企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊

王建生

【摘要】企业的职工食堂是为了方便本企业职工的日常生活与工作需要而设立的具有一定福利特点的后勤服务机构，企业职工食堂采用内部管理模式，只要能够保证用人的合理性和管理的科学性，就目前而言，这种模式也是非常适用于具有福利性质的职工食堂，相比于企业职工食堂外包管理模式来说，职工的满意程度会比较高，但是企业的成本与经费也会比外包管理高出不少。企业职工食堂外包管理模式优点是管理人员可以省去不少的精力，但是其不足之处是食堂中的饭菜质量会有所下降，并且企业职工的满意程度也不会太高。因此企业的职工食堂管理部门应当趋利避害，合理的将两种管理模式的优点结合起来，并能够将各自的弊端克服掉，本文将着重介绍企业职工食堂内部管理模式与外包管理模式的优点與弊端。

【关键词】企业职工食堂  内部管理模式  外包管理模式  利弊

一、企业职工食堂内部直接管理模式

企业职工食堂内部直接管理模式的最大缺点就是管理的条例比较多，有许多的条条框框，会使企业职工觉得比较死板，但是从目前企业的管理与运营来看，只要能够将合适的人放在合理的岗位上，并且能够将企业材料的进货价格与储存方式合理的把控好，内部直接管理模式还是比较适合当前企业。以下便是使用内部直接管理模式管理的优点：

（1）企业职工食堂所招聘的员工都必须具有爱岗敬业，吃苦耐劳，具有良好的食品加工工作经验，并且有丰富的专业知识与专业素养，企业的管理部门能够根据食堂实际用餐人数与潜在的用餐人数合理的规划好企业职工食堂内部人员编制，对于食品生产的岗位设置能够按要求做的更加合理与完善，对于人员的编制既能够有效的防止冗员，还可以使每一个岗位都有最后的工作人员，以防某个岗位的生产力量过度薄弱，同时，还可以更好的考虑到人员的余量问题，防止职工在进行调休的时候发生劳动纠纷问题。

（2）企业可以对职工食堂的自身管理进行一定的加强，并且相对应的建立一定的企业管理制度，例如考核制度，生产安全制度，卫生制度，采购制度，设备的管理制度等等相关联的制度，通过建立一定的制度来约束职工，管理职工，通过一定的制度来强制提高菜品的相关质量，从而建立一个更加团结，可靠，有效的后勤服务团队，来保证企业职工的食品卫生安全。

（3）企业职工食堂采用内部直接管理，不仅可以使职工食堂中的每一个工人都有一种主人一样的责任感与使命感，还可以通过这种方法大大提高个人对整个团体的奉献程度，虽然这些职工只是一般的食堂工人，但是，从心理学的角度出发，这样可以更好的体现团体对个体的尊重程度，能让他们认为自己的劳动价值可以被更好的认可，一个整体的荣誉感会更好的激发个体对整个整体的奉献精神，发挥出巨大的奉献力，这就像一个士兵一样，如果让他用一个家丁的名义出战，其动力远远没有让其以整个国家名义出战要大，在现实生活中也是同样的道理，个体的荣誉感会激发其对整个团体的奉献程度。

二、企业职工食堂外包管理模式

企业职工食堂外包管理模式最大的优点就是企业作为甲方来说，管理部门可以节省一笔很大的成本管理支出，只要能够制定一个适合企业的承包方案，确定好相应的工资总额和成本总额，一定的违约条款和满意程度，企业职工食堂管理部门与相对应的承包方能够互相履行其职责和义务就可以了。

如果企业职工食堂服务采用外包管理模式，那么相对应的也会有一定的弊端突显出来，因为企业职工食堂管理部门所直接面对的管理对象就是主承包方，所以在日常工作中，就会有很多不足非常的突出。

（1）如果企业职工食堂的服务采用外包模式的话，作为甲方企业职工食堂管理部门所直接管理的深度仅仅浮于表面，但是对于且职工食堂的所有厨师与工作人员来说，承包方乙方才是他们真正的领导者，而食堂当中服务质量的好与不好完全是由主承包方乙方对于整个承包方案执行的好坏程度决定的。如果从运行管理的角度来看，主承包方乙方很有可能因为想要追求自身利益的最大化，一味的去减少企业职工食堂当中成本的花费与厨师以及服务人员的加班工资来达到自身利益最大化的目标，但是如果企业职工食堂的成本花费减少了，那么食堂中的菜品的质量也会相对应的有所下降，在食品加工的过程中，会有许多的残次品的原料被使用到其中，对于菜品的花色与种类，也会相对应的选择一些低价位的原材料，常在河边走，哪有不湿鞋，这其中抱有的侥幸心理太过严重，使得所有菜品的重复率会有很大的提高，最终所导致的结果就是企业中所有职工的满意程度下降， 进而导致企业当中职工与职工食堂管理部门的矛盾越来越激烈，降低企业的团结程度。

（2）在企业职工食堂当中，产生矛盾的最根本的一个原因就是厨师人员或者服务人员他们都存在一种短期工作意识，没有想过真正融入到这个集体当中，认真对待这份工作，他们认为自己与企业只不过是市场当中的买方与卖方的普通关系，没有在心中真正建立一种服务与被服务的关系，这种关系从刚开始就已经奠定在他们心中，所以矛盾的激化与产生也只是时间问题而已，总得来说这种管理模式弊端要大于利处，对于管理的稳定与职工生活解决没有太大的帮助。

三、小结

总的来说，企业职工食堂的两种管理模式，内部直接管理模式要比外包模式职工的满意程度要高，因此企业如果想要使用外包模式的话，就要加强其管理力度，建立完善的奖惩制度与合同条款来进行约束，双方明确自己的权利与义务，并且认真履行，从而提高员工的满意程度。但是直接管理模式也不是完美的，职工食堂中的管理部门也要相对应的学习更好的管理理念，开源节流，最大限度的去减少发生浪费，管理人员必须要掌握过硬的专业知识，建立正确的管理模式与管理意图，从而更好地服务职工，保障职工的福利。

参考文献：

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[3] 虞忠.医院职工食堂直接管理模式和承包管理模式的利 与弊[J].常州实用医学，2015，（3）： 187-188.271.