食用菌营养及药用价值研究进展

李宏涛

摘 要：菌类物质中，食用菌不仅具有一定的营养价值，在进一步的不断开发中，其中的部分物质和元素还能够具备一定的药用价值。基于药用价值发挥中的要求有很强的针对性和严谨性，因此，需要对药用层面的科学性和整体价值进行准确的把握，不同的食用菊在药用和营养方面价值有一定的差异，需要通过进一步的研究进行明确，确保营养补充的合理以及药用价值的有效发挥。只有这样，才能最大程度的提取并利用菌类中的营养，并体现出其医药领域的应用价值。

关键词：食用菌;营养价值;药用价值

具备营养价值和药用价值，说明食用菌的应用价值无论在整体的层次上还是用药效果的丰富性上都是相对较高的，为了准确用药，有效补充营养，需要对食用菌这方面的价值进行研究。

一、食用菌中的营养物质类型

在食用菌中富含的，都是人体日常有所需求的营养物质类型，不同的营养物质在功能效果上也不同，对食用菌的营养价值的研究，实际上就是对于其中所含的不同类型的营养物质的作用的研究，下文首先针对食用菌中所含的营养物质类型进行阐述。

1.蛋白质营养

蛋白质在所有营养物质中属于最基础也最重要的营养物质类型。这主要是因为蛋白质是人体细胞结构的组成成分。在人体的总体质量中，占到了高达18%的比例，无论是儿童的生长发育还是成人的日常需求中，蛋白质都是非常关键的一种物质。而在食用菌中，蛋白质也是这种菌类的主要成分，部分干品食用菌中，蛋白质的含量可能达到40%以上。虽然不同的食用菌所含的蛋白质含量有一定的比例差别，但综合来讲，食用菌的中的蛋白质含量较之其他的常规食品是相对较高的，下表1为不同类型的食用菌中的蛋白质含量情况统计表。

这种物质含量，在一定程度上与蛋白质含量有一定的相关性。因此，蛋白质的总体含量提升，则意味着氨基酸的含量也会相应的得到提升。这种营养物质之所以对人体具有重要的意义，主要是由于食用菌中所含有的氨基酸无法由人体自行合成，而是从食物中摄取，不同的食用菌中，氨基酸的含量也有很大的差别，其中，黑木耳中含有的氨基酸种类主要是赖氨酸、亮氨酸等。干灰树花中含量丰富的氨基酸种类为色氨酸、苏氨酸。另外，例如阿魏菇、香菇中都含有多达五种以上的氨基酸。

3.矿物质营养

矿物质元素在部分食用菌中的含量是相当高的。这种高含量，主要体现在食用菌的矿物质含量种类的丰富性上。例如，金针菇就富含高达47种矿物质，而茶树菇不仅在口感和味道上十分鲜美，还富含钙、锌这两种需求量很高的矿物质。尤其是对老年人和儿童来说，意味着可以从食物中摄取的矿物质含量是非常丰富的且便捷的。另外，例如木耳这种食用菌类，在铁元素的含量上甚至高出动物食品几倍。下表2为食用菌中的矿物质含量情况统计表。

这种营养对于人体的生长发育和日常生活同样有非常重要的意义。食用菌的维生素含量虽然不如蛋白质和矿物质丰富，但总体来说，不同的微生物含量相比于其他食品仍然有一定的优势。

二、药用价值阐述

除了常规的营养价值，食用菌的药用价值也是非常高的。下文具体从药用价值的角度进行分析和阐述。

1.增强人体免疫力

关于食用菌的免疫力提升功效，主要是基于小鼠实验得出的，比较有代表性的实验结果为，茯苓多糖计的注射，当注射量有所提高时，能够刺激小鼠的脾脏和胸腺质量有所提高，从而达到提升小鼠体内的抗体数量的目的。另外，复方猴头菇中，如果控制好猴头菇粉与多糖提取物的比例，则能够起到免疫力增强的作用。另外，滑子菇粘液也能够刺激小鼠的淋巴细胞数量增长，而淋巴细胞，是人体免疫系统的最后一道防线，从以上实例中可看出，不同类型的食用菌在投入药用时，主要注意与其他药品的配伍和实际的应用量，就能够取得提升人体免疫力的效果。

2.抵抗癌细胞滋生

在发挥抗癌作用时，食用菌中主要发挥作用的成分为多糖。这种物质能够刺激抗体的声场，并且提升机体内部对外界环境中的病菌的防御能力。在众多的食用菌中，以灰树花的抗癌作用最为显著，主要是因为这种食用菌中富含的多糖结构中，有D组分结构。具有抑制肿瘤生长，杀灭癌细胞的作用。且与常规的药物抗癌相比，这种抗癌方式也不存在痛苦和毒副作用。

3.心血管系统保护

这方面的作用的发挥，是由于食用菌中含有多糖、皂苷、多酚、多肽物质。这些物质对于缓解高血压、高血脂，以及抑制血栓的形成都有一定的促进作用。这也就意味着食用菌的长期服用对于人体的心脏血液循环有一定的保护作用。在部分这类疾病的治疗中，一些食用菌中的有效物质被提取并应用到药物配方中，且在患者的饮食结构中，也建议加入这部分食物促进康复。

4.抵抗细菌病毒的作用

这种作用局限在部分的食用菌中，比较典型的代表是蛹虫草。但抗病毒和抗菌的作用，主要是依靠其中的多糖以及多糖的衍生物发挥的。这种物质主要通过单生或者寄生在蛹体的头部发挥作用。可以通过分离出五甲氧基黄酮这种物质达到一致病毒和细菌的作用，而五甲氧基黄酮的主要作用是抵抗艾滋病毒。另外，裂褶菌主要可用来治疗仙台病毒的感染，茯苓这是一种治疗急慢性炎症的药用成分。从这个角度上来观察，食用菌的抗菌抗病毒作用不仅可以作用于常规的疾病治疗，对于例如艾滋病这种慢性疾病的治疗也能够发挥一定的促进作用。

三、结语

總的来讲，食用菌无论是在药用价值还是营养价值上都是非常高的。应当在人们的日常饮食中融入这种食品通过合理的搭配起到补充营养的作用，在未发生疾病时起到预防作用，而对于已经出现疾病的情况，更应当充分利用食用菌的药用价值，辅助做好疾病的治疗。最后，相关技术人员还应当从菌类的保鲜或干燥技术方面进行不断优化和完善，提升其保存价值。

参考文献：

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[2]耿新军，任爱民.食用菌采后生理特性与保鲜技术研究进展[J].现代农业科技，2017（13）.