翻转课堂教学模式在“食品理化检测技术”课程中的应用研究

彭颖

摘 要：本文对翻转课堂教学法在食品理化检测技术课程中的实施以及存在问题和优化对策进行了探讨。

关键词：翻转课堂;教学模式;食品理化检测技术

翻转课堂译自"Flipped Classroom"或"Inverted Classroom"，也可译为"颠倒课堂"，是指重新调整课堂内外的时间，将学习的决定权从教师转移给学生。在这种教学模式下，课堂内的宝贵时间，学生能够更专注于主动的基于项目的学习，从而获得更深层次的理解。教师不再占用课堂的时间来讲授信息，这些信息需要学生在课前完成自主学习。在课堂上，教师也能有更多的时间与每个人交流，对学生进行项目的指导。在课后，学生自主规划学习内容、学习节奏，教师则采用讲授法和协作法来满足学生的需要和促成他们的个性化学习，其目标是为了让学生通过实践获得更真实的学习。互联网的普及和计算机技术在教育领域的应用，使"翻转课堂式"教学模式变得可行和现实。随着高职院校教学改革的发展，翻转课堂教学模式越来越多应用到课程的教学，本文对翻转课堂教学模式在食品理化检测技术课程中的实施做了进一步探索，以期达到提高教学质量，提高学生创新能力和实践操作水平的目的。

一、传统教学模式在“食品理化检测术”课堂中的应用弊端

食品理化检测技术课程知识点多，琐碎，学生掌握起来较为困难。传统的教学过程是先进行理论知识的讲授，教师将各个章节知识点整理在课件中，通过ppt讲授完成知识点的传输;然后开展习题训练和实操项目训练，来完成实践操作能力的培养。在理论教学过程中，学生被动接受知识点，遇到问题，只会“按图索骥”寻找答案。由于高职生理工科基础相对薄弱，对于理论课这种单向的教学模式不能有效地提高学生的学习兴趣，也不利于培养学生分析问题、解决问题的能力，学生在后续的实训课程中也难以将理论知识融会贯通，即使通过专业知识学习，学生可以进行食品中理化成分的测定工作，但随着食品安全问题的不断涌现，食品理化检测新技术的出现对食品安全人才的培养提出了更高地要求，传统的教学模式难以满足社会的需求。

二、翻转课堂教学模式在“食品理化检测技术”课程中的实施

1、课前：教师先根据项目教学目标及教学重点、难点，分析确定课前任务知识清单及任务工作单，任务单可以在每个项目教学开始前一周，借用蓝墨云班课或者职教云平台发布任务。知识点的讲授可以采取录制视频、ppt+录频、虚拟动画、文本等形式发布，要求学生在课前进行学习，课前内容以简单易懂为主，便于学生理解，内容上除了知识点讲解还应包括分解的项目实操过程，及难以在课堂上进行训练的实操步骤及各个小组在课前的实训准备任务。比如在食品中蛋白质的测定的实操项目任务清单中，就包括学生分组整理准备蛋白质测定所需要的仪器、配制溶液，在课前的微量凯氏定氮装置的安装任务过程中，锻炼学生的动手能力、加深学生对知识点的掌握;在配制各类试剂中锻炼学生的计算能力和逻辑思维能力;使学生全面认识和理解实验设计和规划。

2、课中：在课堂上，教师是教学的主导，学生是学习的主体。在这个过程中，教师通过精心设计的课堂提问，吸引所有學生参与对话、讨论，对食品检测的案例进行分析、归纳，形成概念，加深学生对新知识的理解。而后学生分组进行具体项目的实操训练，教师在此过程中，对于实验过程中容易出现的问题进行指导，实验结束后各小组利用蓝墨云班课平台讨论实验结果、整理实验数据，将实验操作过程中出现的各类问题进行梳理，最终完成实验报告，让学生在讨论和整理实验数据中强化实验重点和难点。

3、课后：在课后任务安排中，教师根据课前和课上学习效果情况，发布不同的学习内容和任务，布置课下实训操作任务及作业课程拓展学习资料。同时教师将整个实验过程进行进行回顾和总结，加深学生对知识的理解和技能的掌握。

三、翻转课堂教学模式在课程教学中存在的问题与对策

1、存在问题

翻转课堂教学模式能够有效提高学生的创新能力和实践操作水平，但是教学模式在实施中也存在如下问题：（1）课前的微课视频、动画、素材的寻找和制作都需要耗费老师大量的时间和精力，而专任教师本身对于视频的录制和制作大都处于初级阶段，只能以录频或简单的视频录制为主，呈现效果比较差。（2）对于翻转课堂的课前任务，学生需要付出更多的时间与努力，才能保证后续课堂教学环节的完成，这对于学生自主学习能力和习惯提出了更高要求。（3）课前及课后拓展任务中，学生需要自主进实训室进行实训准备及实操训练，这对于实训室的安排和实训室的安全管理提出了挑战。

2、优化对策

（1）加大教师信息化培训，提升教师信息技术应用水平。无论是录制课前微课视频，还是综合利用蓝墨云班课、智慧职教等学习平台教学资源，都需要教师掌握最新的信息化技术并灵活应用于教学设计和实践当中，而这些都需要通过系统的信息化培训来实现。（2）进一步激发学生自主学习的内在动力。现阶段翻转课堂的监督评价主要是依蓝墨云班课、智慧职教等平台后台数据，教师通过学生学习的时长、互动的频率以及任务完成情况来对学生学习情况进行评价，但是对于学生学习深度的变化，分组完成任务过程中的真正学习贡献都缺乏真正的了解，因此还未能做到完全意义的因材施教，必须通过调整任务分配方法等方式进一步激发学生的学习热情，提升学习获得感和成就感。（3）争取学校支持，延长实训室开放时间，安排专人对非上课阶段的实训室进行管理，使得学生的课前课后任务能按期按量按质完成。