特殊时期再谈分餐

文/北京医院营养科副主任营养师 李长平

新冠肺炎疫情是目前最受关注、最牵动人心的事件，遵守“少出门，少集聚”的防控建议，是控制疫情发展的有力措施。除了少聚餐、合理营养外，推行健康的进餐形式在特殊时期也显得尤为重要。

合餐是我国一种习惯的的进餐方式，众人围坐桌旁，举箸共进，其乐融融。尤其是恰逢佳节、亲朋来访则更是推杯换盏，你加我让，品尝美味佳肴，享受吃的文化。殊不知这种“十筷搅于一盘”的合食进餐方式，吃法很不卫生，更潜藏着许多危害健康的因素。

合餐通过各自使用的筷子或勺，将各自口腔中的唾液带回到共进的菜肴盘中，唾液彼此之间你来我往，倘若在用餐中有一人患有肝炎、痢疾等消化系统传染病或是呼吸道疾病的，就餐者就会在不知情的状况下，被交叉传染。另外有些就餐者，虽然知道家人或同事或友人患有疾病，但对“病从口入”的重视不够，以为自己身体健康、抵抗力强，或碍着面子还是同吃同喝，抱有侥幸心理，其结果还是害了自己。疾病的传播与饮食和其他环境卫生的交叉感染关系密切。

分餐，是一种健康的进餐方式。无论是集体还是家庭用餐，我们都提倡分餐制。分餐制的形式有很多种，大家可根据不同的场合选择不同的形式，比如自助餐，份饭，使用公筷、公勺以及台面分餐或后厨分餐等。

在目前的特殊时期，集体进餐的，首先建议有条件的单位食堂最好选择发放盒饭的形式，预订人数，派代表取餐，尽最大可能减少人员之间的密切接触。其次，也可采用就餐者自带餐具、自行打饭的形式，但要强调两点：其一分段分批用餐，避免人流过于集中；其二，分餐者的勺或铲请勿触碰就餐者的餐盒。至于家庭进餐，也应采用公勺公筷，最大可能的减少“病从口入”的机会，防止餐桌上再次的交叉感染，杜绝疾病的传播。同时，还要遵循荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配，多热少凉，均衡数量的饮食要求，平安度过这一段特殊时期。

不良的生活习性，不健康的饮食习惯，不合理的膳食结构，给我们带来了太多太多的教训，“现代文明病”的发病率越来越高，发病年龄越来越低；以往的SARS和此次的新冠肺炎疫情的突然出现，都向我们发出了严重警告。特别是目前这场新冠肺炎疫情的战斗，使广大民众更加懂得了生命可贵，健康无价，更加推崇文明、健康的生活方式。

我们呼吁，为了你我他的健康，为了文明社会的不断发展，践行分餐，从我做起。