高职食品加工技术课程柔性化教学改革探索

郝卓莉

(石家庄职业技术学院 食品与药品工程系，河北 石家庄 050081)

食品加工技术课程是高职院校食品加工专业的核心课程，该课程内容覆盖面广，涉及到的学科知识非常多.在教学过程中需要生动、准确地将知识传授给学生，才能取得良好的教学效果.因此，要以人为本，从学生的角度出发，结合课程实际情况，采用柔性化的教学手段，让高职食品加工类的学生能够更好地掌握这一门课程，提高教学效果，最终为食品工业提供合格的专业人才[1].

1 目前高职食品专业教学存在的问题

(1)专业技能培养全而不精

食品加工行业与其他行业不同，覆盖面广，产业链条长，整个产业链覆盖从农田到餐桌.在这一行业的需求下，高职院校存在对于学生技能培养得过多的问题.但目前企业需要的是知识面广，专业技能精而优的人才，因此，全而不精的技能，导致学生学难致用，就业不理想加剧[2].

(2)人才培养不能与市场岗位需求无缝对接

社会经济迅猛发展，与此同时，企业也飞速发展，尤其是技术型的中小型企业.但市场瞬息万变，岗位需求不断发生变化.如果按照既定的计划按部就班培养学生，难免会造成学生就业困难、企业无人可用的困境，即高职院校培养的人才也难以与市场岗位需求对接.

(3)不能满足生源基础的差异性需求

高职院校的生源一般来自不同的地区，且文化基础和理解能力千差万别，而传统的教学方式对一个班甚至一个专业的学生都执行同一套教育体系，采取同一套成绩评价标准，很难兼顾到学生多样化的需求，当然也很难突出学生的优势和长处.忽略了学生的个性需求，从而导致教学效果不如人意[3].

(4)实践教学评价标准过于刻板

在高职院校食品专业的实践教学过程中，需要建立刚柔并济的评价标准，从而为具体的实践教学提供依据和指导.但从高职院校的教学实际来看，实践教学评价标准显得单一和刻板.无论是评价主体还是评价对象，涵盖范围并不全面，仅仅在于评价学生，缺乏对教师和企业的评价.评价内容的着重点落在学生以及实践教学的各个环节，整体是围绕教材要求进行的，其对于不同情况的学生用同一套实践教学评价标准，评价体系不但缺乏弹性，同时也不能够客观地反映学生实践的真实水平.

2 柔性化教学的特点及意义

2.1 柔性教学的特点

柔性化管理是一种人性化管理的制度.课程体系柔性化简单来说可以分为两个方面.首先是培养目标、课程体系搭建以及授课内容都根据学生的需求以及市场的需求来进行，更新较快；其次是学生柔性化成长.简单来说就是在教学过程中以学生为根本，尊重学生的个人兴趣，鼓励学生发展个性，使学生知识结构、思维模式、专业能力等方面综合提高和发展，以满足人才市场的多元化的需求.同时，柔性化教学在课程体系方面要增加内容的弹性，允许学生根据自身需求进行内容的调整和重组.让学生自主选择课程并以此生成个性化的学习计划，从而适应学生、市场等多方面的需求.

2.2 柔性化教学的意义

柔性化教学使课程体系不再一成不变，而是具有一定的可塑性，而这样的教学模式对学生的发展和成长来说有着非常重要的意义.首先，在培养学生的过程中，一直依据市场需求而动，那么随着对专业认识的逐步掌握，学生对于未来市场需求的定位就愈加明晰，变被动为主动，更加注重掌握符合市场需求的知识；其次，根据学生兴趣和个性进行定制型教育的柔性化教学模式，可以最大限度地发挥学生之所长，让学生在学好基本功的前提下，将更多的精力投入到专业技能的提高上去，从而培养出有精专技能的人才，这样的培养模式更加有的放矢，也更能符合企业的需求.

3 食品专业柔性化教学的改革策略

(1)刚柔相济，融合教学

食品行业是关系到国计民生的重要行业，其专业人才的学科知识和基本功必须十分扎实，同时还要兼顾市场和企业的实际需求.在这些要求的基础上，必须明确虽然柔性化课程体系能够最大限度地发挥学生的特长和优势，以兴趣带动学生的学习积极性和创造性的优点，但是也要认识到传统的教学设计亦有其可取之处，在教学中需要两种教学相辅相成.在学科基础部分应当采取传统教学方式，夯实基础，同时在个人专业和兴趣方面采取柔性化教学.刚柔相济，融合教学，以便培养符合市场和企业需求的专业化人才[4].

(2)让学生充分掌握学习的主动权

食品加工技术专业的学生可以根据自己的兴趣以及对岗位未来的期待，在教师的指导下进行个人课程体系的构建.也就是说，让学生综合评估自己的情况，根据自己的基本功以及兴趣爱好自由地选择学习内容，让他们在时间和空间上有很大的灵活性.这样设置的好处就在于能够让学生更清楚未来自己要发展的方向，而且专业能力专项发展，使技能更专精；同时，企业也可以有针对性地参与课程建设，定制化培养更符合需求的专业人才[5].

(3)加大教学资源投入，开展教学联盟

尽管柔性化课程体系存在种种好处，但要在高职院校中推行开来，尚有一定的困难.而要将柔性化课程体系落到实处，就必须加大师资、训练室等教学资源投入.同时为了避免学生变动选项发生资源浪费，可以开展高职院校之间的教学联盟，在联盟中教学资源和学分可以实现共享，从而真正实现柔性化课程体系的落地，促进高职食品专业的教学水平的提高和整体的发展.

(4)加强教师队伍建设

高职院校要做好食品专业柔性化教学的改革，不能忽略的一点就是教师队伍的打造.当今，不少高职院校对于双师的理解浮于表面，在外聘教师的选择上仅以学历作为评判标准，从而导致错过真正有能力、有经验的教师.因此，要做好食品专业柔性化教学改革，就需要学校在制定发展战略时，重视双师型教师的质和量，优化专业教师的配置.在双师型教师外引上要结合实际情况进行引进.在校内师资队伍建设方面，要完善教师培训机制，及时革新教师教学理念与专业技能，同时为教师提供进修机会，使他们的专业技能与社会需求相吻合.只有教师有机会将理论用于实践，才能够了解社会需求，更好地引导学生.

(5)完善实践教学评价标准

对于柔性化教学改革来说，教学评价标准也需要发生相应的改变.需要建立完善的评价标准.具体而言，教学评价主体、方法以及内容方面要做到丰富，多元.从评价主体来说，不但要有教师评价以及自我评价，同时还要有企业评价；从评价方法上来说，高职院校可以采取定向、定量相结合的方式对学生进行评价，为实践教学提供依据；从评价内容上来说，除了食品专业技能的培养之外，教师还应当注意提升学生的职业意识与道德，形成良好的职业价值观，满足学生自身、企业与社会的需求.

4 结语

综上所述，对于现代食品加工专业来说，高职院校的食品加工专业为其提供了大量的专业人才.但是就目前实际的教学现状来说，高职院校食品加工专业课程教学需要进行柔性化教学的改革.以人为本，从学生实际的接受能力出发，根据课程特点优化教学内容，提高学生学习兴趣和综合素质，同时也提高学生的创新能力，为我国食品加工行业提供更多优质人才.