线上“抢菜”

杨松　何己派

疫情笼罩之下，困在家中的人们，不得已通过各个手机App抢购一日三餐所需。

生鲜电商被按上加速键，承接突如其来的需求：盒马鲜生的武汉员工退掉回家的机票、车票，选择留守;叮咚买菜成立三个“战斗小组”，保证蔬菜供应稳定;京东7FRSH业务旗下的七鲜生活门店，线上销售占比翻了一倍多。

線上“抢菜”成为刚需，而被订单砸中的生鲜电商们则迎来一场大考。

社区团购

许生在武汉工作，因为担心外出风险较高，在武汉封城之后，一直在线上购买生鲜蔬菜。许生的微信上有数个买菜微信群，比如线上生鲜店、小区物业、连锁便利店等建立的采购群，提前一天下单，统计完后，商家第二天统一配送到小区门口，大家自行去取商品。

许生告诉《21CBR》记者，由于所在的小区比较偏远，盒马和饿了么App，通常显示没有菜可供购买。

盒马鲜生为2020年春节准备了大量民生产品，但疫情形势紧张，很多老家不在武汉的员工，退掉了回乡的车票，选择留在武汉这些留守员工，加上原本春节值班的员工，让盒马在武汉的18家门店保持正常运转。

“很多群众大年二十九当天（1月23日）都来超市抢购物资，他们内心是恐慌的，这时候，告诉他们菜很多、物资够没用。”盒马相关负责人告诉《21CBR》记者，只能用行动来让大妈们看到，门店物资准备充足，“我们不断补货，再抢空，再补货，一直补货的动作，是稳定人心、消除恐慌的最好办法。”

封城之后，面对用户对米面粮油、肉禽蛋蔬菜这些品类的需求，盒马总部组成临时指挥部，前方由驻守武汉第一线的区总来决策。

武汉的口罩、消毒液不够，盒马总部从总经理到品类负责人都在盘货，两天之内调集了4车物资从上海出发，运向武汉。此时是武汉封城第一天，找不到送货大车，只能调用城市配送的小车，协调菜鸟物流运到武汉，走武汉市政府的绿色通道，才运进大仓。

在供应链保障方面，生鲜以本地基地为主，外省调拨作为补充。包装菜人手不够，盒马就协调散装菜补上，最大程度保障供给。盒马的大供应商也给了很大支持，长沙、重庆等地的盒马在总部调度下，为武汉筹备物资。

春节期间，原本配送员就短缺，每家门店的配送员不足往常一半，但在疫情的压力下，线上订单量却是成倍增长。

上述盒马相关负责人称，门店涌现出很多“花式”方法来配送，有客服转做配送员，有餐饮主管用私家车配送。截至目前，武汉18家门店的员工到岗率达到98%。？

线上买菜的主力人群，通常是年轻群体。而中年老年人群也在这个春节纷纷学习线上抢菜。根据阿里本地生活提供的数据，这个春节，60后、70后用户线上买菜的订单量翻了四番。

疫情期间，盒马鲜生的线上订单数量同比增长220%。另据Quest Mobile数据，今年春节期间，盒马鲜生App的活跃用户规模上涨超过40%。

疫情还推动了盒马业务模式的创新。2月15日，盒马总裁侯毅在朋友圈表示：“北京下雪、武汉封区，给配送都带来巨大的挑战。盒马坚持创新，突破原来的模式，改成社区团购。”

目前，“社区团购”处于搜集顾客意愿和调试系统的阶段，盒马社区部分门店正在试运行。社区团购集中送货的模式，在线上订单暴增的大背景下，能在很大程度上缓解平台配送压力。

集约化配送

事实上，除了武汉，其他城市“家里蹲”的用户，也纷纷涌到线上购买生鲜产品。

生鲜电商叮咚买菜创始人兼CEO梁昌霖告诉《21CBR》记者，春节期间，平台订单量大幅增加，特别是上海、深圳、杭州地区。目前，叮咚买菜在上海、杭州、宁波、苏州、无锡、深圳6个城市开设业务，共550余家前置仓。

在1月22日之前，叮咚买菜没预料订单量这么大，仅保留了75%的一线员工留守岗位，并储备了充足的库存。

“1月22日，我们看到国家有关通知，意识到事态严重，所以在1月23日召开了紧急会议，动员没有离开上海的员工都留下来。”梁昌霖称，当时决定成立三个“战斗小组”，其中的“保配送小组”，征召还在上海的员工回岗，鼓励员工身边的亲朋好友加入叮咚买菜。

梁昌霖的朋友圈显示，公司在1月22日采购了6万只口罩。叮咚高管还建议配送小哥“加个话术”：叮咚提醒用户最近出门记得戴口罩。

今年是叮咚买菜第三年实行春节不打烊，平台上1万多名配送小哥，坚守在一线。春节期间，用户需求的菜品以蔬菜、肉禽蛋、水产、水果等为主。另外，用户对速食品、快手菜的需求量也大幅上升，比如矿泉水、方便面、速冻包子、速冻饺子、面条等。

？面对短期内大幅增长的需求，叮咚买菜发挥供应链优势，与各品类的核心品牌商家密切沟通，推动企业加班供应、优化库存。比如，在肉禽蛋、活鱼活虾、乳制品等方面，和光明集团旗下的上海农场进行对接，推动企业加大供应。

