生物技术在食品科学中的应用

肖燕

摘要：随着当前科技的全面发展，生物技术水平也在不断提高，其应用也越来越广泛，而它在食品科学中的应用，更是为我国的食品安全生产带来了重要的技术支持。本文从食品检测及食品工程两个方面入手，简要分析了生物技术在食品中的应用，以期能够在食品科学上做出贡献。

关键词：生物技术;食品科学;应用

时代的快速发展使人们的物质生活水平不断得到提高，而对于食品安全的问题开始逐渐受到人们的重视。当前因为频发的食品安全问题，使其成为社会大众持续关注的热点，而食品科学的重要性开始受到人们的重视，如何利用当前的生物技术进行食品检测，确保食品质量符合规范要求，是本文的研究重点。

一、生物技术概述

生物技术主要指的是生产和加工的动物、植物、微生物等利用工程和自然科学的原理及理论在这个阶段形成一个社会服务的产品技术，不仅具有很高技术应用价值，还能够满足现阶段的需求。目前，食品科学中常见的生物技术有生物芯片技术、生物酶技术、PCR技术等，不同的工艺流程、功能、原理和特点等都是不同的。在应用过程中应根据实际情况进行选择生物技术，把技术优势充分发挥出来。

二、生物技术在食品安全检测流程中的应用

（一）检验食品的成分和质量

食品的安全直接受到食品的成分和质量的影响，为了食品能够在市场上正常流通，那么食品的成分和质量就必须合格。为了能够快速、准确地分析出食品的含有成分，可以利用生物技术的方法来进行检测、评价食品的质量。在食品成分检测过程中，为了能够准确判断食品的质量，一般采用葡萄糖传感器来于检测食品中的糖含量，而通过判断糖含量的高低来确认食品的质量等级。此外，食品中的酶、蛋白质和核酸等也可以根据不同食品的安全要求标准来进行分别检测。

（二）检验食品中的微生物和残余农药

农产品是我们日常食品的重要组成部分，然而，人们在市场利益的驱使下，为了提高农产品的整体产量及单一产品的质量，在其生产过程中大量使用催熟剂和农药，消费者的健康和安全受到食品中残留的农药的危害影响。这时我们就可以利用生物技术检测食品中的农药残留，确定农药的性质，并能够及时发现具有农药残留超标的食品，食品的质量及安全得到严格控制[1]。此外，消费者的健康也会受到食品中微生物的不利影响，因为使用了不合格的原料或技术环节进行食品的再加工，使得微生物大量存在食品中，增加了人们的患病几率。而生物技术则能够更准确地检测出食品中是否含有很多的微生物，杜绝含有微生物的食品在消费者市场进行流通。

三、生物技术在食品工程中的应用

（一）基因工程在食品工程中的应用

我国基因工程的研究发展已有几十年的历史，特别是在与食品密切相关、技术水平较高的基因工程生物学领域。比如，我国转基因大豆的进口，促使人们逐渐重视转基因食品的安全性。基因工程研究的重点之一是转基因食品，以确保人们食用的产品健康安全。转基因植物及动物的基因工程专业，如乳腺生物反应器的出现说明生物学在不断进步，凝血酶Ⅱ蛋白纯度测量可以灵活使用乳腺生物反应器来把其纯度提高及蛋白质的凝固功能进行优化，该技术运用到畜牧业中，不仅对环境的影响较小，还能够促进动物对病毒的抵抗能力。现阶段食品性状的提高和改善离不开基因工程技术的创新應用，其体现在几个方面：一是优化食品工程的资源，特别是一些传统食品，发展出更多的品种，使植物抗病虫害的能力及质量得到提高。二是产品的质量和产量得到提高。以番茄为例，在生长过程中易受多聚半乳糖醛酸酶的影响而使传统植物减少产量，而多聚半乳糖醛酸酶的含量可以通过生物基因工程技术来降低，使其产量得到提高。生物基因工程技术也可以应用到动物身上，动物的体重可以通过技术来提升，来满足市场对肉类的需求。三是将其应用于食品发酵过程中，在日常生活中人们不可缺少的食品是发酵食品，如酸奶、酱油等，为了避免食品质量不达标，可以使用生物细菌用于发酵，在这过程中并对微生物进行严格把控。通过生物基因工程技术，可以实现合理控制食品工程菌，如控制发酵菌的SOD含量，增加食品的保质期。

（二）蛋白质工程在食品工程中的应用

近年来发展迅速的重要课题之一是蛋白质工程，因其与食品工程学密切相关，它主要研究蛋白质的生产、合成及各种机理等。目前，在提高凝乳酶的性能和优化纤维素酶的性能方面取得快速的发展。由于动物凝乳酶直接从自然界中获得的数量不多，市场方面供不应求，为了有效缓解这种情况，可以利用蛋白质工程开发各种微生物凝乳酶。

（三）生物酶工程在食品工程中的应用

现阶段食品质量得到保障不仅促进了生物酶工程的研究，还使生物酶技术在我国许多产品中得到了广泛的应用，如通过生物酶工程技术的应用进行甜味剂的生产工艺，使产品质量得到保证[2]。在食品生产过程中，以现阶段的酶制剂为例，催化剂应用的指导技术是生物酶工程，在食品保藏方面可灵活地应用，抵抗一些不利于食品贮藏的因素，以增加食品的保质期。现阶段常见的一种生物物质之一是溶菌酶，溶菌酶可以影响食品中的革兰氏阳性菌，因为该酶不具有毒害作用，且反应条件简单，能够广泛的应用于食品中，以满足目前的市场需要。

（四）细胞工程在食品工程中的应用

为了了解试验对象的性质和特点，有关的细胞生物学家通常利用各种细胞技术来研究，并将研究成果应用于实际食品生产过程中，如食品生产过程中一般用到的酶制剂和食品添加剂等。目前为了我国细胞工程的研究提供新的研究方向，国内一些生物学家对食品添加剂和酶制剂的研究成为了研究重点。目前，我国在这一领域已经取得了良好的成绩，这些成果在生活中也得到了广泛的应用。

四、结束语

在当前人们的生活质量及安全，是影响社会和谐稳定的重要因素，因此应加强重视食品安全的问题。不断创新生物技术，让现代生物技术在食品检测中能够灵活应用，使我国食品安全的问题得到解决，为人们提供优质食品，维护社会和谐稳定，促进我国食品科学的快速发展，适应时代发展的新需求。

参考文献：

[1]郭然.浅谈食品科学中生物技术的应用[J].现代食品，2019（17）：15-16+20.

[2]裴志朵.食品科学中生物技术的应用研究[J].大众标准化，2019（12）：6-7.