师承几种中药的传统炮制方法

廖仰平 黄丽飞 陶敏婕

（广东省新兴中药学校，广东 云浮 527400）

中药炮制是指在中医理论的指导下，按中医用药要求将中药材加工成中药饮片的传统方法和技术，是我国传统制药技术，是中医用药的特色之一。当前，存在中药炮制“后继乏人，后继乏术”的严重问题，为传承、保护、弘扬中药炮制技术这一宝贵的非物质文化遗产，广东省新兴中药学校（以下简称“学校”）积极开展传统中药炮制技术师承工作，对经验丰富的老药工技术进行全面收集及系统化整理总结并贯穿于中药人才的培养，使传统中药炮制技艺得以保护和延续，为中药炮制的传承与创新发展奠定基础，更好促进中药与中医事业的协调发展。现将老药工们薏苡仁、百合等8种2015年版《中华人民共和国药典》（以下简称《中国药典》未予收载的中药传统炮制方法介绍如下：

1 薏苡仁

1.1 中国药典收载的炮制方法

2015年版《中国药典》一部收载麸炒薏苡仁[1]。老药工传统炮制方法是先将薏苡仁蒸熟后晒干，再进行清炒、麸炒、砂炒。

1.2 传统炮制方法

炮制前处理：先取经净选粗大均匀的薏苡仁洗净，用清水浸漂，每天换水3次，持续2天，至润透后取出，晾干，置蒸具蒸2 h至熟无白心，取出晾干，置蒸具内蒸至熟透无白心，取出，晒干，备用。

1.2.1 清炒薏苡仁 先将锅加热使锅受热均匀后，加入预先蒸制晒干的薏苡仁置锅内，用中火炒至微黄色，微鼓起，取出，放凉。炮制时，注意翻炒亮底，注意控制火候，避免产生焦斑。

1.2.2 麸炒薏苡仁 按每100 kg薏苡仁，用麦麸皮10 kg比例，称取麦麸置锅内，用文火翻炒至麦麸皮起烟，加入预先蒸制晒干的薏苡仁，不断翻炒至薏苡仁表面黄色，微鼓起后，取出，筛去麸皮，放凉即得。炮制时所用麦麸不能太细，选用粗糙的麦麸，避免粘锅；注意控制火力，如果发现温度过高，可以关火，利用余温继续炒制，避免成品太过。

1.2.3 砂烫薏苡仁 取洁净细油砂置锅中，用武火加热翻炒至滑利状态时，投入预先蒸制晒干的薏苡仁，不断翻动，炒至薏苡仁膨胀鼓起，表面微黄色，气香，取出，快速筛去砂，晾凉即得。炮制时，用砂量以掩埋薏苡仁为度；同进出锅时，筛去砂的速度要快，避免成品太过。

1.3 炮制标准判断

清炒薏苡仁，以表面微黄色，微鼓起，略有焦斑为度；麸炒薏苡仁，以表面黄色，色泽均匀，微鼓起为度；砂烫薏苡仁，以表面微黄色，膨胀鼓起，气香为度。

1.4 炮制作用

薏苡仁经清水浸漂蒸熟晒干后再清炒、砂烫或麸炒，成品松泡，可增强醒脾健胃作用；清炒、砂烫后，增强渗湿作用；麸炒后，增强健脾作用。

2 百合

2.1 中国药典收载的炮制方法

2015年版《中国药典》一部收载蜜炙百合，炒至不粘手[1]。老药工传统炮制方法有蒸百合，加黄酒蜜炙百合（《中国药典》一部收载蜜炙百合不添加黄酒）。

2.2 传统炮制方法

2.2.1 蜜炙百合 取净选分档后的百合，按每100 kg百合，用蜂蜜10 kg、黄酒5 kg比例加入黄酒、蜂蜜拌匀，用文火翻炒至百合表面金黄色、色泽均匀，不粘手时，取出，晾凉即得。翻炒时，注意亮底。

