面粉品质改良方法——气流分级技术

小麦粉品质改良的途径与方法多种多样，面粉的气流分级技术是其中的一种。

1.气流分级技术的原理及设备。气流分级是利用不同粒度颗粒在气体介质（通常采用空气）中所受气体曳力、自身重力、惯性力、离心力的综合作用不同，使夹带粉粒的气流通过降低流速、改变流向等方法，将粗粒沉降、细粒带走，从而分离粗细粉粒。而小麦经制粉得到大胚乳团块、淀粉颗粒和间质碎片，这3 种物料在粒度和蛋白质含量上是有差异的，因此，可以通过气流分级技术将面粉按颗粒尺寸分成高、中、低三种蛋白含量不同的面粉。

气流分级机研制总体可分为3 个阶段：第一阶段为以离心分级原理设计的离心式分级机；第二阶段为旋风式分级机，这类分级机较前一阶段的分级机而言分级性能得到了提高；第三阶段为涡流式分级机，具有分级效率高、节能等特点。按气流分级设备内部是否具有运动部件可将气流分级机划分为两大类：静态分级机和动态分级机。

2.气流分级技术在小麦粉加工中的应用。面粉经过气流分级，将同一种面粉中的蛋白质进行转移和集中，分离出高、中、低三种蛋白质含量的面粉。蛋白含量是面粉的一个关键指标，如果能按照蛋白含量对同一种面粉进行气流分级处理，分出蛋白含量不同的面粉，就可以解决不同食品对面粉中蛋白含量高低的不同要求。

通过气流分级技术可以获得高蛋白质或高营养面粉，并且不会影响面粉厂的正常生产，同时还可降低成本。气流分级后小麦粉的不同组分表现出不同的理化性质和流变学特性，富集小麦粉中的营养物质，为获得小麦专用粉、面粉添加剂、面粉改良剂等提供了途径。