长根菇控温菇房周年化立体栽培关键技术

万鲁长 任海霞 任鹏飞曲 玲 王厚鹏 李晓博 孙振福 张 逸 郭惠东*

（1山东省农业科学院农业资源与环境研究所/农业农村部废弃物基质化利用重点实验室，山东济南250100；2山东远洋农业开发有限公司，山东济宁272612；3山东省科创食用菌产业技术研究院，山东邹城273501；4菏泽市定陶区特色农产品服务中心，山东菏泽274100；5青岛益菇园食用菌专业合作社，山东胶州266325）

长根菇（Oudemansiella radicata）又名长根小奥德蘑、大毛草菌、长根金钱菌、露水鸡等，隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、小奥德蘑属[1]，是温带和亚热带夏秋季栽培的一种珍稀食用菌。长根菇是人工栽培食用菌种类中的上品，肉质细嫩、味道鲜甜、香脆爽口，富含蛋白质、氨基酸、多糖类、维生素和微量元素等多种营养保健成分，食药用价值高[2]，市场前景广阔。近年来，山东省农业科学院农业资源与环境研究所与山东远洋农业开发有限公司、山东省科创食用菌产业技术研究院、青岛益菇园食用菌专业合作社等单位协作，在山东省及周边地区开展了长根菇设施条件下周年立体栽培试验示范和推广应用，达到高质高产、周年产菇的栽培效果[3]。现将长根菇控温菇房周年化立体栽培关键技术总结如下。

1 控温菇房设施条件

长根菇周年出菇控温菇房采用钢架结构建造，覆盖具有外膜、内膜和中间为玻璃纤维的3层保温材料，封闭性、隔温性及节能性好，利于控温、保湿、通风和防控病虫害。单栋菇房为拱形，规格为33 m×7 m×3.9 m（或4.1 m），内设3排纵向栽培架，每排架4～5层，架宽 1.2 m，层间距 0.55 m，底层离地面0.15 m，顶层距菇房顶0.9 m以上，走道宽0.8 m。菇房内配置水循环空调调温系统、新风管道通风系统、喷淋管道保湿系统及充足的灯带光照系统（图1）；健全的消防安全设施（备足消防器材）；地面硬化平整，利于排水。所用建筑材料、构件制品及配套设备、机具等，对环境和长根菇产品不会造成污染[4-5]。

图1 菇房内部

2 栽培管理特点

长根菇在控温设施条件下，可以全年培育菌包和出菇。固体原种和栽培种培养时间较长，采用液体菌种扩繁，则可缩短菌种和菌包的发菌时间。当菇房温度稳定在22℃以上时，将菌包移入菇房脱袋覆土。长根菇菌包的菌龄、生长积温和出菇期空气及覆土温度、含水量。对出菇时间、子实体生长影响很大。在适宜温度条件下，菌丝长满袋需35～45 d，后熟培养30 d左右，覆土后至出菇一般为25～35 d。菌包后熟期或贮运过程中，如遇长时间高温“烧菌”，则覆土后菌棒极易感染绿霉或其他杂菌而无法出菇。若后熟时间过短或覆土温度过低，则出菇延迟；若覆土后土壤含水量和空气相对湿度过低，菌料水分散失过多，亦会延迟出菇。覆土培育期切忌人为高温促长，否则会造成杂菌生长或菇蕾、幼菇死亡。层架立体栽培出菇要注意菇房空气温度和覆土温度之间的温差管理。

3 栽培管理技术要点

3.1 生产流程

原种、栽培种菌种制备→配料、拌料、装袋→灭菌、冷却→接种→发菌培养→菌包后熟→脱袋覆土培育→出菇管理→采收→削根、整理分级→预冷包装→冷藏或冷链保鲜运输。

3.2 投入品要求

选用的阔叶树木屑、棉子壳和玉米芯，应干燥、无杂质、无虫、无霉变、无异味，木屑经自然或人工堆积处理2～3个月。木屑、玉米芯颗粒直径为0.2～0.4 cm。麸皮、玉米粉、棉籽仁粉和豆粕粉应无杂质、雨淋、霉变、结块、虫蛀、异味等。选用规格为（17～18）cm×（33～35）cm的高密度聚乙烯或聚丙烯塑料筒袋。菌包培养空间使用66%二氯异氰尿酸钠烟雾剂，4～5 g/m3熏蒸消毒；菌棒表面和出菇床架用40%二氯异氰尿酸钠可溶性粉剂800～1000倍液浸沾、喷雾消毒。

3.3 培养料配方

长根菇优质高产配方宜选用：配方①阔叶树木屑67%，麸皮20%，玉米粉5%，棉籽仁粉4%，红糖1%，过磷酸钙1%，轻质碳酸钙1%，石膏粉1%；配方②阔叶树木屑45%，棉子壳23%，玉米芯15%，麸皮12%，豆粕粉3.5%，石膏粉1%，生石灰粉0.5%。

