馒头亦是养生食物

李金钢

我国古典文学名著《三国演义》第九十一回“祭泸水汉相班师，伐中原武侯上表”记载，诸葛亮南征七擒孟获，平息战乱，班师回朝。大军行至泸水边，突然间阴云布合，狂风骤起。孟获告知诸葛亮：往来者须用七七四十九颗人头和牛羊祭之。诸葛亮不忍杀人祭奠，便“宰杀牛马，和面为剂，塑成人头，内以牛羊等肉代之，名曰‘馒头。”并亲自临水而祭，从而得以平安渡河。

馒头，古曰蒸饼、笼饼、蛮头等，中国人吃馒头的历史可以追溯到春秋战国时期。最初，蒸饼、馒头与包子是混称不分的。明代万历年间，黄一正的《事物绀珠》记载：“蒸饼，秦昭王作。”《饼饵闲谈》记载：“入笼蒸者名蒸饼。”宋代王栐的《燕翼诒谋录》记载：“今俗屑面发酵，或有馅或无馅，蒸食之者，都谓之馒头。”明末清初，馒头、包子便各有区分性的专用名号了。

馒头，北方大众的主要食物。果腹充饥，营养丰富，塑型多样。从百姓的餐桌荣登大雅之堂，成为四时祭享、寿筵的供品。朝廷太庙祭祀时用“面起饼”;三国时期缪袭的《祭仪》记载：“夏祀以蒸饼。”南齐武帝萧赜曾下诏曰：“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已。”

古时候，国人在馒头的里里外外倾注了巧夺天工的生活智慧。其花样翻新，种类繁多，而且许多馒头还内有馅料并添加中草药，味美香溢，养生保健，相得益彰。

在馒头中加入什么中草药、与何种食材组合搭配，从而实现创造性转化，是非常有讲究的，也尽量向治病、治未病靠拢。

唐代馒头里药食两用的馅料有玫瑰、甘菊、薄荷、桂花、干枣、蜂蜜等;宋代馒头里药食两用的馅料有羊肉、鱼肉、竹笋、蕈、姜糖、时蔬等;元代的名吃“仓馒头”“鹿奶肪馒头”“茄子馒头”“剪花馒头”的主要馅料为羊肉、羊脂、葱、生姜、陈皮等。古人加入馒头里的中草药，既着眼于去腥解腻，提鲜增香，强化口感，也注重追求养生强体。诸如，玫瑰，柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜。古人认为，桂为百药之长，食用桂花可以散寒破结，化痰止咳，暖胃平肝，延年益寿。甘菊，清热祛湿。薄荷，疏风散热，增进食欲，助消化。干枣，补脾益气，润肺生津，延年益寿。蜂蜜，安五脏，和百药，补中益气，润燥解毒。竹笋，清热化痰，益气和胃，助消化去积食。生姜，解表散寒，开胃健脾，温中止呕。陈皮，行气燥湿，健脾和胃，止咳化痰。羊肉，滋补虚损，健脾温中，益气养血。羊脂，补虚，润燥，祛风，解毒。

另外，馒头是由发面制成。面团在酵母的作用下软化蓬松，产生丰富的B族维生素，食品的营养价值倍增。发面还有助于消化吸收，有利于健康。

美食家苏东坡曾创制菌类蕈馅的馒头，盛邀好友品尝，并赋诗《约吴远游与姜君弼吃蕈馒头》：“天下风流笋饼餤，人间济楚蕈馒头。事须莫与谬汉吃，送与麻田吴远游。”岳珂也赋诗《馒头》，历数过往所品尝的笋、蕨、肉、莲等美味，末了感慨道：年老齿落，能够怡然大嚼解馋的当是馒头。诗云：“几年太学饱诸儒，余伎犹传笋蕨厨。公子彭生红缕肉，将军铁杖白莲肤。芳馨政可资椒实，粗泽何妨比瓠壶。老去齿牙辜大嚼，流涎聊合慰馋奴。”

历史上，馒头曾经用以治疗疾病。史载，宋代郎中孙琳用馒头、大蒜和淡豆豉治愈宋宁宗的淋病。明代李时珍的《本草纲目》记载：“小麦面修治食品甚多，唯蒸饼其来最古，是酵糟发成单面所造，丸药所须，且能治疾。”李时珍认为馒头可以“温中化滞，养脾胃，益氣和血，通水道。”并在《本草纲目》中记录了若干“蒸饼”方子，用以治疗小儿淋、赤白痢、崩中下血、汤火伤等。

在民间，“腊月二十八把面发，二十九蒸馒头”是具有强烈仪式感的迎春习俗之一，寓意老百姓生活蒸蒸日上。

一个个大馒头，看着白胖胖、摸着松软软、闻着香喷喷、吃着劲道道，承载着习俗、诗意，令人心里甜滋滋的。用于节庆、纪念活动的花馍，被列入国家级非物质文化遗产，赓续、弘扬着满满的乡恋乡愁和中华文明。