江苏茶叶生产成本、规模及问题分析

姜友雪，殷 婷

（1.江苏经贸职业技术学院，江苏 南京 211168；2.南京农业大学 经济管理学院，江苏 南京 210095）

一、导言

茶叶产业的发展与转型升级离不开对生产成本、规模、生产问题的研究。随着乡村振兴计划的逐步推进，茶叶生产提质升级得到了前所未有的强化。在各项惠农政策驱动下，江苏茶叶生产逐渐从传统生产方式朝着规模化、标准化、机械化等方式过渡、转型和升级，茶产业已成为江苏茶叶主产区的重要支柱产业之一。发展江苏茶产业经济，除了政府给予适度政策支持之外，保护和激励茶叶生产主体的持续投入对于发展茶产业具有很强的现实意义。

目前，国内外已有大量文献对茶叶生产性问题进行了研究，但关于江苏省茶叶生产问题分析的文献较少。本研究基于生产角度，通过相关统计数据比较分析苏南、苏北茶叶生产性差异，进而分析江苏茶叶生产问题，给产业发展提供解决问题的相关依据与思路。

二、江苏茶叶生产成本的比较分析

江苏省是我国名优绿茶的重点产区之一，全省共有26个产茶县市，划分为苏北茶区和苏南茶区。茶叶采摘需要依赖大量人力，而劳动力成本和茶叶生产利润却背道而驰，人工成本在增加的同时生产利润却在减少。茶叶生产成本主要分为直接费用和间接费用，包括原材料费用、劳动力费用和机器运作费用、折旧费用等。2016年江苏省茶叶采摘工价平均为140元/天，采茶工人短缺率为5%；肥料、农药、农机设备等物质投入成本也在逐年增加，相比2015年增长了5%～10%。2016年全省高档春茶价格同比持平，但销售进度快，名优绿茶销售均价为360元/公斤；受市场消费驱动，中低档春茶销量增加，大宗绿茶的销售均价为49元/公斤，较2015年增长了4.5%。

（一）苏北茶叶生产成本分析

连云港是苏北地区的主产茶区，连云港的茶区集中在前云台山和后云台山，其花果山云雾茶尤为出名，是中国传统名茶之一，也是江苏三大名绿茶之一。据2015年采访调查，位于连云港的“南云台林场山东分场”每天约有50人集中采茶，该茶场管理的500多亩地日产20至30斤干茶。本地高端云雾茶价格大多在每斤1500元左右，而茶农自身承包土地产出的春茶价格较低，每斤约800元。原因在于一方面本地高端云雾茶具备品牌效应和无公害产品认证，再加上人工成本，价格自然上升不少。另一方面私有茶园由于茶农亲自从事采摘等农业活动，人工成本相对少很多，所以价格相对低一些。与2014年相比，受大环境影响，高端云雾茶的价格下跌了40%左右1江苏连云港地产雨前茶集中上市[EB/OL].http://news.wugu.com.cn/article/529436.html，2015-4-22.。

（二）苏南茶叶生产成本分析

江苏茶场大多分布在苏南地区，南京、镇江、常州、无锡、苏州这几个城市的主产区都拥有各自的茶场。

南京茶区主要分布于南京市郊，著名的雨花茶由于产自雨花台而得名，雨花茶产区基本分布于宁镇丘陵区。目前，南京雨花茶的生产范围不再局限于南京中山陵和雨花台园林风景区一带，由于市场需要，其产制范围已经扩大到南京的栖霞、浦口、江宁、江浦、六合、溧水、高淳等地，几乎覆盖南京全域。南京每逢春季采茶期，清明前后采茶工都处于紧缺状态，而南京雨花茶是手工制茶，制茶工人的劳动强度大。据调查，2孙子玉.南京第一批雨花茶开采[EB/OL].http://js.ifeng.com/a/20160321/4385976_0.shtml，2016-3-21.016苏州碧螺春或将遭遇最难销售季[EB/OL].http://sz.sina.com.cn/news/yz/2015-03-12/detail-iavxeafs1701789.shtml，2015-3-12.年雨花茶的田间管理费、人工费等生产成本加在一起每斤就达到2000元左右2孙子玉.南京第一批雨花茶开采[EB/OL].http://js.ifeng.com/a/20160321/4385976_0.shtml，2016-3-21.。

