鸡腿菇多糖减轻运动疲劳的机理分析*

饶 瑶

（江西科技学院，江西 南昌 330098）

鸡腿菇（Coprinus comatus），学名“毛头鬼伞”，通体较白，菌杆细长，形如鸡腿，而且菌肉也与鸡丝形态相似，因此而得名，但其本身却并无鸡肉味。鸡腿菇味道鲜美、肉质细腻，烹饪时久煮不烂，口感滑嫩，是倍受青睐的美食；同时，鸡腿菇也是一种药用菌，具有降糖、通便消渴的功效，对糖尿病、痔疮等有良好的治疗效果，还具有安神助眠、提高人体免疫力的作用，对运动人群还具有抗氧化、抗疲劳的功效[1]。这些功效主要得益于鸡腿菇中含有的多糖，鸡腿菇多糖具有抗菌、抗氧化的作用，可以提高人体耐缺氧能力，降低血液的粘稠度，增加心肌收缩力[2]。因此，常被用于运动员训练后的恢复和保健，对运动员的身体健康，保持运动机能具有重要的作用。鸡腿菇多糖虽然在运动恢复和提升免疫力方面有一定功效，但其作用机理和临床研究还不成熟，而且对于大分子的鸡腿菇多糖，其组成成份比较复杂，多糖的稳定性和抗氧化活性还需要进一步研究。对鸡腿菇多糖的稳定性和对运动员身体的抗氧化性活性开展研究，通过试验讨论鸡腿菇多糖对减轻疲劳的影响。

1 试验材料和设备

1.1 材料与试剂

邻二氮菲，成都化学试剂厂；硫酸亚铁、过氧化氢，西安化学试剂厂；95%乙醇，天津市百世化工有限公司；DPPH（1，1-二苯基-2-三硝基苯肼），日本东京化成工业株式会；以上试剂均为分析纯。蒸馏水，济南青玉元商贸有限公司；磷酸二氢钠、磷酸氢二钠，西安化学试剂厂；以上试剂均为化学纯。

鸡腿菇多糖样品溶液自行配制，使用南京植佰萃生物科技有限公司产的鸡腿菇多糖粉末（多糖含量为50%）。

1.2 仪器与设备

紫外可见分光光度计，上海元析仪器有限公司；电热恒温水浴锅，北京化玻联医疗器械有限公司；JA5003分析天平，上海精科天平有限公司；PHS-3C型pH计，上海精密科学仪器有限公司；FA2004电子天平，上海精密科学仪器有限公司；RHP-225恒温（干燥）箱，东莞市环瑞环境测试设备有限公司。

2 鸡腿菇多糖抗氧化活性试验

自由基又称游离基，是一种含有非偶电子的原子团[3]，其化学反应的活性极高，由于自由基缺少电子，因此总是在人体中到处抢夺人体细胞的电子，使正常细胞发生畸变，形成各种肿瘤细胞。人体中的自由基多来自于氧，所以这种自由基“掠夺电子”的现象在化学中称之为“氧化”现象，这种氧自由基对人体的危害极大，会导致各种疾病产生，危害人体健康。即使在非疾病时期，对运动员来说的疲劳、脑缺血、耐力和体能下降等运动生理现象也有极大的影响[4]。因此，寻找外部清除自由基的物质具有重要的意义。近年来的研究发现，多糖类物质具有很好的生物活性，具有清除自由基的功效，因此本文就对鸡腿菇多糖的生物抗氧化活性进行研究。

2.1 鸡腿菇多糖对羟自由基（·OH）的清除试验

·OH通过Fenton反应产生，利用过氧化氢（H2O2）与二价铁离子（Fe2+）的混合反应，Fe2+被羟自由基氧化为Fe3+，产生的·OH氧化效果十分显著，可以将有机化合物氧化为无机状态。

因此，通过Fenton反应来得到羟自由基[5]，通过比色法测定·OH的清除率。具体试验过程为，取0.75 mol·L-1邻二氮菲溶液1 mL，在试管中加入0.2 moL·L-1的磷酸盐缓冲溶液（pH 7.4） 1 mL；分别取浓度10%、20%、30%、40%、50%的鸡腿菇多糖样品溶液1 mL，加入试管混合摇匀，空白组加入1 mL蒸馏水；依次分别加入0.75 moL·L-1FeSO4溶液1 mL和0.01%H2O2溶液1 mL混合摇匀，对照组用蒸馏水替代H2O2，放入电热恒温水浴锅于（40±2）℃保持30 min，然后使用分光光度计在540 nm处测量吸光度。·OH清除率（OE，%） 的计算公式为：

式中：X为样品吸光度；X0为空白吸光度；XC为对照吸光度。

2.2 鸡腿菇多糖对DPPH·的清除试验

DPPH（1，1-二苯基-2-三硝基苯肼）自由基醇溶液呈紫色，根据DPPH·有单电子，在520 nm处有一强吸收，其醇溶液呈紫色。当有自由自清除剂存在时，单对电子被配对，吸收消失或减弱，抗氧化剂（或称自由基清除剂）能使单电子配对，从而使吸光度值消失或减弱，肉眼观察也会有紫色溶液褪色的现象。因此通过测定吸光度值的减弱程度来可评估DPPH·清除剂的活性。将鸡腿菇多糖样品液2 mL加入到含0.1 moL·L-1的DPPH·的95%乙醇2 mL中，混合均匀后在室温下避光静置30 min，在520 nm处测量吸光度，空白组用2 mL蒸馏水替代样品液。DPPH·清除率（DE，%）的计算公式为：

式中：X、X0分别为鸡腿菇多糖样品组和空白组的吸光值。

3 试验结果与讨论

3.1 鸡腿菇多糖对·OH的清除作用

浓度为10%、20%、30%、40%、50%的鸡腿菇多糖样品溶液对·OH的清除作用见图1。

由图1可知，鸡腿菇多糖对·OH都具有一定的清除活性，且随着浓度的增加清除作用增强。

3.2 鸡腿菇多糖对DPPH·的清除作用

浓度为10%、20%、30%、40%、50%的鸡腿菇多糖对DPPH·的清除作用见图2。

由图2可知，鸡腿菇多糖对DPPH·都具有一定的清除活性，且随着浓度的增加对DPPH·的清除作用增强。

4 结论

通过不同浓度的鸡腿菇多糖溶液对·OH和DPPH·的清除作用试验表明，鸡腿菇多糖对·OH和DPPH·都具有一定的清除活性，且清除率与多糖的浓度成正比关系，这说明鸡腿菇多糖对运动员身体内的自由基有很好的清除作用，而自由基是人体运动后出现疲劳的主要原因，鸡腿菇多糖可以有效提高人体清除自由基的能力，防止人体细胞膜的过氧化损伤，减轻运动员的疲劳。