2.2.2 蒸百合 取净百合片，置蒸具内，用武火隔水蒸至熟透无白心，呈半透明，取出，晒干，即得。

2.3 炮制标准判断

蜜炙百合，以百合表面金黄色，偶见焦斑，略带粘性，为度。蒸百合，以表面淡黄棕色半透明为度。

2.4 炮制作用

加黄酒蜜炙百合，可缓和药材的寒性，增强润肺止咳的作用，利于存放。百合蒸制后，减少寒性，增强养阴润肺，益肺和胃的功效[2]。

3 黄芪

3.1 中国药典收载的炮制方法

2015年版《中国药典》一部收载蜜炙黄芪，炒至不粘手。老药工传统炮制方法有米炒黄芪、盐炙黄芪，加黄酒蜜炙黄芪（《中国药典》一部收载蜜炙黄芪不添加黄酒）。

3.2 传统炮制方法

3.2.1 蜜炙黄芪 取净选分档后的黄芪片，按每100 kg黄芪，用蜂蜜20 kg、黄酒5 kg比例加入黄酒、蜂蜜拌匀，闷润至蜜液被吸干，置锅内用文火炒至金黄色、不粘手时，取出晾凉。炮制时，要控制火力。翻炒时，要亮底，避免成品太过。

3.2.2 米炒黄芪 按每100 kg黄芪，用米20 kg，称取米，用文火将米炒至微黄，投入净黄芪片置锅内，用文火拌炒至米转黄色、黄芪深黄色、具米香气时，取出，筛去米，放凉。

3.2.3 盐炙黄芪 取黄芪片按每100 kg黄芪，用食盐2 kg、8～10 kg清水拌匀，闷润至盐水被吸尽时，置锅内用文火炒至深黄色，取出放凉。

3.3 炮制标准判断

蜜炙黄芪，以表面金黄色、滋润、有光泽，略带粘性、有蜂蜜香气为度。米炒黄芪，以表面深黄色，气甘香为度。盐炙黄芪，以表面深黄色为度。

3.4 炮制作用

蜜炙时，加入适量黄酒可增强补中益气兼润燥作用，利于保存。米炒黄芪可增强补中益气，健脾胃，止虚泻作用。盐炙黄芪，可引药下行，增强补肾气，利水退肿的功效。

4 党参

4.1 中国药典收载的炮制方法

2015年版《中国药典》一部收载米炒党参，按炒法用米拌炒至表面深黄色，取出，筛去米，放凉[1]。老药工传统炮制方法有熟党、加黄酒蜜炙党参。

4.2 传统炮制方法

4.2.1 熟党 取净制、切段后的党参置蒸具内，大火蒸2 h至香甜味时，取出，晒干。

4.2.2 蜜炙党参 取党参段按每100 kg党参，用蜜20 kg、黄酒5 kg比例加入黄酒、蜂蜜拌匀，闷润至蜜液被吸干，置锅内用文火翻炒至党参表面金黄色、不粘手时，取出，晾凉即可。

4.3 炮制标准判断

熟党参，以棕黄色，有香甜味为度；蜜炙党参，以表面金黄色，有光泽，不粘手为度。

4.4 炮制作用

党参生用具益气生津。蒸熟后，增强温补之力。加黄酒蜜炙后，增强补中益气、润燥养阴作用，利于保存。

5 狗脊

5.1 中国药典收载的炮制方法

2015年版《中国药典》一部收载烫狗脊，用砂烫至鼓起，放凉后，除去残存的绒毛[1]。传统炮制方法有酒蒸狗脊、盐炙狗脊。

5.2 传统炮制方法

5.2.1 酒蒸狗脊 取净狗脊片按每100 kg狗脊片，用黄酒20 kg比例称取黄酒拌匀，闷润至黄酒吸尽后，置蒸具内，用武火加热蒸透气后4～6 h，停火后加盖稍焗，至狗脊片颜色呈黑褐色时，取出，晒干。

5.2.2 盐炙狗脊 取净狗脊片按每100 kg狗脊片，盐2 kg、8～10 kg清水比例加入盐水拌匀，润至盐水被吸干，置蒸具内，用武火加热蒸透气后4～6 h，停火后，加盖稍焗，至狗脊片颜色呈棕黑色时，取出，晒干。

