企业新型学徒制在技工院校酒店管理教学中的运用

廖婕辰

摘 要：企业新型学徒制在技工院校教学中的应用，实现了技工院校培养技能型人才的教育目标，并缩短了培养人才的时间，将企业作为教学的主体，使技工院校教学课堂发生了转移，将技能型人才培养与企业岗位进行对接，践行职场育人的新型教学理念，真正做到满足企业岗位需求的职业教育。但是目前技工院校酒店管理专业在实际的教学中，企业新型学徒制运用还存在着一定的不足，未充分发挥出企业新型学徒制岗位对接上的优势，教学效果不够明显，需要技工院校创新路径，改革教学方法，冲破教学困境，实现学徒制教学质量的全面提升。

关键词：企业新型学徒制;技工院校;酒店管理;酒店管理教学

技工院校传统的酒店管理专业教学模式，存在着实践教学上的不足，而酒店管理课程需要学生实际操作，才可完成酒店管理知识的学习。技工院校由于硬件和软件条件的限制，实践教学开展不够理想，使得人才培养与酒店实际需求的匹配度较低，需要技工院校在酒店管理教学中，突出职业化的教学理念。企业新型学徒制的应用，实行校企协同育人的教学模式，企业成为了学徒制教学的主体，并结合自身实际的岗位需求，针对性的培养人才，从而提升了学生职业技能和岗位需求的匹配度。

1.企业新型学徒制在技工院校酒店管理教学中运用所面临的问题

1.1企业教学地位模糊

技工院校在人才培养上，主要按照学校的教育模式和教学理念培养人才，在新型学徒制的运用上，企业参与度较低，没有突出企业为主体的教学地位，导致技工院校人才培养与企业实际岗位需求出现偏差，与学徒制的教学理念相背离。传统技工院校的人才培养模式，已经不适于社会经济的实际需求，使得企业人才需求发生了转变，对传统的技工院校教学来说，是一个新的挑战，学徒制的人才培养模式，需要学生在企业进行实践训练，并获得与岗位相匹配的职业技能，所以企业成为了学徒制教学的主体，然而学徒制教学的实施，主动权掌握在技工院校手中，企业处于被动接受的状态，导致企业主体教学地位被弱化。

1.2人才供需失衡

酒店行业的人员流动较大，使得酒店人力资源比较匮乏，传统的教学模式，是以院校为主体，注重理论知识教学，对学生的实际应用能力培养较少，而企业需要技能型人才，致使人才供需失衡。学徒制在酒店管理教学中的应用，使得企业成为人才培养的主阵地，如果没有企业的参与，学徒制教学的开展，缺少实训基地，而技工院校内部的实践教学，缺少真实的工作环境和工作氛围，学生真实体验较少，不能切身体会理论知识的运用，使得学生专业知识的运用能力，实际操作能力，以及职业素养等，都不能与企业实际的岗位需求相匹配，导致人才供需的失衡，从而使技工院校面临着人才培养的困境，而企业面临着技能型人才短缺的困扰。

1.3培训内容问题

企业新型学徒制的教学模式，需要制定切合企业人才需求的培训内容，但是现阶段，企业师傅在培训内容上存在不足，酒店师傅在传授技能时，注重实际操作，理论知识较为欠缺，部分酒店师傅职业技能高超，但是不会讲解，致使学徒制培训的教学效果不够理想，新型学徒制教学的实施，主要目的是为了培养学生的职业技能，使其与酒店的岗位实际需要相匹配，但是酒店师傅培训内容，与教学需求、酒店需求脱离，培训内容与就业衔接不够，从而未实现学生就业能力的提升，与开展新型学徒教学的目的相背离。

