江瑶柱皮蛋上汤芦笋

春天，新鲜芦笋大量上市，价钱也比平常便宜许多，用江瑶柱皮蛋做上汤配上两扎芦笋，不但卖相好而且味道非常鲜美！

食材明细

芦笋2扎，皮蛋1枚，江瑶柱30克，橄榄油适量，盐适量，姜少许，芝麻油少许，胡椒粉少许，生粉适量。

制作流程

1.江瑶柱清水浸泡至软，沥干水分，皮蛋去壳切小粒，姜切丝，芦笋洗后去掉根部老的表皮。

2.烧开水放入芦笋煮至断生。捞起沥干水分盛入盘子内备用。

3.烧热锅倒入少许橄榄油，先爆姜丝再放入江瑶柱略炒。然后倒入适量开水盖上锅盖大火煮沸转小火。煮至江瑶柱软烂呈现奶白色。

4.加入切好的皮蛋，调入少许盐、胡椒粉以及芝麻油。

5.上汤变浓稠后勾少许生粉芡，熄火，将上汤淋到芦笋上即可。

营养点评

菜肴的主要食材是芦笋。芦笋属季节性蔬菜，含有丰富的B族维生素、维生素A及硒、铁、锰、锌等微量元素，还具有人体所必需的各种氨基酸。芦笋尤为突出的是含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近，甚至可以与海鱼、海虾等食材的含硒量媲美。此外，芦笋还富含膳食纤维，能促进肠蠕动，利于废物的排出；能降低餐后血糖和血胆固醇；可预防肠癌的发生。菜肴中的皮蛋，与普通鸭蛋所含的营养物质基本相同，但其中钠的含量则是它的5倍，因此，需要低盐饮食的患者应尽量减少皮蛋的食用。

温馨提示

1.江瑶柱要预先浸泡至软。

2.购买芦笋时最好挑选根部少白色，全株绿色的，这样的芦笋会比较嫩吃起来口感也更好。

3.芦笋不要煮过头，否则口感与味道都会变差。