幼儿饮食中的营养摄入问题及解决策略——基于X县农村的个案研究

李 珍，刘林利

(信阳师范学院教育科学学院，河南信阳，464000)

幼儿的生长发育离不开各种营养元素，根据营养元素在身体内的含量可将这些元素划分为宏量元素和微量元素。宏量元素指含量占人体体重的万分之一以上的元素，如钙、钾、磷、硫、镁、钠等，它们多以矿物盐的形式存在于人体内。宏量元素在机体中的主要生理作用是维持细胞内、外液渗透压的平衡，形成骨骼支撑组织等。微量元素虽然在人体内的含量不多，但对人的健康成长起着重要作用。身体中微量元素摄入过多或不足都会引起人体机能的异常或疾病。《中国居民营养与健康现状》调查报告显示，我国幼儿中营养失衡、营养不良、微量营养素缺乏状况相当普遍，尤其是农村地区。幼儿期营养不良不仅会导致幼儿体格发育迟缓，还将影响幼儿的智能、心理的正常发育，同时，也会增加幼儿成年后患肥胖、高血压、冠心病和糖尿病等的概率。[1]

一、农村幼儿营养饮食所面临的问题

生活条件的改善使家长们开始由让幼儿吃得饱迈进吃得好行列，人们在饮食行业的消费逐年增加，越来越重视能量供给、营养摄入等，鸡、鸭、鱼等肉类的增多使幼儿的营养跟上来了，但同时也出现了一些问题。

(一)一些家长的均衡膳食意识不强

幼儿的成长过程中，新陈代谢旺盛，所需的各种营养和能量相对比成人要多，但一些家长并没有意识到这一点。在走访过程中还发现，多数幼儿的家长即使都在家，或有其中一人在家照看幼儿，掌管幼儿膳食的也都是家中的老人，而一些老一辈的人缺乏均衡饮食的概念。研究显示，多数人买菜或去饭店就餐时只是根据个人口味购买，挑选比较随意，丝毫不注重宏量元素与微量元素的营养含量。调查显示，一些农村幼儿普遍营养不均衡，而幼儿早期营养状况与其以后的成长发育、学习、认知能力，甚至成年后的劳动生产力都有直接的关系。[2]

(二)幼儿吃快餐现象严重

调查发现，大多数家长早上起得晚，来不及做饭，为了让幼儿不饿着肚子上学，街边贩卖的煎包、油条、肉合等就成了幼儿的早餐。镇上小学校门口都有快餐店，卖汉堡、奶茶、薯条、薯片、米线、麻辣烫等，充分迎合了幼儿和家长求快、求好吃的心理。采访中，家长对此报以苦笑，回答最多的是：“虽然知道吃多了不好，但孩子喜欢吃。”由此产生了这样一种现象，家长费尽心思让幼儿多吃饭、吃好饭，结果反而导致幼儿肥胖、超重，或偏食、挑食、瘦小，最终没有达到让幼儿健康成长的目的。

二、导致幼儿营养饮食问题的原因

家庭收入的提高使得人们在衣食住行上的投入比之前增加了很多。国家统计局数据显示，2019年居民消费价格比去年上涨2.9%，其中，食品价格上涨得高一些，为9.2%。随着农村居民生活水平的提高，人们越来越意识到健康饮食的重要性，意识到良好的饮食有助于幼儿身心健康发展。幼儿的健康饮食受诸多因素的影响，下文主要从三个方面来分析影响幼儿健康饮食的因素。

(一)家长不注重幼儿饮食营养的全面性

家长对幼儿的营养摄入量关注较多，却忽视了营养的全面性，全面的营养才是促进幼儿发展的关键。在幼儿吃饭方面，家长更多关注幼儿吃得饱不饱，对幼儿挑食、偏食现象不够重视。幼儿在成长发育的过程中，需要很多营养来支持各个器官系统的发育，非常容易出现营养摄入不足的状况。如缺乏在长高过程中需要的各种元素，幼儿的身高就会低于平均身高，幼儿就会错失成长发育关键期，导致后期补充再多营养也弥补不了之前的缺失。膳食对健康的影响是长期的，因此，在幼儿时期就要有意识地给幼儿补充各种营养。