镇江是全国名优绿茶的优势产区，茶区范围主要分布于镇江南郊片区、句容北部片区、句容茅山片区和丹阳丘陵片区。其地所产的金山翠芽是镇江茶叶第一品牌，属于高级绿茶。据统计，句容市茶场2012年的亩均总成本是24无锡茶叶价格普降一成 低档茶产量或升四成[EB/OL].http://www.zgchawang.com/news/show-50508.html.02.5最美茶园参评:苏州东山洞庭碧螺春茶园[EB/OL].http://www.sohu.com/a/164688324_369603，2017-8-15.元，在各项成本中，雇佣采工占成本开支的比重最大，其次是加工水电费，肥料、农药和施肥、除草雇工分别位于成本比重的第三、四、五位。2013萧潇，陈天源.常州“头锅茶”少人问津[EB/OL].http://js.people.com.cn/html/2013/03/28/216896.html，2013-3-28.年句容茶叶亩均总成本为2525.67元，较2012年略有增长，各项成本由高到低的排序与2012年基本保持一致，人工采茶成本在茶叶生产成本中仍然占据很大比重，如果能够将此项费用适当降低，将能有效降低生产成本。

常州茶区主要分布在金坛区和溧阳市，金坛茶区主要分布在金坛区的方山、茅山丘陵山区，所产名茶有金坛雀舌、茅山青峰。溧阳茶区主要分布在溧城、天目湖、戴埠、上黄、社渚、上兴、竹箦和南渡这几个镇，所产名茶有太湖白云、南山寿眉、水西翠柏、前峰雪莲等。据调查，溧阳市每斤干茶成本在400～500元之间，按每亩茶园生产干茶15斤计算，毛收入大约6000元，扣除其他成本，每亩所得净收入在2000～3000元之间，可见茶叶从种植到产出这一过程所耗费用之高3萧潇，陈天源.常州“头锅茶”少人问津[EB/OL].http://js.people.com.cn/html/2013/03/28/216896.html，2013-3-28.。

无锡以及其下辖的宜兴都是著名的茶叶产地，名茶众多，比如产于宜兴南部阳羡游览景区的阳羡雪芽，产于宜兴新街茶林场及铜官山北麓一带的荆溪云片，以及产于无锡市郊的无锡毫茶、二泉银毫和太湖翠竹等。据调查，2014年无锡茶园采茶成本较2013年普遍上涨约20%，其中茶叶采摘成本占生产总成本的比重也由10年前的25%提升至45%4无锡茶叶价格普降一成 低档茶产量或升四成[EB/OL].http://www.zgchawang.com/news/show-50508.html.。

苏州碧螺春是中国十大名茶之一，已有1000多年的历史，碧螺春主要产于苏州市太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，苏州东山洞庭碧螺春茶园面积1.2万亩，拥有8000余户茶农5最美茶园参评:苏州东山洞庭碧螺春茶园[EB/OL].http://www.sohu.com/a/164688324_369603，2017-8-15.。由于碧螺春基本上是纯手工生产，因此生产成本较高。根据2015年的市场统计数据，采茶工的日均工资为120元（不包括所提供的食宿交通费）。碧螺春青叶的炒制价格为30元/锅，而每一锅仅能炒制3.3两重的干茶，其中挑拣人工成本为25～30元/斤，明前碧螺春茶仅人工成本这一项已接近1000元/斤，约占总成本的一半6苏州碧螺春或将遭遇最难销售季[EB/OL].http://sz.sina.com.cn/news/yz/2015-03-12/detail-iavxeafs1701789.shtml，2015-3-12.。

