浅谈在烹饪教学中对学生厨德的培养

（郑州商业技师学院 河南 郑州 450121）

引言

职业教育不仅要强调学生所学知识的技术性和专业性，还要加强职业道德教育，使其能够养成良好的职业道德习惯，为其以后走上工作岗位，能够爱岗敬业，实现自我价值和社会价值奠定基础。

1.在烹饪教学中加强对学生厨德培养的重要性

1.1 具有良好的厨德是整个烹饪行业的需求。近年来，在社会经济水平不断提高的背景下，餐饮行业也在大力发展。但是，随着人们生活水平的不断提升，人们对餐饮行业也提出了更高的要求。而这也就代表着烹饪人员需要不断提高自身的素养。烹饪专业的学生在进入社会之后，就会进入到烹饪行业工作。而在如今的时代中，餐饮市场不仅要求烹饪专业的学生具有良好的烹饪能力，而且还需要具备较高的厨德。而这，也是整个烹饪行业的需求。

1.2 具有良好的厨德是烹饪专业学生的就业需要。从社会的实际情况来看，刚毕业的烹饪专业学生，通常都是先在厨房内打杂，然后再逐渐地过渡到其他的岗位当中。在实际工作中，打杂是一个十分繁琐的职位，需要涉及到很多方面的工作，而且还很容易受气。但是，在烹饪行业中，这个岗位又是成长的必经之路。在这种情况下，学生只有具备良好的厨德，才能够对待自己的工作任劳任怨、埋头苦干，并且始终充满工作热情和干劲。

2.在烹饪教学中加强学生厨德培养的对策

2.1 踏实工作、精益求精。做厨师来不得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量的要求。学校烹饪专业学生入学分数大多数较低，自我约束力差，在初中时多属于“三流生”，加上家长的压力、社会的偏见和自己认识上的偏差，使得他们内心产生自卑感和对学习的厌恶情绪。因此，在教学中，每教授一道菜品都严格按照操作规程，让学生也在学习技能的同时明白在将来走上工作岗位的时候要踏踏实实。如在教授油烹法的“炸”这个技艺的时候，炸丸子油温一般都要控制在六十至七十度，如果油温高过这个温度，容易出现丸子皮都糊了，但丸子里面却还没熟，而油温过低，油就会吃透了，等丸子炸好后，里面有很多油。做好定型的丸子时，趁油温在六成热的时候倒进去定型炸熟，捞出来，等油烧至七成热时，再将炸过的丸子倒进去复炸，最后等炸到外皮酥脆即可。如果少了复炸这道工序，成品丸子就达不到要求的口感，就是一道失败的菜品。

2.2 培养学生思维能力和自己学习能力。首先，学生需要有创新的思维方式，以便更好地提高学生的创新活动质量，实现想象的教学效果。对于烹饪专业的学生来说，在具体的教学中，教师要积极鼓励学生利用多样的思维方式对所学的知识进行深入的探究思考，从而有效提高思维能力；教师需要提出各种具体案例进行有效教学，鼓励学生开展自主研究，掌握分析和解决问题的能力。通过这种方式和学生的自主学习，对未来学生创新精神的培养具有很好的效果。通过比较研究，教师可以有效地培养学生分析问题、解决问题的能力，为未来的创新奠定基础。除了烹饪课外，操作课还应注重培养学生的创新意识、创新精神和创新能力，它为学生的创新素质的形成提供了一个更加轻松和自由的空间。在操作课上，学生可以摆脱学科知识体系的局限，充分发挥自己的想象力和创造力，只有这样才能更好地培养学生的创新型思维与独立自主思考的能力，在实践的过程中可以大胆进行创新，遇到问题敢于面对，及时改掉自身不足，为未来成为创新人才奠定基础。

2.3 充分发挥“师者，传道授业解惑也”的责任。教师的教学包括了传道、授业、解惑三个部分，三者各有其意又互为联系和相互作用于学生的成长成才。传道，要求教师给予学生以成长成才的道理和目标指引；授业，要求教师将需要讲解到的理论知识和操作技能传授给学生，要让学生学足学会，不能抽条，不能一瓶子不满半瓶子晃；解惑，要求教师及时有效地为学生解决学习中的问题和困难，不能忽略引导学生的责任，不能以其昏昏使人昭昭。在中职学校学习烹饪知识和技能的学生尤其需要教师充分履行“师者，传道授业解惑”的责任。否则，就不足以让学生以烹饪技能立业的修养“工匠精神”。这就需要中职教师“正人先正己”地为学生做好师表，“诲人不倦”地为学生教书育人，“呕心沥血”地培养学生的“工匠精神”。

结语

总而言之，在中等职业技术学校，针对烹饪专业学生的教学，教师不仅要注重对学生专业技能的培养，还应该强调对学生厨德的培养。因为，只有具备良好的厨德，学生才能够更好地契合餐饮行业的实际需求，才能够在未来得到良好的发展。