出现错误，就会导致一系列的资金损失。

（三）向政府相关部门纳税

餐饮企业需要对接的政府部门纳税为国家税务局等，其中涉及到对接问题较多的为国家税务局，企业应当根据月度、季度进行税款的缴纳。企业应当明确缴税是最基本的业务，主要分为银行柜台缴纳及签订协议银行直接划拨等方式。由于各个地区的税务机关要求不同，企业应当根据实际要求进行操作[6]。

五、餐饮行业财务内部控制的完善途径

（一）完善财务管理岗位及相关人员的职责与权限

在餐饮企业内部，明确财务管理岗位的基本职责十分重要，是保证资金安全的重要因素。就实际情况进行分析，餐饮企业应当加大对于财务职能岗位设定及工作目标的重视程度。针对于重要的财务岗位，应当进行权限及职责的细化。首先，应当保证餐饮行业的账务记录与财务管理工作分离，企业的收支管理由财务管理岗位的工作人员全权负责，登记明细账，将入账的基础数据信息进行整理，但是并不对账务处理工作负责。核算岗位应当负责处理掌握与财务信息的审核，检查资金管理岗位在对资金进行检查的过程中是否有披露，对于货币资金加强管理[7]。与此同时，强化财务专业岗位间的关联性，保证财务工作人员能够对企业的资金流转情况有充分的了解。

另外，在进行财务内部管理的过程中，虽然企业利用了集权与分权相结合的方式，但是大多数管理人员更加倾向于集权管理。在门店对财务支配以及决策权限较少，优点就是采取这种方式能够为集团统一管理打下稳固基础，缺点就是在门店对于非常规性业务涉及到的资金内容缺乏良好的判断力。在没有专业人员指导的情况下，容易导致资金损失问题发生，长此以往，不利于资金的规范性管理及员工的成长。与此同时，在门店的人员流动较为频繁，相关的管理人员若资金管理意识不强，就会对管理效率产生影响。因此，对于工作人员进行财务管理意识的培养十分重要，将资金管理权限交给经办人，保证其能够明确自身基本职责。各个部门的负责人主要就是要建立健全管理制度，将外部资源的效益发挥到最大化，对于在门店的工作业务进行处理。在发生风险问题时，能够及时作出相应的解决措施，不仅能够避免财产的损失，还能有效提高运营收益能力，对资金进行管控。通过加强财务部门与业务部门的融合，在餐饮企业内部形成较为完善的业务链条。

（二）开展资金的全面预算管理

餐饮企业开展对资金的全面预算管理工作，能够逐步推动企业的长远发展计划，大部分餐饮企业已经有了以月度为单位的资金需求清单，资金预算管理逐渐成形，但是还没有形成健全的全面预算管理体系，没有与餐饮企业的战略性发展计划相结合。基于此，餐饮企业应当逐步建立健全的资金全面预算管理体系，加强对于资金预算、预算控制与预算制定的管理力度。若受到餐饮企业战略性发展计划的影响，无法制定长效的预算体系，相关的工作人员就应当将季度作为最小的预算单位，在明确长远发展目标之后，由总经理将工作计划进行安排，加强对于资金预算的管理工作[8]。在制定完善的资金预算工作之后，应当将以往发生的无效开支及时剔除，针对于无法避免的支出进行说明。餐饮企业在进行货币资金预算编制程序的过程中，应当秉承分级编制与上下结合的方式，并将预算编制结果及时上报给领导层，保证各个层级都能够明确企业的成本费用与利润情况。另外，在餐饮企业内部建立预算委员会，将企业的预算决策下达到预算执行单位中。各个预算执行单位在接收到预算目标之后，应当结合实际情况，对预算方案进行审查，保证预算管理能够落到实处，为资金安全提供相应的保障。

（三）完善货币资金的收款制度

在餐饮企业的实际运营过程中，货币资金收款是资金流入的关键问题，针对于收款的管理问题来说，是控制资金流入的起点，通过完善货币资金管理制度，能够在一定程度上保证资金的安全性，还能够避免不必要的经济损失，从以下几点入手：①首先，应当保证企业收款渠道的合理性。以A企业为例，该企业对接的收款渠道大概有40余种，每天都需要核对大概80%的收款核对工作，不仅工作量较大，还存在流程较为复杂的特点，从收款核对、确认数目，到最后的收款不足，其中完成的时间较长，会对资金管理工作产生影响，导致资金的安全性缺乏有力的保障[9]。因此，相关的工作人员应当对于货币资金的收款环节进行全面的考虑，还需要对收款渠道的合理性进行分析与确认，针对于使用度不高的收款渠道提出相应的建议，并让业务部门进行价值分析，避免风险问题发生。与此同时，餐饮企业应当对在门店线下收款流程进行管理与约束。由于收款场景存在一定的差异，主要就是在店外线下收款还是店内收款。店内收款的分析较少，在门店对于线下收款应当增加派单管理。也就是说在店外服务之前，就应当利用系统进行订单的处理，还要避免因派送问题导致的收款无法及时回收问题。

