杏鲍菇菌糠栽培鸡腿菇技术

2020-03-30孟庆国

食用菌 2020年2期

孟庆国

（辽宁省微生物科学研究院，辽宁朝阳122000）

鸡腿菇，又称鸡腿蘑、毛头鬼伞等，因其形如鸡腿、肉似鸡丝而得名。笔者利用杏鲍菇菌糠代替部分新料，并按常规方法拌料，采用窝口机装袋，液体菌种接种，进行常规鸡腿菇栽培。现将具体栽培要点介绍如下。

1 菌袋制作

杏鲍菇菌糠晒干，按比例（菌糠40%，玉米芯40%，麸皮17%，石灰2%，石膏1%）配料，常规方法拌料。采用机械装袋，17 cm×33 cm规格的袋装料高度为20 cm，料含水量65%，单袋菌包重约1.2 kg。装料要求上下松紧一致、料面平整、料袋无褶皱。采用免颈圈法，即装袋机装料时中间留孔，用窝口机窝口，将多余塑料袋塞入中间的孔中，然后插入周转棒，倒置于筐中灭菌。此方法关键技术在于将多余塑料袋整齐、均匀的插入菌袋中间的孔中，要防止打折、起皱，以免造成袋口松散，导致杂菌感染率上升（图1）。装好的料袋在1.5 MPa下灭菌2～3 h，取出后放入无菌室冷却。

2 制备液体菌种

2.1 摇瓶培养液体菌种

培养基配方为马铃薯200 g，葡萄糖20 g，蛋白胨5 g，磷酸二氢钾2.0 g，硫酸镁1.0 g，维生素B11片，pH 6.8～7.0，加水1000 mL。500 mL三角瓶装液150 mL，在1.0 MPa灭菌30 min，冷却后无菌接入斜面种（特白鸡腿菇菌株），每支斜面可接5个摇瓶。

将接好种的摇瓶置于摇床上培养，也可置于25℃恒温下静置培养48 h，确保无杂菌，且气生菌丝延伸到培养液中再放在摇床上（磁力搅拌器）培养。旋转式摇床的频率为180 r/min，培养温度25℃，培养5～6 d。

图1 插入周转棒的料袋

2.2 发酵罐培养液体菌种

配方为玉米面3%，豆饼粉2%，葡萄糖1%，磷酸二氢钾0.3%，硫酸镁0.15%。发酵罐容积70 L，装液量50 L。

培养条件是温度25℃，pH6.5，培养时间72～90 h，灌压0.02～0.04 MPa，通气量1∶0.8。

3 接种

采用液体菌种接种，接种时将冷却至25℃以下的栽培袋（连筐）从灭菌小车上转至接种专用线上，接种室内安装空气高效过滤器。用自动液体接种机在罐压0.2 MPa下将液体菌种喷洒在袋口料面，每袋25～30 mL。接种环境要求绝对洁净，控制在万级水平。接种后整筐栽培袋运至室外，用周转车搬至培养室发菌。

4 菌丝培养

培养室的通风口处应安装高效过滤网等防虫防老鼠装置，进袋前要严格消毒。养菌期间主要注意温度和通风，暗光培养时由于菌丝的生长呼吸作用释放出大量的二氧化碳，因此要求培养室有良好的通排风系统，二氧化碳浓度在0.3%～0.5%为宜。菌丝生长过程中会释放热量，因此前期袋内温度一般会比室温高3～4℃，为保证菌丝最佳生长酶活性，室温一般控制在20～22℃，室内空气相对湿度60%～70%。一般25～30 d鸡腿菇菌丝可长满袋（图2），发菌期要注意挑杂，特别是培养至第5—第12天，要求每天挑杂一次，挑出链孢霉感染的菌袋，防止链孢霉弹射孢子污染整个环境。

鸡腿菇菌丝长满菌袋后，需要低温后熟使料“吃透”。后熟菌丝浓白、积累足够养分，达到生理成熟。后熟培养期间，给予一定的散射光，温度15～20℃，此阶段通常持续10～12 d。当手拍袋有“嘭”响声，切开菌袋剖面菌丝断面整齐，闻有菇香气味时即完成后熟。

图2 菌丝满袋

图3 准备脱袋覆土

图4 出菇

5 建畦排袋

建深 20 cm、宽 80～100 cm的畦床，畦间距30 cm，长因棚而异。建好畦床后，用5%石灰水浇灌，使其吸足水分，待床面稍干时，用敌敌畏药剂喷洒床面和四周，并在床面撒石灰粉消毒。

覆土采用田园土。土暴晒2 d后，按配方（100 m2需土4 m3，过磷酸钙15 kg，石膏15 kg，稻壳50 kg，生石灰20 kg。80%敌敌畏一瓶，37%甲醛一瓶）配制，并喷水使含水量达到20%，用薄膜覆盖2 d后，待甲醛气味散尽后方可使用。覆土时将料面刮平，并喷2%石灰水调湿，含水量为18%～20%，即手握成团、落地即散、手掰土粒不见白为宜。

菌丝达到生理成熟后脱袋平铺畦中，菌袋间距为2 cm，袋间用土填满，畦面覆土厚度为3 cm，覆土含水量18%～20%，覆土后适当压实、整平（图3）。

覆土时注意工作人员和机械消毒，要求土层均匀一致，特别注意床边和床中间。覆土工作要求在一天完成，覆土后及时清理冲洗工具和场地卫生。