过年管好嘴，饱口福不伤身

文/钱伟

春节临近，年味渐浓。有人认为，春节是一年的开始，就得吃最好的。然而值得注意的是，面对美酒佳肴，容易美了嘴而伤了身。每年春节假期期间，小到打嗝、腹胀、反酸水，大到因急性胰腺炎而危及生命的患者并不少见，最好的预防方法就是自我节制，饮食有度。

春节饮食往往以荤菜为主，尤其是畜肉类多，谷类和蔬菜类偏少。按照传统，特别在北方地区，蔬菜几乎难登年夜饭的席面。造成的结果就是膳食纤维摄入严重不足，脂肪、蛋白质严重超标。肉吃多了，加上运动少了，很多人会感到皮肤干燥、大便干结，出现便秘，甚至痔疮，进而让肝胆超负荷运转，胆囊炎、肝炎病情也易加重。因此，春节各餐的荤素搭配，应控制在1∶2至1∶3之间，多吃豆类、海产品，用酸奶、水果代替瓜子等零食。

春节期间，煎炸食品的“出镜率”非常高，菜肴烹调时放的油也比平日多，因此胆固醇容易超标。加上少不了炸鱼、炸丸子之类的美食，如此一来，饮食中脂肪、热量较高，会造成高胆固醇，诱发心血管疾病。对抗高胆固醇最简单有效的办法就是合理膳食，营养搭配。一方面不要贪吃高胆固醇食物，如蟹黄、蛋黄、动物肝脏等；另一方面要补充富含植物甾醇的食物。植物甾醇是植物中的一种天然活性成分，是“降低人体对胆固醇的吸收，降低血脂、预防动脉硬化”的天然保健食品新原料。相对谷类、豆类、蔬菜水果，植物油中的植物甾醇含量较高，玉米油又是其中的佼佼者。因此，采用玉米油烹饪食物，是补充植物甾醇的有效途径。

春节期间最容易饮酒过量，这是个老生常谈的问题。饮酒过量或饮烈性酒可引发血压增高、中风，损害肝脏、肺和神经系统的功能，刺激胃黏膜，引起胃出血或穿孔等。春节期间可适量饮用一些低度酒，如红酒、果酒或者果醋等饮料。饮酒应注意以下事项：1.忌空腹喝酒。饮酒前先喝一杯牛奶，或吃几片面包，以免刺激胃黏膜；2.饮酒前服用B族维生素，可保护肝脏。也可有意识地多吃富含B族维生素的动物肝脏、猪牛羊肉，蛋黄、蔬菜、燕麦等粗粮，以提高体内B族维生素的含量；3.多喝白开水。喝白酒时，要多喝白开水，以利于酒精尽快随尿排出体外。喝啤酒时，要勤上厕所，喝烈酒时最好加冰块；4.忌豪饮。喝酒不宜过快过猛，应当慢慢喝，让身体有时间分解体内的乙醇；5.多吃绿叶蔬菜。喝酒时多吃绿叶蔬菜，其中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏；6.多吃豆制品。喝酒时多吃豆制品，其中的卵磷脂有保护肝脏的作用；7.喝酒时不要喝碳酸饮料，如可乐、汽水等，以免加快身体吸收酒精的速度。

与此同时，应特别注意一些特殊人群的饮食安全，对不同人群要合理搭配饮食。

糖尿病患者要少吃零食，少荤多素，少细多粗，少盐多醋，少吃多动，少稀多干。吃菜要多吃带叶、茎类蔬菜，少吃根、块茎蔬菜。不吃油炸类食物，做汤不勾芡。血糖控制得好，两餐中间可以吃少量水果，不喝果汁。吃煮、蒸、拌、卤的菜比吃炒菜好，炒菜要少放油，调味宜清淡。春节期间肯定少不了花生、瓜子等坚果，坚果富含不饱和脂肪酸，有利于健康，但也是高热量食物，过多摄入会增加总热量，不利于血糖控制，一般每周不超过100～120克。酒精会降低降糖药物的疗效，饮用酒精也会增加热量的摄入，因而每次饮用量应控制在白酒20毫升，啤酒200毫升，葡萄酒100毫升。酒精还会延缓肝内葡萄糖释放入血，从而引发低血糖，空腹饮酒需防止低血糖的发生。

心脑血管疾病患者应特别注意，食用过多油腻食物会使血脂升高，血液黏稠，又加上饱餐，较多血液集中在消化系统，使冠状动脉供血相对减少而使心肌缺血缺氧，诱发心绞痛或心肌梗塞。另外，冠心病患者在逢年过节时，可喝少量葡萄酒，千万不要饮用烈性酒，以免加重心脏负担。瓜子、花生等为增加口感，加工时会加入很多盐，大量食用会引起高血压。心脑血管疾病患者要低盐低脂饮食。

高尿酸血症、痛风患者饮食应注意限制总能量。应限制脂肪摄入量，因脂肪有阻碍肾脏排泄尿酸的作用，应选用含脂肪少的动物性食品及用油少的烹调方法。多食蔬菜和水果及适量碱性矿泉水，便于尿酸盐的溶解与排泄。禁忌酒类及一切刺激性强的调味品。禁食含嘌呤多的食物，如肝、鱼子等。可以多食用含嘌呤很少的食物，如奶类、蛋类、水果类、咖啡、茶、豆浆、糖果、蜂蜜；精制谷类如富强粉、精磨稻米、玉米；蔬菜类如紫菜头、胡萝卜、芹菜、冬瓜、莴笋、西红柿、南瓜。

肾病患者应特别注意限盐。肾病如出现浮肿或高血压时，应限制食盐用量，一般日摄盐量以2～4克为宜。应食用植物脂肪，并将每日植物油摄入量控制在60～70克以下。应尽量减少植物蛋白的摄入，因为植物蛋白含有大量的嘌呤碱，过多摄入会加重肾脏负担，适当补充牛奶、鸡蛋、鱼、瘦肉等动物蛋白。在低蛋白膳食时，热量供给必须充足，以维持正常生理需要，每天应摄入30～35千卡/千克体重的热能。可以选择一些含热量高而蛋白质含量低的主食类食物，像粉丝、白薯、山药、菱角粉、荸荠粉等，使膳食总热量达到标准范围，保证供需平衡。