1.家长饮食教育的思想过于落后

(1)在幼儿饮食习惯上的表现

近年来，农村经济的发展也使得家长越来越有能力满足幼儿的需求，幼儿有要求，家长大多会满足。于是，各种小零食、饮料逐渐成为幼儿的饭后甜点。农村留守儿童较多，而看护人多认为幼儿吃饱就能健健康康地成长。爷爷奶奶等老一辈人的思想也在无形中改变着幼儿的饮食习惯，餐桌上鸡、鸭、鱼等肉类成为家长的首选，吃什么也没有吃肉好的思想使得幼儿的营养来源单一。笔者在走访中发现，留守儿童的看护人在注重膳食丰富时，更倾向于给幼儿吃肉食，而非留守儿童的家长会主动让幼儿吃时令蔬菜，但存在很大的随意性。维生素是维持人体正常生理活动所必需的有机物质，缺少维生素可能会引发多种疾病，如锌的缺乏会导致幼儿生长发育迟缓、食欲减退和贫血等，但日常饮食中锌的吸收率并不高。在我国农村，一个主要的营养类疾病就是缺铁性贫血。[3]蔬菜、水果含有丰富的维生素，但幼儿在饮食中挑食、偏食现象严重，部分幼儿因蔬菜味道一般，并不愿意主动吃蔬菜。

(2)对幼儿饮食教育的表现

在幼儿的饮食营养教育方面，家庭成员的饮食教育观念起着决定性作用。但由于农村生活条件有限，以及老一辈人的思想观念较陈旧，大多数人对此关注度不高，很少有人能有意识地给幼儿安排合理的膳食。[3]表面上是营养跟上了，却缺少锌、铁、钙等微量元素，幼儿健康的目标还是未达到。有调查显示，农村地区的居民食用谷类、纯热量食物、含脂肪量较多的动物性食物均高于城市，而食用坚果、乳类等食品则明显低于城市。

2.家长在幼儿饮食中的指导方式不当

调查中发现，大多数幼儿就读的幼儿园均在家附近，家长掌管幼儿全部的饮食营养搭配。家庭逐渐以幼儿为中心，家长喂饭现象严重，餐桌上的饭菜种类变多，而幼儿挑食偏食的现象也越来越严重。大多数家长对幼儿饮食营养摄入量的意识欠缺，导致家长在幼儿饮食中出现指导方式不当的现象，家长为了让幼儿多吃一口饭，甚至不惜以买玩具或者买不健康的食物为交换。在饮食中，家长让幼儿根据自己的喜好吃饭菜，对幼儿不喜欢吃但对健康成长非常有益的食物，家长也任由幼儿选择。所导致的结果是，家长虽然达到了让幼儿吃饱的目的，但却无意间养成了幼儿吃不健康食物或者挑食偏食的习惯，幼儿慢慢增加了对不健康食物的喜好，对餐桌上的饭菜挑来拣去。

(二)学校忽视幼儿健康饮食方面的教育

学校在幼儿健康饮食的方面影响主要表现为，对幼儿的健康饮食关注较少。教师只负责幼儿的在校学习，对幼儿生活上的关注较少，也缺乏对幼儿吃健康食品的教育引导。同龄幼儿的模仿能力很强，有一个幼儿买了所谓的“美食”，其余幼儿便也会拿自己的零花钱去买。笔者在走访调查了两所幼儿园和三所小学发现，只有一个村里的小学中午会让幼儿回家吃饭，其余三所学校的幼儿均在校吃饭，幼儿中午以馒头和蔬菜为主，学校里的馒头是精面制作。调查中也发现，市场上基本买不到加工精度较低的大米、白面。主食中杂粮所占的比重太少，不利于主食均衡摄取营养素。[2]

(三)社会饮食商业链迎合现象严重

对幼儿的关注也不仅仅局限在家庭中，幼儿地位的提升，使得社会上逐渐出现了一些迎合幼儿的商业链。比如，餐馆中为幼儿专门设定了幼儿套餐，超市里也专门摆设了符合幼儿年龄特点的食品等，只是为了迎合幼儿的好奇心。在幼儿聚集的地方或者学校门口，各种路边摊中都摆满了花花绿绿的零食和玩具，也有推着小车卖香肠、酸奶的商贩，这个现象在小学校门口尤为严重。香肠的质量不能保证，酸奶更是违规加热，然而食物的质量合不合格，添加剂超不超标，有没有产品安全检测标志却很少有家长质疑。食品监管力度不够，使得“315”晚会中报道的类似售卖“虾扯蛋”辣条的现象依旧存在，这类食品在幼儿之间还很畅销。

