初心不变，带寿司回家

文/小凤

董玉友

说起“寿司”，很多人会认为那是日本的传统食物，其实，寿司是地道的中国食品——早在公元200年前后，寿司的雏形就已经出现在中国人的餐桌上。直到唐代，中国沿海一带的商人把寿司带到了日本。

“让寿司回归中国”，一个几乎身无分文的安徽小伙立下宏愿，众多亲友都觉得这是个笑话，但他用8年时间，将这个笑话变成了现实。

泪水遮挡不住的梦想

出生在安徽阜阳山村的董玉友，因为家境贫寒，初中毕业后，选择外出打工。在无锡，同乡将他介绍到一家日本料理店工作。那时，日本料理还是高端餐饮的代名词，寿司在董玉友眼里也是神秘而遥远的。接触寿司制作之前，董玉友要先从厨工干起：洗盘子、刷地、洗抹布、洗菜……琐碎而繁重的工作周而复始。那家日本料理店的大师傅脾气急躁，厨工稍有懈怠或过失，就会大声呵斥甚至拳打脚踢。也是在那段时间，董玉友结识了同为厨工的牛玉雷。两人有着同样的生活背景，也同样对改变生活充满渴望。牛玉雷回忆说：“那段时间，董玉友几乎每天下班后都去河边哭，我一边劝他，一边也跟着哭，哭累了我们再回去睡觉。”

好在董玉友的勤奋很快让他崭露头角，并如愿以偿地成为寿司制作师。好学的他变得更加忙碌：别人为了加快速度而节省制作流程，他却不断揣摩食材、烹制、揉捏的各个环节。在如饥似渴地恶补手艺和知识的过程中，他知道了，寿司原来起源于中国。一个想法渐渐在他脑海中浮现：“既然日本人能把寿司卖到全世界，我为什么不能让寿司回归中国，让更多中国人吃上这种健康的食品呢？”

随着时间的推移，董玉友的寿司制作技艺愈发娴熟，他的想法也随之更加坚定：“改变命运，不能一辈子给别人打工；我要开自己的寿司店，做属于中国人的寿司。”那年，在老板和师傅加薪升职的苦劝中，在同事们疑惑不解甚至嘲讽的目光中，董玉友从日本料理店辞职了。

蹿红的寿司摊

董玉友将创业的起点定在了无锡崇安寺商业街，这里高楼林立，车水马龙。他从摆摊开始。一辆二手的三轮车，承载了他彼时柔弱的寿司梦想，也承载了他想象不到的风吹日晒、冷暖人情。

虽然条件艰苦，但在起步开始的每一个环节，董玉友做得都不打丝毫的折扣，用他的话说，不能给自己的梦想打折。

为了能买到既新鲜又便宜的食材，董玉友每天半夜蹬着三轮车奔赴蔬菜批发市场，往返需要两三个小时，赶回简陋的出租屋后马不停蹄地清洗、加工，一切食材准备就绪后又得蹬车赶赴崇安寺商业街摆摊。“每天顶多能睡三四个钟头。”董玉友说，“唯一的消遣，也是最快乐的时候，就是数钱。”

因为出众的手艺、独特的味道，董玉友的寿司摊很快在遍地小吃的崇安寺商业街闯出了名号，很多人为了吃上他的寿司不惜排长队，甚至慕名远道而来。

日积月累的好口碑不但是支撑董玉友创业的动力，也让他从那时候起就对客户体验和反馈异常重视，“每天都要跟顾客做很多交流，然后回來总结完善。”

在董玉友眼里，摆摊挖到的第一桶金，不单是为今后事业发展攒的资金，更是积累了无价的经验财富。

小门店联起大梦想

按照董玉友的设想，摆摊攒够了钱，就要开自己的寿司店。董玉友清楚地记得租下第一间门店时的情形。“N多寿司”的第一家店铺不过是一处仅有6平方米、在楼梯拐角处的小角落，一年的租金却需要6万元。对于当时只有3万元积蓄的董玉友来说，这简直是一个天文数字。看着一大堆零钱，房东最终答应先收一半的房租。

就这样，董玉友的第一家“N多寿司”店开张了。凭借摆摊时积累起来的良好口碑和大批忠实客户，位置偏僻的小店每天照样顾客盈门。没过多久，他开了第二家店，很快，第三家、第四家店也相继开张，每一家都生意火爆。

当董玉友为如何扩大规模发愁的时候，远在青岛开拓市场的马春涛也遇到了同样的问题。他向董玉友建议，一两个人的力量终归是有限的，能不能用特许加盟的方式解决直营模式的瓶颈呢？

一语点醒梦中人，董玉友茅塞顿开——不是他的创业梦想遇到了问题，而是实现梦想的方法必须升级。“我一下子意识到，我个人的寿司梦，说到底是无数人创业梦的一部分。”

想通了这关键的一环，接下来的事情就水到渠成了，“N多寿司”仿佛被打通了“任督二脉”，从形象到管理的全面升级，连锁加盟的标准化体系迅速建立起来。原料统一采购、产品统一标准加工、统一配送、统一安全监测和信息管理保证了“N多寿司”全国加盟店统一的品质。产品的标准化、操作的规范化、管理的流程设置与O2O等互联网思维新商业模式的跟进捆绑……一系列规范性、前瞻性的企业管理和模式升级，让寿司店插上了腾飞的翅膀。

现在，董玉友和他的伙伴们构划再用10年～20年的时间，把N多寿司所代表的中国传统饮食文化深入发展，“寿司起源于中国，我们之所以不遗余力地做‘N多’的寿司文化、企业文化，就是想通过自身的努力，为中国传统饮食文化贡献力量。”