（四）建立财务支出的审批制度

在餐饮企业的实际发展过程中，应当提倡开源节流的思想，财务部门应当加强与业务部门之间的紧密配合，建立健全的财务支出审批制度，还应当推导业务部门在活动开始之前就完成业务活动的价值思考，保证各项活动的顺利开展。由于餐饮企业在执行财务支出审批制度的过程中，还有许多不完善的地方。餐饮企业应当加强财务支出的管理，在门店应当提交与业务活动相关的资金支付申请，针对于各个资金支付的环节进行审批，保证资金支付都有职能部门负责，虽然审核工作没有减少，但是能够将资金拨付与业务活动分离，增强员工的财务支出控制意识。

（五）加强信息化建设 强化各部门的财务信息交互

餐饮企业应当紧跟时代的发展脚步，加快信息化建设，立足于企业的实际情况，搭建信息化沟通平台，逐步完善会员系统、销售系统及财务系统，财务人员能够在系统中进行财务数据及信息的核算，还能够对重要的数据进行存储，避免因人为核算造成的失误，逐步展开全面的财务分析与业务活动分析。与此同时，为了有效加快信息沟通，也可以利用非正式的沟通渠道。例如，搭建微信公众平台，有效解决系统不能链接支持的活动。例如，针对于供应商的订货需求，相关的工作人员可以采取私聊微信沟通的方式进行对账。就实际情况进行分析，餐饮企业的信息化建设还存在一定的问题，对资金使用效果造成一定影响，应当从以下几个方面入手，强化各个部门之间的财务信息交互：①由于当前的餐饮企业功能性系统较多，由于其设计思路大致一样，所以产生的问题也相同，在进行信息系统搭建的过程中，应当对于市场环境的变化进行全面的分析，还要了解新型思路的系统设计，对系统的实际功能进行调试，保护其能够为企业的运营提供帮助[10]。②减少采取非正式的沟通渠道。由于非正式渠道具有处理及时的优势，劣势就是信息不容易存储，更加倾向于口头承诺，在后期可能会导致矛盾问题发生，导致餐饮企业的资金安全性无法得到保障。因此，相关的工作人员应当用正式的渠道，例如OA系统，对于信息系统的缺失进行补充，为后续工作的顺利开展打下良好基础。

（六）细化执行检查与监督工作 保障资金安全

餐饮企业在建立财务内控制度的过程中，应当从岗位设置入手，对于各个流程进行规范化管理，逐步细化检查与监督工作，也就是业务部门经常说的考核。货币资金的内部控制体系若缺乏监督，就会导致资金管理流于形式化。餐饮企业的资金检查基本都是由财务部门负责，并将月度对资金进行检查，其中含括存现情况、收款金额等。针对于在门店的特点来说，监督人员应当根据注重检查的内容，采取针对性较强的监督工作。并在此过程中发现各个环节的问题，及时找到负责人员，进行处罚与公布。另外，管理中应当对管理岗位及收银岗位的变动加大重视程度，注重对财务人员进行岗前培训，进行避免人才流失的问题发生，保证资金的安全性。

六、结束语

综上所述，基于市场竞争愈发激烈的背景下，餐饮企业在实际的发展过程中会遇到不同形式的财务风险。基于此，相关的工作人员应当采取积极的措施进行识别与应对，还应当对风险进行有效控制，避免财务风险问题发生。因此，餐饮企业应当建立健全的财务风险内部控制体系，及时发现各个环节中存在的问题。若监督管理工作不到位，就会导致资金安全无法保障。因此，管理人员务必要保证各个部门的工作人员都能够明确基本职责，对业务流程有充分的了解。通过加强各个部门之间的交流与沟通，能够有效降低风险发生的几率，为餐饮企业的健康长远发展奠定稳固基础，逐步实现经济效益最大化的发展目标。

参考文献：

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[3]李斌.基于成本控制的餐饮业企业战略管理研究[J].经济研究导刊，2017 （09）：5-6.

[4]张先敏.A餐饮企业应收账款管理存在的问题及改进策略[J].财务与会计，2017 （02）：43-45.

[5]陈磊.餐饮企業信息化建设对内部控制的影响分析[J].科技创新导报，2016，13 （28）：101-102.

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[9]陆倩.新形势下企业财务内部控制体系构建研究[J].现代营销（经营版），2019 （05）：172.

[10]葛丽娟.中小企业财务内控管理制度的建立与完善分析[J].中国集体经济，2019 （13）：141-142.