秋风起，食暖味

张君燕

秋风渐起，天气转凉。一阵风来，路上的行人来不及裹紧衣裳，打个寒战间，就已经感冒了。这个时候，急需一些食物来补充热量，温暖受了风寒的脾胃。怪不得秋天里的第一杯奶茶这么火，一杯温热的奶茶经由在乎的人送到你的手上，喝一口，暖胃又暖心。

我喝过滋味更为浓烈的奶茶——蒙古奶茶。用砖茶混合鲜奶加盐熬制而成。草原上，最不缺的就是鲜奶，牧民们习惯于“一日三餐茶，一顿饭”。早起，主妇做的第一件事就是先煮一锅咸奶茶，一边喝茶，一边吃炒米，然后将剩余的茶放在微火上暖着，方便随时喝到热乎乎的奶茶。蒙族的朋友递来一碗奶茶，浓稠、滚烫，奶香浓郁，如同草原牧民的豪爽与热情。连吃带喝下去，额头立即冒了汗，一股热量由内而外散发出来，秋风再冷，也只能擦着裸露的皮肤掠过去，无法侵入身体，哪怕一丝一毫。

我国民间历来有“贴秋膘”的说法，经过了漫长的苦夏，消瘦的人们当然需要“补一补”，吃一些味厚的美食佳肴，“以肉贴膘”是首选。

普通人家来一锅炖肉就好，简单、过瘾。老家的二奶奶常说，炖肉不需要好手艺，两片姜、几粒盐，添足了水搁火上炖，炖得烂烂糊糊时出锅，不管是吃肉，还是喝汤，都香得不得了。想要讲究一点，那就煮熟了切薄片，蘸着调好的蒜泥吃。一口肉，一口蒜，香味加倍。想要口味重一点，那就红焖。加一勺黄酱，喜欢吃辣的可以来两勺豆瓣酱，做出来的肉颜色鲜亮、香味浓厚，卷饼子或者就着热馒头，是一种绝妙的享受。新近流行了一种“网红吃法”，五花肉抹了酱汁，放烤箱里烤得酥脆，咬一口，皮掉渣，肉流油，吃起来异常满足。

牛肉也是不错的选择，加几根牛骨头，小火慢炖几个小时，骨头里的胶原蛋白全都融进汤里，汤汁奶白，看着就有食欲。一大碗汤上桌，先撒一把小葱花，喜欢吃香菜的，再来一点香菜。撒下去的一瞬间，香味喷薄而出，混合着热气扑鼻而来。先来上一大口，还没来得及细细品味，加上一勺辣子，再喝几口，直喝得脸色赤红、浑身冒汗。

如果肉不够，那就来一碗羊杂汤。取羊脸、羊肚、羊肝、羊蹄等杂碎煮成半熟碎切，锅内放老汤，小火慢炖。喝羊杂汤，桌上得有三个味碟，首先是晶莹洁白的食盐，人们可根据口味的咸淡添加，另外不能少的是一碟春意葱茏的香菜末和一碟红通通的辣椒面。或爱清香爽口的，或喜辛辣热麻，或好咸中得味，各种口味都可以得到满足。

我个人是极嗜辣的，如此美味的羊杂汤如果不加一勺辣椒面，那简直就是暴殄天物。红艳艳的辣椒面和汤表面的浮油迅速融合，整碗汤看起来都变成了红色——这才叫过瘾呐！

如果还嫌麻烦，直接来一块烤红薯或者糖炒栗子。有烤红薯或者糖炒栗子的街上，远远地，就能闻到丝丝缕缕的甜香，凌厉、干冷的空气中立时充盈了温暖的烟火气。捧着一块烤红薯，一边忍着烫手的温度，一边迫不及待地扒开金黃的外皮，咬一口软糯的红薯肉，只一口，就仿佛拥抱了整个秋日的暖阳。

这么一想，秋天的第一杯奶茶算什么呀！这些带着烟火气的、活色生香的食物，哪一种不比奶茶更美味、更健康，更能温暖身心呢？