3.4 拌料装袋灭菌

按3.3配方配制培养料，搅拌均匀，调整料含水量至65%左右，初始pH 7.0～7.5。一般在拌料后直接装袋，若木屑原料腐熟度不够，培养料可预先进行堆制发酵，一般堆制12～15 d，其间翻堆3～4次。采用装袋机装料，培养料均匀压实，料袋上端套无棉体盖封口。若采用常压灭菌，在100℃蒸汽温度保持12 h；高压灭菌，在0.15 MPa蒸汽压力保持2.5 h。拌料、装袋、灭菌应在一天内完成。

3.5 冷却接种

灭菌后的料袋置于无菌冷却室冷却至28℃以下，即可移入接种室内接种。接种人员应穿戴已清洗消毒的衣、帽、鞋和口罩，通过风淋室洁净后进入接种室。自动接种机接种，接种前各工作部件用75%乙醇喷雾擦拭消毒。接种工具用酒精灯火焰灭菌，接种过程严格无菌操作。同一批灭菌的料袋须一次接种完毕，并在接种后及时将袋移入培养室发菌。

3.6 发菌培养

长根菇菌丝适宜生长温度为23～28℃，以24～26℃最适，空气相对湿度保持在60%～70%，一般经过35～45 d菌丝可长满袋。上述条件继续培养后熟25～30 d，菌丝体达到生理成熟。长根菇菌丝生长阶段不需要光照，需多通风，控制菇房内二氧化碳浓度在0.2%以下。当菌料有一定的弹性且表面局部出现褐色菌被和密集的白色菌丝束时，即可移入控温菇房脱袋覆土管理。

3.7 脱袋覆土管理

出菇菌床底部铺垫一层经消毒处理的碎秸秆，底层土壤厚度为5～7 cm，撒生石灰粉或40%二氯异氰尿酸钠可溶性粉剂800倍液喷洒消毒。将菌丝已长满并达到生理成熟的菌包用刀尖划开，脱去塑料袋，于二氯异氰尿酸钠消毒液中浸沾一下，随即取出，接种口朝下，竖放于菌床上。菌棒之间留有3～5 cm空隙用土壤填充，再进行覆土。覆土材料可选用半沙半黏，质地疏松的肥沃土壤，用二氯异氰尿酸钠或复方植物源杀菌杀虫剂等低毒无残留药物进行处理，起到消毒防霉防虫作用。调整土壤含水量30%～40%，pH 6.7～7.2，注意覆土材料中生石灰加入量不超过0.5%。菌棒第一次覆土2 cm左右喷水，然后再补充覆土3～4 cm，将畦面土层整平，喷适量雾化水保持覆土湿润即可。覆土后条件适宜25～30 d开始现蕾出菇。

3.8 高品质出菇管理

覆土培育期保持菇房温度24～30℃即可，昼夜温差控制在8℃以内，覆土温度22～25℃。当覆土表面有少量白色菌丝出现时，适量喷水并加大通风，控制菇房内空气温度24～28℃，昼夜温差不超过5℃，覆土温度保持在23～25℃，空气相对湿度保持在85%～90%，以促进出菇。原基分化阶段，菇房内光照强度保持在100～300 lx，少通风，保持菇房内温度、湿度相对稳定。待菇蕾陆续形成时，初期适度多通风，至幼菇生长期逐渐减少通风，菇房内二氧化碳控制在0.2%以下。大量出菇期，菇房温度保持在25～29℃，注意最高不超过30℃，覆土温度保持在24～25℃，最高不超过26℃，空气相对湿度保持在90%左右，最下层架二氧化碳控制在0.3%以下，光照强度保持在200～500 lx。特别要注意夏季出菇阶段菇床覆土菌棒温度易高于菇房空间温度，导致菇体生长发育不良，因此要防止快速、大幅降温，以免造成菌床温度和菇体表面湿度异常。在控温管理的同时，每隔4～5 d在菇床上喷洒1%的石灰水上清液或40%二氯异氰尿酸钠可溶粉1000倍液或复方植物源杀菌杀虫药物，也可在菇房内设置电子杀虫灯和粘虫板，防止长根菇发黄、染杂、枯蕾、死亡以及菌蚊、瘿蚊、螨害等发生[6]。在适宜环境条件下，一般经过5～7 d，长根菇单株（丛）子实体即可采收（图2）。

4 采收与鲜菇处理

优质长根菇商品菇应在菌盖半展开时采收[7]。采收前一天停止喷水，采收时用手指夹住菌柄基部轻轻扭动并向上拔起（将根部一起拔出），注意不要掰断菇根，然后集中将菌柄基部的假根、泥土和杂质削除（图3）。菇床表面不能残留菇根、残菇和死菇，保持菇房内环境和覆土层清洁卫生。控温菇房层架立体覆土栽培长根菇，每个栽培周期总生物学效率可达75%～90%。鲜菇按菇体形态颜色、菌盖大小、厚薄、菌柄长短粗细等标准进行分级后即可鲜销。鲜菇于0～1℃冷库中预冷6～8 h后，再置于1～3℃环境冷藏，可保鲜4～5 d，也可进行速冻、冻干、烘干和加工罐头等。

图2 出菇

图3 采收鲜菇