食疗菜里的硒客

吴承起

硒是人体不可缺少的微量元素，虽含量极微，却被冠以“生命的火种”。

硒元素对保护心脑血管、保护视力、降低视网膜和眼底黄斑退化有一定的作用。硒还能与身体某些金属如汞、镉、铅等结合，形成蛋白质复合物，使其能被人体排出，降低对人体脏器的损害。

富含硒的食物首推芝麻、麦芽，其次是酵母、蛋类、啤酒，海产类以大红虾、龙虾、虎爪鱼、金枪鱼较多，然后是动物的肝、肾等内脏。虽然水果和大多数蔬菜含硒量不高，但魔芋、大蒜、蘑菇中含量却相当高，芦笋含硒也不少。乳制品中含硒量的变动幅度比较大。

天然含硒量高的食物为（含量由高向低排列）：淡菜（干）、猪肾、牡蛎、海蟹、虾皮、鲅鱼、羊肾、虾米（海米）、蛤蜊、黄鱼、鸭肝、红茶、沙丁鱼、墨鱼、青鱼（青皮鱼）、黄鳝、扁豆、带鱼、羊肉、腰果、鸡肝、河虾、南瓜子（炒）、松花蛋、鹅蛋黄、鸡蛋黄、鹅蛋、咸鸭蛋、麦胚面包、腊肉、猪肝、扇贝（鲜）、鲫鱼、羊肝、鹌鹑蛋、狗肉、盐水鸭等。

可以看出，富含硒的食物主要为海鲜、坚果、动物内脏，除低血硒的时候需要药物补充外，平时保证食物的多样化，就能够满足人体对硒元素的需求。

我国湖北恩施、陕西紫阳两个高硒区的水、中草药、动植物均含丰富的硒，因而有商家在此种养富硒动植物。富硒产品也争先上市，如富硒大米、富硒小麦、富硒玉米、富硒蔬菜、富硒水果、富硒鸡蛋、富硒茶叶、富硒大闸蟹等农产品。

葱油魔芋拌面

原料：魔芋卷面100 克，小葱适量。

做法：魔芋面条煮熟后，加入熬制好的葱油，调味即成。

小贴士：排毒降脂，化块防癌。

硒小麦胚芽糊

原料：富硒小麦胚芽粉30 克，水或黑豆浆、奶类200 毫升。

做法：水煮沸，放入小麦胚芽粉调和即成。

小贴士：补硒抗病，养心安神。

松茸烩三鲜菇

原料：松茸、香菇各15 克，鲜蘑菇50 克，辅料、调料各适量。

做法：松茸、香菇加水涨发后洗净、修整，蘑菇洗净切片，一起放入油锅滑炒，调味即成。

小贴士：益气养脏，增强免疫力。

芝麻酱炝腰花

原料：洗净的猪腰或羊腰50 克，芝麻酱、调料各适量。

做法：腰肉開花刀切块，加料酒、调料略腌;放入开水锅烫熟捞出;吃时配芝麻酱做蘸料。

小贴士：补硒益肾，补钙坚骨。

芪汁蚝油海参

原料：涨发好的梅花参50 克，黄芪汁30 毫升，蚝油等调料各适量。

做法：海参文火蒸至酥烂，油锅煸炒葱、姜，倒入黄芪汁、蚝油，水淀粉勾芡，浇在海参上即成。

小贴士：补气强身，防毒防癌。慢性肾衰患者慎食。

鲜蛤肉蒸蛋羹

原料：焯水洗净的鲜蛤蜊肉30 克，禽蛋50 克。

做法：禽蛋加料酒，搅拌均匀后加入焯水并洗净的蛤蜊肉、凉水、调味料，蒸10 分钟至熟透即成。

小贴士：补充锌硒，强身益智。

淡菜排骨炖汤

原料：淡菜（干品）50 克，猪肋排100 克，调料适量。

做法：干淡菜涨发洗净，与焯过水的猪排一同水煲汤至酥烂，吃时调味即成。

小贴士：益肾养阴，强骨增免。

紫苏叶炒海蟹

原料：梭子蟹1 只，紫苏叶汁20 毫升，调料适量。

做法：将蟹洗净后对半切开，放入油锅煸炒，倒入紫苏汁和适量水略煮，调味即成。

小贴士：温中散寒，养筋益气。