孜然羊肉 冬吃羊肉赛人参

中医认为，羊肉性温，味甘，具有补虚祛寒、温血、益肾补衰、开胃健脾、补益产妇、通乳治带、助元益精的功效，是一种优良的温补强壮剂。冬季是吃羊肉的最佳时节，此时人体的阳气潜藏于内，气血循环不良，容易出现手脚冰凉的现象。吃羊肉可以促进血液循环，让手脚暖和，不再畏寒怕冷。羊肉尤其适合女性、老年人以及气血不足、身体瘦弱、病后体虚的人。不过，羊肉也不可食用过多，一天食用在50～100克为宜。

孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。肉质细嫩易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。

【食材】羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克，盐10 克，味精5 克，辣椒面10 克，孜然15 克，葱白20 克，姜20 克，适量油300克，淀粉适量。

【做法】1.葱洗净去须切成碎，生姜洗净切成片，大蒜去硬皮洗净切末，香菜洗净切段，淀粉和水调成水淀粉备用。

2.将羊肉顶刀（就是顶着食材纤维的方向）切薄片入盘，加入适量的姜片、葱段、色拉油、料酒、盐、味精、白糖、水淀粉，搅拌均匀腌制20分钟。

3.起锅，入油，油温升高时倒入腌好的羊肉片，中途不停的用筷子搅动（使羊肉受热均匀），炸至羊肉变色后关火捞出，控油入盘。

4.锅底留少量的底油，打开火阀热油，接着倒入蒜末和生姜片爆出香味后，再次倒入炸过的羊肉翻炒片刻，然后撒入辣椒粉、孜然粉翻炒均匀。最后倒入香菜叶，翻炒均匀即可出锅，入盘。