？叮咚买菜还通过基地直采的方式，多渠道补货，派出100多名采购人员到江浙周边、山东、宁夏、云南等全国各大农业基地，进行直采直供。春节期间，每天新上架数百吨蔬菜产品。

为解决疫情之下的运力难题，2月17日，叮咚买菜宣布，与蔚来汽车展开合作，投放12辆汽车到12个前置仓。通过集约化配送方式，一次性累积100单，配送小哥开着汽车配送，大大提升了效率。

叮咚买菜是增速最快的头部生鲜电商平台，Quest Mobile报告显示，春节期间叮咚买菜活跃用户规模暴增93.1%。今年1月，叮咚买菜的日订单突破50万单。

叮咚买菜提供的数据显示，近期用户增长每天超过4万，其中自然增长的占比达到70%以上，占整体下单用户的10%左右。目前，平台日均订单量超过40万，客单价也增长近一倍。

销售涨两倍 

京东7FRSH刚刚推出零售新业态七鲜生活，在整个春节期间，就感受到了线上用户的热情。

2019年12月20日，七鲜生活首店正式开业，选址在北京回龙观地区。一个月后，春节长假来临，加上疫情的影响，平台订单量暴增。

从1月20日至今，京东七鲜生活線上订单增加了1.5倍，到店自提订单增加了1倍;整体销售增长了2倍，用户增长1.5倍。一般来说，疫情阶段的线下社区超市，销售增速能达到50%已属行业较佳水平。

七鲜生活业态负责人孙熙超向《21CBR》记者介绍，疫情发生后，团队主要做了三方面工作：保障货源、强化线上服务和稳定价格。七鲜生活的货源，主要来自京东主站和京东生鲜，确保了货源调度的稳定，团队在技术维度增加了许多线上服务手段。

按日常情况，七鲜生活的线上销售占比为20%。疫情期间，线上销售占比达到45%，翻了一倍多。此外，1月24日至2月18日，蔬菜销售月环比增长近8倍，肉禽蛋销售月环比增长297%，水饺等冷冻食品销售月环比增长近500%。

居民的恐慌性购买，一度让七鲜生活的物资储备出现短期紧张。孙熙超表示，生鲜以及米面粮油等基础食品，前期是恐慌性，后续是刚性需求的增加。“整个过程算是有惊无险，随着供给不断丰富和稳定，大家慢慢消除了恐慌心理。从零售端的市场反馈来看，供给基本得到满足。”目前，七鲜生活的产能与运力，一天最多能服务6个社区。

据孙熙超观察，消费者当前需求最多的品类，集中于果菜、肉、蛋、基础食品、消杀类别、方便食品等6个类别。除了生鲜产品外，方便类食品的需求增加明显，开袋即食、开袋即炒，可能会成为中长期需求。

此外，七鲜生活也推出“小七拼”社区团购业务。截至2月18日，“小七拼”共建立1000多个社群，覆盖1200多个社区，共计覆盖人群近50万。

头部效应明显

史无前例的春节“长假”，成了生鲜电商行业的“催化剂”，左手订单，右手用户，堪称最大赢家。

QuestMobile数据显示，受疫情影响，生鲜电商活跃度提升明显，春节假期日均总时长相比平日增加了56.2%，春节后2周比平日增长了96.4%。

梁昌霖称，整个生鲜产业面临巨大的调整，生鲜电商成为一种有效购买渠道，会吸引越来越多的年轻人加入，例如餐饮的工作人员也会流向这一领域，生鲜电商的运力问题会逐步得到缓解。

？针对这次疫情，叮咚买菜的一个较大的调整是，不再强调30分钟配送到家，而是采用预约的方式，让叮咚买菜的分选和配送更加集约，效率更高。梁昌霖认为，如果行之有效，可以成为生鲜电商企业应对突发情况的有效解决方案。

？另外，盒马开始吸纳线下餐饮企业人员加入，盒马与云海肴、青年餐厅达成合作，既能解决现阶段餐饮行业待岗人员的收入问题，也可以应对商超生活消费行业人力不足的挑战。云海肴、青年餐厅暂停营业期间，部分员工入驻盒马各地的门店，参与打包、分拣、上架、餐饮等工作，盒马支付相应的劳务报酬。

七鲜生活也启动了共享员工计划，与餐饮等服务型行业进行对接。“人才共享”计划发布当天，七鲜生活就接到了10家餐饮企业的合作需求，20名员工当天面试合格后上岗，目前复工率在85%左右。

孙熙超判断，此次疫情将让全渠道成为必然趋势，加速强化线上和线下结合的方式。“很多偏向线下的年轻用户，因为外出不方便不安全，开始关注线上App。他们在App使用过程中得到好的体验，将来会沉淀为全需要型的客户。”

随着用户习惯的养成，未来生鲜电商平台将继续是用户买菜的重要渠道，其中受益最多当属那些拥有完备供应链的生鲜平台。艾瑞咨询一份报告指出，生鲜行业的集中度越来越高，2018年中国生鲜电商前五家占比63.1%。经此“一疫”，生鲜电商行业头部效应会更为明显。