近年来，居民饮食消费水平的提高，使更多商家加大了对食品产业的投资，食品产业中五花八门的广告对家长有很大的迷惑作用。家庭中幼儿地位的提升，使得更多商家瞄准幼儿，以幼儿为消费对象，充分迎合幼儿的心理，制造出来的食品对幼儿有足够的吸引力。但一些家长自身对健康饮食的知识和对健康食物辨别的能力比较缺乏，而且部分家长溺爱幼儿，只要幼儿有所求，家长都会满足，这就导致了家长对这类食品没有足够的判断力，任由幼儿自行选择。

三、幼儿健康饮食的实施策略

幼儿发展的各个阶段均需要均衡的饮食，健康饮食在幼儿的成长中发挥着重要的作用，早期营养不良不仅会阻碍幼儿大脑发育，还对身高产生影响。中国临床营养协会专家倡导，营养是疾病预防中非常重要的一部分，膳食不在丰富，贵在营养均衡。《中国食品与营养发展纲要(2014—2020)》指出，我国居民营养与健康知识缺乏，必须引起高度重视。农村幼儿严重缺乏微量元素，但微量元素在幼儿的成长发育中又发挥着不可替代的作用，对此，可以采取以下措施。

(一)家庭成员应提高对营养饮食全面性的认识

研究表明，关注重要他人的饮食营养教育往往比直接针对幼儿饮食营养教育效果更好。[4]父母是孩子的第一任老师，父母的价值观、饮食习惯都会对孩子产生潜移默化的影响。家长的饮食观念应从根本上改变，彻底改变吃家常便饭就能补充幼儿成长所需的全部元素的观念，家长应重视蔬菜、杂粮、奶类、蛋类的均衡搭配。家长应了解哪些元素对幼儿的生长发育发挥着不可代替的作用，主动学习关于常见的微量元素及其重要性的知识，一旦人体缺少微量元素，将会导致很多疾病。如缺铁会导致缺铁性贫血，严重缺铁还会出现异食癖的现象。而在平时的饮食中让幼儿有意识地吃木耳、大枣、香菇、黑豆和动物肝脏等就能摄入生长所需的铁含量。[5]家长要树立正确的饮食观，在幼儿还不能正确辨认健康食物、自制力不强时，家长要有明智的教育方法和坚决的态度。

(二)学校应充分发挥引导作用

学校不仅是幼儿受教育的场所，也是幼儿的第二个家。幼儿一天中的大部分时间都在学校，因此，教师不但要尽到“教”的责任，还要完成“育”的义务。教师既要负责幼儿的学习，尽心尽力把幼儿教好，还要对影响幼儿健康成长的各方面因素给予及时关注、及时干预。笔者在走访中发现，年龄越小的幼儿对老师的话越重视，因此，教师要珍惜自己手中的“权力”，经常对幼儿进行饮食上的正确引导，并且就幼儿的健康饮食及时与家长沟通。教师可以利用网络给家长推送适宜季节的蔬菜瓜果图片，并附带上这些蔬菜瓜果所富含的营养元素，也可以推荐富含营养元素的其他食物等，让家长提高对健康食物的认识，为幼儿制作合理的膳食。教师也要培养幼儿辨别不健康食物的能力，逐渐让幼儿改变吃不健康零食、偏食、挑食的坏习惯。

(三)社会监管部门应担当起主体责任

2015年4月，十二届全国人大委员会第十四次会议通过了新修订的《中华人民共和国食品安全法》，自实施以来，我国食品安全整体水平稳步提升，但也有一些不足之处，如食品储存、运输环节不够规范，食品虚假宣传时有发生，这些问题还需要进一步解决。对此，有关部门应加强饮食行业的监管力度，对没有经营许可证的店铺和售卖不达标食品的人员给予相应的惩罚，加大查处力度，并且提高经营商的食品安全知识，从根源上解决影响幼儿健康饮食的问题。政府应当定期让乡镇的医生开展活动，活动的主题主要是针对农村幼儿因缺乏宏量或者微量元素所引起的健康问题，以此增加人们对饮食的重视程度，并最终达到让幼儿均衡饮食的目的，从而创造一个全民健康饮食的社会氛围。