食品小作坊食品质量安全影响因素及对策

韩 雨

(北京物资学院 北京 101149)

民以食为天，食以安为先。食品安全与人民群众的身体健康息息相关。食品小作坊作为在我国一种传统的食品加工方式，大多数以家庭为单位，主要集中于农村地区，对食品进行简单加工销售给附近消费者。由于食品小作坊的入门门槛低，生产环境、生产操作流程的规范性欠缺，导致食品小作坊生产食品的质量安全得不到有效保障[1]。因此，找出食品小作坊中食品质量安全的影响因素，提出相应的解决对策，为食品安全增添保障。

一、食品小作坊存在的食品安全隐患

通过对农村、城郊地区的食品小作坊的走访和调研，发现食品小作坊存在的食品安全隐患主要有如下几个问题。

(一) 生产环境不合格

在走访调查中发现，食品小作坊的生产环境普遍存在“脏、乱、差”的情况。加工场所大多是民用住宅改造完成[2]。也部分存在人员居住与生产加工混为一体的现象，生产、生活垃圾就近遗弃，导致苍蝇蚊虫滋生。在食品加工区域没有明显的消毒、防护措施，生产设备陈旧，积满灰尘和加工时废弃用料，未对生产设备清理或者消毒，给食品安全带来巨大安全隐患。

(二)原材料质量存在隐患

因为食品小作坊的从业门槛低，且受教育程度不高，因此在制作原材料的选择上，对原材料的把控不到位[3]。在选择原材料时，大多都会选择价格便宜的，极少数会关注原材料的质量安全。甚至会有部分小作坊过度追求利益，使用违法添加剂。

(三)管理制度不健全

食品小作坊具有私密性和很强的不确定性，导致相关的监管部门很难对其监管。加上食品小作坊大部分以家庭为单位，自身管理相对松懈，没有一套完整的管理制度和体系。对外没有很好的监管，对内自身没有严格的管理，致使食品小作坊在生产加工过程中易产生违规添加或操作，食品安全没有很好的把控。

(四)从业人员门槛低

在食品小作坊中，从业人员普遍的文化程度偏低，缺乏对食品加工、生产相关知识的培训。从业人员上岗前大多数都没有健康证明，对食品生产过程中的，人员卫生不到位，毛发、人表皮等直接与食品接触，容易造成食品污染。因此食品小作坊从业人员的法律意识、食品安全意识、产品质量意识都不高。生产过程因此对生产出来食品的质量安全没法保证。

二、食品小作坊食品安全隐患解决对策

(一)加强相应法律法规的支持

新的《食品安全法》明确关于食品小作坊的管理办法由各省(市、自治区)出台并实施，因此各省(市、自治区)应根据当地小作坊的特点，结合实际完善相关标准和管理办法。使得相关监管人员在执法过程中有相关依据，统一标准、综合执法，减少监管人员的不明确性和监管漏洞[4]。

(二)加快整治和监管改革

应加强对食品小作坊的整治力度，对食品小作坊逐个走访排查，对不符合生产规范的小作坊予以整治和处罚。通过对监管部门深度融合、合理配置监管人员、提高监管人员素质，完善监管体制、监管队伍，从而提高监管效率。

(三)落实相应主体责任

通过培训、走访宣传相关法律法规政策，培养食品小作坊从业人员的食品安全意识，使得从业人员严格遵守相关的管理制度，遵守规范的生产流程，培养从业人员的主体意识，从源头上减少食品安全隐患。

(四)发挥媒体、消费者监督作用

通过媒体曝光违法操作行为或“脏乱差”小作坊等行为，充分发挥舆论监督作用。消费者可以拨打政府热线、网站留言等向政府举报违法食品小作坊。利用媒体、消费者实现公众监督，社会共治的局面，帮助政府消除信息不对称，完善监管漏洞。

三、总结

食品小作坊作为一种传统的食品加工方式，在给人们带来便捷的同时，也伴随着很大的食品安全隐患。如何消除食品小作坊的食品安全隐患，让食品小作坊给人带来经济便捷的同时也让人们吃得放心成为相关部门的急需解决的重点问题。政府也应当出台相关政策，引导食品小作坊向着规范化、规模化的方向发展。