黑木耳富硒栽培试验

2020-02-18闫靖华周振祥

食用菌 2020年1期

闫靖华周振祥

（1新疆博州农业技术推广中心，新疆博乐833400；2新疆温泉县农业技术推广站，新疆温泉833500）

硒（Se）是人体必需的一种微量元素，对维持机体的正常生理代谢起着不可替代的作用。近年来研究表明，硒及硒化物除具有抗氧化作用外，还有抗肿瘤、延长寿命和提高机体免疫力等作用。但硒的分布很不均匀，世界上有40多个国家土壤中缺硒，我国有超过70%的地区属于缺硒地区，因此寻找和开发富硒产品，以保证人体摄入充足的硒，已成为保障民众健康的一个重要手段。大量研究表明，一些食用菌具有很强的富硒能力，而且富硒能力普遍比植物好。

试验以新疆温泉县重要食用菌经济品种黑木耳黑碗作为富硒产品开发试验对象，以期成功开发出符合国家相关规定的富硒黑木耳，促使菌农增收。现将试验结果总结如下。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验菌株：黑木耳黑碗。

培养料：主料棉子壳，辅料麸皮、石灰、石膏。配方为棉子壳88.1%，麸皮10.6%，石膏0.9%，石灰0.4%。

硒肥：硒之源有机营养液富硒肥，由安徽玉龙新材料科技有限公司提供。

1.2 试验地点

温泉县食用菌基地芝芳食用菌种植合作社大棚内。

1.3 试验设计及试验方法

黑木耳富硒栽培试验共设置6个处理。

处理1：培养料中不加硒肥（对照）；处理2：培养料中加20 μg/g的硒肥；处理3：培养料中加40 μg/g的硒肥；处理4：培养料中加60 μg/g的硒肥；处理5：培养料中加80 μg/g的硒肥；处理6：培养料中加100 μg/g的硒肥。

将不等量的硒肥分别溶入清水后加入培养料中反复搅拌均匀，装入17 cm×35 cm一端已封口的高密度聚乙烯袋内，每袋装湿料约1.3～1.4 kg，装料高度20 cm。料面平整，装料上下松紧一致，无散袋。每个处理30 kg干培养料，分装50袋。装好的料袋用窝口机窝口并插入接种棒后及时送入常压灭菌灶内灭菌，当温度至60～65℃时放一次冷气，达到100℃时计时，保持10～12 h；待冷却至28℃以下，在无菌接种室内进行接种，接种时在酒精灯旁用接种勺取出栽培种放入灭菌的料袋中并迅速用脱脂棉封口；接种完成后及时放入干净、通风效果好、遮光的培养棚内发菌，发菌期间保持空气相对湿度50%～60%，温度22～28℃。

发菌结束，开出耳口，相距1 cm左右整齐摆放在出耳棚内；待菌丝恢复后进行催芽管理，其间控制温度15～25℃，空气相对湿度80%～85%，经过10～15 d可形成原基，即耳芽，待90%以上形成耳芽且耳芽直径约为3～5 mm时，调整袋间距为8～10 cm，进行出耳管理。出耳期应保持相对湿度85%以上，温度20～25℃，并根据气温及黑木耳生长状况适时适量喷水，营造干湿交替的出耳环境；待耳片充分展开后及时采收。

1.4 分析方法

在菌丝生长阶段，记录菌丝长势，同时记录不同处理菌丝定植时间（菌丝定植时间是指菌丝开始重新长在新的培养基料上的时间）和发菌天数。每个处理随机抽取10袋统计产量，并计算平均产量。

自然晾晒好的黑木耳样品，委托农业部食品质量监督检验测试中心（石河子）按照GB5009.93—2010“食品中硒含量测定方法”测定黑木耳中总硒含量。

1.5 数据处理

采用Microsoft Office Excel 2003和SPSS 11.5软件进行数据处理和分析。

2 结果与分析

2.1 不同处理黑木耳菌丝生长情况

黑木耳培养料中施加不同浓度的硒肥对黑木耳菌丝的生长有显著的影响（表1）。由表1可见，黑木耳培养料中硒浓度在80 μg/g时，黑木耳菌丝生长受到抑制，菌丝纤弱，发菌时间较对照显著延长；而硒浓度低于80 μg/g时，可促进黑木耳菌丝生长，菌丝浓白粗壮，菌丝定殖和发菌丝时间缩短，并在硒肥浓度为60 μg/g时，发菌时间与对照差异显著。可见，适宜浓度的硒肥，可促进黑木耳菌丝的生长。试验单就菌丝生长状况来看，硒浓度为60 μg/g时，菌丝定殖时间和发菌时间短，菌丝长势最好。

表1 不同处理黑木耳菌丝生长情况

2.2 不同处理黑木耳产量及子实体中硒含量

图1 施硒肥对黑木耳产量和子实体中硒含量的影响

由图1可见，在黑木耳培养基料中施加一定量的外源硒肥可以影响黑木耳产量及子实体中的硒含量。低浓度的硒可以提高黑木耳产量，施加硒肥浓度20 μg/g、40 μg/g和60 μg/g时，黑木耳产量较对照分别高出2.8%、5.8%和7.0%；而高浓度的硒肥则会降低黑木耳产量，硒肥浓度80 μg/g和100 μg/g时，黑木耳产量与对照相比分别降低0.8%和7.8%；添加外源硒肥可以提高黑木耳子实体中的硒含量，随着硒肥施加量的增加，黑木耳子实体中硒含量上升，且差异显著。