三、江苏茶叶生产规模现状

（一）江苏茶叶生产全局规模

江苏茶叶产量虽部分年份有震荡增长，但整体趋向下滑状态，近两年呈趋稳状态。从纵向上看，江苏茶园面积在2008—2012年这5年间呈上升趋势，随后的5年（2013—2017年）茶园面积趋稳，基本维持在33千公顷状态 （详见图1、图2）。截至2017年，江苏茶园面积约51万亩，已开采的茶园面积约42万亩，占总面积的82.3%；茶叶总产量约1.40万吨，其中名优茶产量为4300吨，占茶叶总产量的30.7%；夏秋茶产量占860吨，约占比6%。

图1 2008—2017年江苏省茶园面积

图2 2008—2017年江苏省茶叶产量

（二）苏北、苏南生产规模分析

苏北茶产区主要集中于连云港市，截至2015年底，连云港市茶叶生产总量为440吨，其中云雾茶和赣榆绿茶425吨，占连云港茶叶总产量的96.6%；2015年末实有茶园面积达到2093.4公顷，其中云雾茶面积约为1286公顷，赣榆区绿茶约占806.7公顷，云雾茶和赣榆绿茶的面积占比99.9%。与苏北相比较，苏南生产规模远高于苏北，两者不管是在茶园面积上，还是茶叶产量上，均存在较大差异。根据江苏各地市统计年鉴，截至2017年底，南京市茶叶生产总量合计1535吨，其中绿毛茶占1522吨；2017年末实有茶园面积合计7954公顷，采摘面积为7603公顷，采摘面积占比95.6%。截至2017年底，镇江市茶叶生产总量合计1708吨，其中绿茶产量占1693吨；2017年末实有茶园面积合计5114公顷，其中采摘面积为4392公顷，采摘面积占比85.9%。截至2017年底，无锡市茶叶生产总量合计6412吨，其中绿毛茶产量占3486吨；2017年末实有茶园面积合计5667公顷，其中采摘面积为5571公顷，占比98.3%。截至2017年底，苏州市茶叶总产量为360吨，茶园面积2433公顷7数据来源：南京统计年鉴（2018）[M].；镇江统计年鉴（2018）[M].；无锡统计年鉴（2018）[M].；苏州统计年鉴（2018）[M].。

与苏北相比较，苏南绿茶茶区发展较为迅速。主要表现在：一是苏南绿茶逐渐改变自产自销的产销形态，各地“洞庭碧螺春”“天目湖白茶”“金山翠芽”等茶叶品牌效应逐渐形成。二是苏南茶产业的品牌化和外向化协同本地旅游、科技和文化产业齐力发展，产业转型阶段侧重于当地新兴产业共融共进，由此也更易得到外来消费者对于苏南茶文化的接纳，赢得更多市场。三是在大众体验式旅游兴起与发展阶段，苏南茶文化旅游资源得到充分展现，呈现出区域化和多样化发展趋势，并逐渐形成了以苏州为中心的苏锡常茶文化旅游区和以南京为中心的宁镇沿江茶文化旅游区域，区域特性明显。

四、江苏茶叶生产的问题分析

（一）人工成本较高

江苏省人工劳动力短缺，导致雇佣采茶工的难度增加，故而茶叶采摘成本和茶园管理成本较高。茶产业属于劳动密集型产业，从茶叶种植栽培到采摘加工这一系列生产环节，需要依赖大量劳动力，尤其是采摘及加工环节，其工序约占用工量的80%，从而导致阶段性劳动力紧缺现象严重。江苏茶叶种植对象主打生产名优茶，注重原材料的细嫩茶青，由此容易促使部分生产资源浪费，导致名优茶单产偏低、单价却偏高，处于竞争劣势状态。此外江苏省名优茶采摘依赖大量人力，而采茶工供小于求的现象致使人工费用增加，这也是导致江苏省茶叶生产成本偏高的主要原因。