5.3 炮制标准判断

酒蒸狗脊，以表面黑褐色、角质样、微有酒香气为度。盐蒸狗脊，以表面棕黑色、角质样为度。

5.4 炮制作用

酒蒸狗脊，可增强活血行气，祛风通络的作用。盐炙狗脊，可增强补肝肾、强筋骨作用。

6 山药

6.1 中国药典收载的炮制方法

2015年版《中国药典》一部收载麸炒山药，炒至表面黄色[1]。老药工传统炮制方法有炒山药、土炒山药。

6.2 传统炮制方法

6.2.1 炒山药 取净选分档的山药片置锅内，用文火翻炒至表面微黄色，略有焦斑并有香气溢出时取出[3]，晾凉。炮制时，注意分档。翻炒时，注意亮底，避免阴阳面。

6.2.2 土炒山药 按每100 kg山药片，用赤石脂细粉30 kg比例，称取赤石脂细粉于锅内，翻炒至灵活轻松状态时，加入用清水少许喷至微润的山药片，用文火加热翻炒至山药表面均匀挂上粉时，取出，筛去细粉，放凉。

6.3 炮制标准判断

炒山药以表面微黄色，略有焦斑，气香为度。土炒山药，以表面土红色，并均匀粘土粉，略有焦香气为度。

6.4 炮制作用

山药生用补肾生精，益脾肺之阴；清炒后，可增强其益气健脾作用；土炒可增强健脾止泻功效。

7 鸡内金

7.1 中国药典收载的炮制方法

2015年版《中国药典》一部收载炒鸡内金、醋鸡内金[1]。老药工传统炮制方法还有砂烫鸡内金、砂烫后醋炙。

7.2 传统炮制方法

7.2.1 砂烫鸡内金 取细油砂置锅中，用武火加热潘炒至滑利易翻动时，关火放入净选后的鸡内金，用油砂的余热、翻炒鸡内金，炒至鼓起卷曲、酥脆、呈深黄色时取出，筛去砂，晾凉。炮制时，用油砂余温翻炒，且翻炒要快。

7.2.2 醋炙鸡内金 取刚砂烫好的鸡内金，按每100 kg鸡内金，用醋15 kg比例，趁热均匀喷洒醋液，拌匀，晾干。

7.3 炮制标准判断

砂烫鸡内金，以表面深黄色，鼓起卷曲，略有焦斑，质松脆，易碎为度。醋炙鸡内金，以表面褐黄色、略有醋气为度。

7.4 炮制作用

鸡内金砂烫后，可矫除腥味，增强健脾消积的作用。醋炙，后具疏肝健脾的作用。

8 僵蚕

8.1 中国药典收载的炮制方法

2015年版《中国药典》一部收载麸炒僵蚕，炒至表面黄色[1]。老药工传统炮制方法有姜炙僵蚕。

8.2 传统炮制方法

姜炙僵蚕取净僵蚕按每100 kg僵蚕，用生姜20 kg制取姜汁拌匀，润至姜汁被吸干，用文火翻炒干，表面黄色，皱缩，取出，放凉。或置蒸具中，武火蒸至僵蚕身软，表面黄色，皱缩，取出，晒干。炮制时，僵蚕要进行大小分档。文火炒时，如果差不多的时候，发现温度过高，可以关火，利用余温继续炒制。

8.3 炮制标准判断

以表面黄色或焦黄色、皱缩、折断面为棕褐色、微腥为度。

8.4 炮制作用

僵蚕姜炙后，可矫去腥味，防止呕吐，能增强祛风、定惊作用。

9 结语

以上是师承老药工几种传统的中药炮制方法。中药炮制文化的博大精深。但近年来，由于各种原因，传统中药炮制技术面临衰退甚至濒临失传的局面。今后，将继续深入开展传统中药炮制技术的师承工作，通过跟随老药工学习传统中药炮制、鉴别，加强对经验丰富的老药工传统中药炮制技术、经验的收集及系统化整理总结，使这一传统宝贵的中药炮制技术得到更好的传承、保护及创新发展。