2.企业新型学徒制在技工院校酒店管理教学中的运用对策

2.1确定企业培训的地位

技工院校要改变传统的教学思维，将酒店管理专业的教学课堂，由院校转移至酒店企业，将酒店作为教书育人的主体，使酒店成为教学的第二课堂，赋予学徒制更多的教育性质。第一，技工院校需强化与酒店的合作，为学生提供实践学习的平台，实现院校和酒店共同培养技能型人才的机制，将酒店作为学生职业技能培养的主要机构，酒店根据自身岗位的实际需要，开展针对性的学徒培训，提升学生和岗位之间的匹配度;第二，技工院校在学徒制教学开展中，需要将教育的权利下方给酒店，以增强酒店培训的主体地位，由酒店负责培训的设计，酒店依据自身的需求，确定技能型人才培养的标准，根据学生的能力水平，安排学习岗位，制定培训目标、培训内容，考核方式等内容，从而实现技能培养与酒店岗位需求的相适应。

2.2促进人才供需平衡

校企协同育人是企业新型学徒制的典型特征，企业发展需要大量的优秀人才，酒店作为人才需求的一方，需要优质的人才供给服务，而技工院校作为人才输送的机构，为酒店行业培养需求的人才，两者之间的供需平衡，需要两者共同的维护，酒店与技工院校展开合作，使供需双方成为利益的共同体，院校实现人才培养的目标，而酒店获取了技能型人才，从而为校企协同育人奠定了良好的基础。技工院校的教育目標是技能型人才的培养，教学的重点是学生职业技能的提升，与高等教育目标有着本质上的区别，学徒制教育模式，将酒店作为培训的主体，实现培训与酒店岗位的对接，使学生融入酒店的工作环境，提前体验酒店管理工作氛围，在理论知识学习的同时，完成职业技能的培养。所以，学徒制教学模式的实施，实现了校企协同育人的教育模式，将理论知识教学，转向为职业技能教学，技工院校培养人才观念的转变，促进校企合作的有效实施，平衡人才供应和岗位需求的冲突，实现实践教学质量的提升。

2.3落实全程学徒的教学模式

从技工院校新生入校后，就已经开始学徒制的教学模式，采取专兼职交替的教学模式，由技工院校教师与企业导师一起负责学徒制教学的实施，采取全过程的学徒教学。由企业导师、技工教师在技工院校内，完成理论和实践教学，然后安排学生进入酒店进行短期训练，将学习成果应用于实际，并由技工教师和企业导师进行指导，在实际的操作中，需要酒店为学生安排师傅，由企业师傅带领学生进行实际的操作，学生在真实的工作中，完成职业技能的学习，以及对酒店行业的认识，并熟练操作岗位的核心技能。

2.4完善实践教学体系

使用学徒制的教学方式，需要避开酒店的旺季，为学生争取更多的实践机会，企业导师和师傅也会有充足的时间讲解酒店管理知识和传授职业技能，在技工院校的各个学期，分阶段的进行实践教学，每个实践教学阶段，需要工学结合，确定理论教学的内容，以及实践教学的目标，合理安排企业导师、企业师傅、技工教师的上课时间，并明确上课的方式，以及最终的教学评价方法。

2.5建立考核评价标准

根据酒店员工的培养级别，将考核标准设定为普通员工、领班、主管三个级别，建立学徒制的认证资格证书，比如，服务岗位资质认证，主管资质认证等，根据资质认证，设定相应的培训课程，由校企共同建立考核评价认证体系，技工教师、企业导师、企业师傅、技工院校、企业作为考核的实施者，通过综合性的考核，学生可获得相应的资质证书，增强学生就业的竞争力。

结语：企业新型学徒制在技工院校酒店管理教学中的运用，落实了校企协同育人的教学机制，将企业作为培训的主体，由企业负责培训内容的设计，使得企业拥有了教学的主导权，企业根据自身岗位的实际需求，制定与岗位相匹配的培训内容，提升学生的岗位技能，使学生的职业技能与酒店岗位高度融合，从而实现技工学校职业技能培养的教育目标。技工学校需制定严谨的学徒制培养计划，深化与企业之间的合作和联系，成为学徒制教育的坚实后盾，为学生提供理论知识教学的同时，开启就业通道，实现学生就业和酒店岗位的对接。

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（昆明高级技工学校  云南  昆明  650000）