（二）生产效率低

五分之三的江苏茶园起源于20世纪70年代以前，这些老茶园建设基础程度较差，机械化程序执行难度高，然而茶园管理、茶叶采摘等环节对劳动力需求量很大，且劳动强度大、效率低。江苏茶区每逢采茶季，劳动力短缺已经是普遍现象，因此茶园机械化管理机制将直接影响到生产效率和生产效益。虽然江苏省大部分茶场历史悠久，但其产量与现代无性良种茶园相比相差甚远，不能满足现代化生产需求，从而在很大程度上制约了江苏茶叶产值的提升，因此亟须更新和整改这批老茶园。

（三）生产规模相对较低

平均而言，江苏茶叶每亩产量为28.2千克，低于全国67.3千克的亩产量，也低于78.9千克的世界亩产量8巫建华.依托茶叶认证推动江苏茶业可持续发展[EB/OL].http://www.jszyslrz.com/news/info，2017-6-12.。由于江苏地形以平原为主，丘陵次之，江河纵横、湖泊众多等地理因素的限制，茶叶种植空间有限，茶叶总产量在全国排名较低。另外，江苏茶叶生产企业约一千多家，且大部分茶叶生产企业为中小型企业，一千万元以上产值的生产企业占比极少，这种情况与现有茶叶市场形势不相适应。

（四）茶产业衍生服务匮乏

江苏茶园生态旅游服务还未得到充分开发，当地特色茶文化历史的推广不够到位，导致社会公众对其知之甚少。与茶相关的旅游产业规模尚未完全开发，茶文化旅游产品的开发和创新仍然力度不够，导致茶旅游产品种类匮乏，未能发挥出茶文化旅游产业链的最大价值，从而影响江苏茶产业链的进一步升级和延伸。

五、对策与建议

（一）加大政策扶持力度

应将茶叶产业作为新时代新农村建设的重点内容，引领标准化茶园的创建，扶持茶园基础设施的改造，促进设施装备水平的提升，帮助茶农更新茶叶生产加工设备，给予茶叶机械加工生产主体相关的农机使用补贴，以此缓解高价茶叶加工生产成本，提高茶叶生产总体效益，进而提升市场竞争力。重视产业总体发展情况，在不影响良性竞争的情况下，发挥政府职能，在茶叶市场出现供求失衡的局面时做出适当的扭转措施，提升茶叶生产主体的生产信心。

（二）培育龙头企业

应推进优质资源向优势企业集中，严格市场准入门槛；应鼓励大型茶叶企业投资建设规模化茶叶加工厂，引入国际茶叶认证管理技术；应以提升龙头企业技术水平和核心竞争力为重点目的，培育茶叶产业集群，构建规模化、专业化、连锁化的茶产业新格局，积极推动产业发展，鼓励茶企与茶农的合作，茶农与茶企之间的纵向合作不仅可以提升生产效率，也能在一定程度上降低市场准入风险。实施国有茶场体制创新，充分挖掘和发挥国有茶场的良种、名茶优势，加强品牌建设和推广力度，重塑龙头企业的优良形象，与茶农结成利益共同体，带动当地茶农发展商品经济。

（三）提升茶农专业知识水平

目前仍然有不少江苏茶农仅凭自身经验从事茶叶生产，从而对茶园实际情况了解不深，对有机肥、农药等的使用缺乏专业指导。因此加强对茶农的专业化培训，丰富茶农专业知识储备，改善其市场地位是目前茶叶生产环节亟须改变的目标之一。

（四）开发茶文化旅游项目

茶叶已经不再是单纯农作物的范畴，已贯穿第一、二、三产业，并向更深更广领域延伸和发展。各地应注重将茶文化与休闲观光、生态保护、健康养生相结合，开发茶园观光、茶叶采摘、手工炒茶等体验项目，促进产业的融合发展。各地可结合本地的实际情况布局茶旅游项目，开发具有当地特色的茶文化旅游项目等。旅游服务公司可以通过互联网的大数据分析改进和优化旅客体验，以此提升当地茶产业的社会知名度和影响力，从而为江苏省茶产业的进一步发展创造更多机会。