写给餐饮职业经理人的话

张长全

从2003年到现在，粗略算来，我从事餐饮已经有了16个年头了。在餐饮业的这些年，听到的看到的和自己亲身经历的，有很多。今天给大家聊聊自己的经历和想法，希望对初入餐饮的经理人，或对目前迷茫的餐饮经理人有所帮助。

我以前经常讲，在餐饮业里面打工的人，一般来说家庭背景都一般，起点都不高。我自己的父母至今连自己的名字也不会写，有时家里收快递，都没办法给快递小哥签名。

正因为此，我们的人生道路真的没有捷径可走，只能靠自己的勤奋。做餐饮，只要耐下心来，持续保持正确的方向，一样可以致富。

一、餐饮职业经理人的瓶颈

在餐饮里面打工，如果所在的平台还不错，自己也够努力，前面三五年是很开心的。为什么？因为，你会发现你每一年你的职位和收入都能得到提升，从最初的服务员，到领班、主管、部长，再到楼面经理、店长。可是到了店长的职位，你的发展瓶颈就来了。

餐饮业不像其他的行业中间会有很多高管的职位需求，有的人在高科技行业、国企央企，做个十几年几十年，能做到很高的职位，年薪几十万上百万，完全可以当成终身职业和自己的事业来做。

但餐饮业，你做到了店长，基本上就已经做到了天花顶，因为餐饮店长往上的职位是非常稀少的;只有少数大型连锁的餐饮，比如肯德基、星巴克这样的公司，才会有类似区经理、区域总经理、营运总监这样的职位，而这样的职位，一般也从来不外招;

所以，问题来了，我们做到了店长，下一步该何去何从？

在我的职业生涯中，我看到大量的店长级别的人，在店长的岗位上，呆上很多年，有的也经常更换其他的品牌，但职位基本没有变化。很多年来，收入都没有办法有太大的提升;自己的信心基本会消失殆尽。有时遇见自己很多年前的店长，坐下来聊天，会发现他们满身的颓废，仍然活在过去的辉煌中。还有的做了很多年的店长，给我打电话，求问有什么好工作介绍。

我不希望自己成为那样的人，也不希望大家成为那样的人。做到店长的职位后，就要去想如何有更好的发展;我认为有两条路一定要走，参与合伙创业，或独立创业。

意即，我们一定要从餐饮职业经理人慢慢转为餐饮投资人。只有到了这一步，我们才能有机会享受餐饮业绩带来的利润分红，收入才能有本质的变化;

二、专注于现有的条件下，你能做什么

少一点关心他人或公司的问题。

餐饮管理中，有太多的管理者，习惯越位，自己本份的工作没做好，却整天忧国忧民给公司或上司提意见。有的人喜欢给他的同行来挑刺，一坐下来，一大堆别人的问题，面对自己的问题，却总是喜欢说，谁谁谁还不如我呢，谁谁谁上班都不呆在店里云云。

其实，我们更应该关注自己的成长。在目前这个平台上，在现有的条件下，在面对这些问题的时候，我们如何处理和解决的。更多的专注自己思考解决方案和执行解决方案，才能得到更多宝贵的经验。这些经验，才是我们体现自己价值的重要依据。

三、不要轻易离开一个平台

我曾经给自己定了一个规矩。我如果要离开一个平台，只有两个原因，一是老板把我炒了，这个我没有办法决定，只能接受。二是有更适合我的、更好的平台出现了。不能因为这个平台压力大、人不好管、老板不好相处、员工不听话、制度不完善等理由，轻易的离开。这其实就是逃避。

我们遇到问题和困难，应该感到开心，因为，我要通过我的能力来解决这些问题，克服这些问题。我的上司不尽人情，要求苛刻，我通过努力和办法，让他对我佩服的五体投地，这是我的本事;随意的放弃困难的环境，不仅提升不了自己解决问题的能力，也是弱者的逃避行为。

有的人问，我拿同样的工资，选择一个相对容易管理的平台，有错吗？我想说的是，在任何的平台，都有自己发挥的地方。但是，如果你习惯于在安逸的环境里享受无所事事的舒适，你的价值就无从体现，终究被社会淘汰。我们要让自己更多的去做难的事，而不是习惯让自己做容易的事。

曾在一個电视新闻中，看到一个痛哭流涕的女工，在哭诉电子厂老板没有良心，她在工厂打工20年，现在年老眼花，工厂就不想要她要炒她;我觉得，她之所以没有人要，不是老板没有良心，是因为她自己享受了20年的安逸，让自己变得没有被用的价值了;如果当年，她不图安逸，在工厂攻克技术难题、学管理，解决工厂困难，20年后可能就是工厂老板哭着求她不要离开。

四、要有耐心，学会积聚力量等待

很多餐饮职业经理人缺乏耐心，刚开始可能非常正面积极，两个月没有得到升迁或认可，马上就觉得这个平台不好，上司有眼无珠，很快就想着换工作，或者在原地消极负面混日子。

首先，我们一定要改变思路，我们的努力和用心，我们没日没夜的辛苦操劳，一定不能觉得是为了公司或上司的，这是很多人的误区。总觉得我拿了工资，是为公司做事的;我卖命的工作，公司就应该给我升官加薪。

并不是这样。

我们努力的工作，一定要是为了自己。公司永远只是一个平台，我们在这个平台上尝试做得更好，积累更多的经验或教训;这是为自己的利益（获得更多的经验和方法），千万不能觉得是为公司或者是为你的领导。

我在做职业经理人的这么多年，从来没有主动提出过加薪。全部是公司主动给我加的;在做职业经理人的过程中，我也从不觉得我做的多拿的少是不公平的。因为我觉得，思考如何把工作做的更好，通过实践得到的这些经验都我自己的。我觉得我赚到了;事实也证明，的确是我赚到了。我职业生涯的发展，到现在自己创业，很多需要用到的知识或经验，都是前些年不计个人得失，努力工作中积累下来的。