浅析畜产品质量安全问题及对策

2020-02-14张彩云刘树杰

今日畜牧兽医 2020年10期

关键词：畜产品动物检测

张彩云，宋瑞，刘冰，东贤，刘树杰

（1.石家庄市畜产品和兽药饲料质量检测中心 050000；2.正定县农牧产品检测检验中心 050000）

随着我国人民生活水平的不断提高，老百姓对畜产品的需求也越来越大，尤其对肉、蛋、奶的品种和品质需求越来越高。民以食为天，食以安为先。老百姓密切关心的问题就是我们要解决的问题。我们的畜产品质量都存在哪些安全隐患，需求从哪里着手重点解决呢？

1 畜产品质量安全存在的主要问题

1.1 老百姓对畜产品质量安全概念不清

通过这几年畜牧工作者的大力宣传，老百姓虽然在选择肉蛋奶时已经有了一定的科学经验，比如购买肉类产品时不再贪图色泽鲜艳、瘦肉过多，而更重视天然产品，自然饲喂，避免了“瘦肉精”的泛滥运用，起到了很好的产业链终端指示作用。在购买蛋类产品时，理性的消费者也开始重视自然生产，除了选择新鲜的生产日期外，不再苛求鲜艳的“蛋心”。但是大量的消费者对畜产品的鉴别还是很欠缺的，很有限的。尤其生活在广大城市的消费群体，很少接触饲养环节，更是不能科学判断，很容易受到市场的误导做出错误的选择。

1.2 饲养户对畜产品质量安全重视不足

经过近十年的市场筛选，已经有一些做得非常好的饲养企业。他们选择优质的畜牧环境，利用更为科学的管理模式，给猪、鸡、牛等喂天然的饲料和纯净的水源。这些饲喂模式生产的畜产品质量相当可靠，但是产量很少，价格也相当高端，不是大众可以购买的。而广大的畜产品生产者由于知识水平和生活环境的局限，对畜产品的生产还处于知识难求的迷茫状态，也没有系统地学习过畜产品安全生产知识，多半是通过向周围的农户打听和摸索，走的弯路不少，收到的成效确实不显著。生存和经济效益的双重较量下，饲料的质量和用药的安全就难以保障。

1.3 滥用违禁药品现象难以禁止

一些畜产品生产者为了追求更高的利益，会在饲料中添加高铜、安眠药、镇静剂、激素、抗生素及其他化学药品，来达到产品的快速生产和出栏，加快畜产品生产周期，达到更高的利润空间。此外，为了防止动物疫病，也在饲料和饮用水中大量添加预防性和治疗性药物，而且不能严格按照休药期使用，使得大量的带有各种药物的畜产品流入市场，进入人体，侵害人类的健康。

1.4 淘汰种公、母畜禽的安全隐患

我国已有明文规定，某些淘汰种公、母畜禽不得进行特定的加工生产，但是执行力度非常不够，这些产品流入市场，消费者无法鉴别。

1.5 动物疫病频发的危害

随着全人类生活的不断变化，高科技的不断应用，微生物及各种病毒的变异和在各物种中的互相传染也越来越频繁。据不完全统计，全世界已证实的人畜共患传染病和寄生性动物病有250 多种。近年来在国内流行的非洲猪瘟曾经让人闻风色变，其危害程度可想而知。而携带这类病毒的畜产品及加工品流入市场，被人误食后果也是难以预估的。我国已证实人畜共患病90种，其中炭疽、链球菌病、血吸虫、疯牛病等对人类危害非常大。

1.6 运输环节的危害

为了节约成本，来自不同生产养殖场的动物被集中到同一辆车上，加剧了病原体的流动，使得一户的动物感染导致全车的动物集中感染。另外，运输车辆动物密集，为了运输的安全，会给动物注射药物，使其难以代谢。而在运输过程中使用不清洁的水源，动物在应急过程中产生的激素等都是安全隐患。

1.7 屠宰加工环节

虽然屠宰加工环节近年来已经得到了很大的改善，比如加工设备更加科学合理，各屠宰加工场由动物卫生监督所专门监管，但是其职责却非常有限，重点是查看动物检疫合格证明，对于其他问题却难以涉及。虽然也有专门的畜产品药物残留和违禁药品的抽检，但是覆盖面还是很有限，钻漏洞的商户很多。待宰猪身用不少的油漆做记号也是非常不利于人体健康的。大量的屠宰场的工作人员的自身体检也难以保障。大量的注水猪肉也是在这个环节形成的。屠宰场的卫生状况也很令人担忧。

2 畜产品质量安全控制对策

2.1 完善法律

法律不完善，指导不明确，体制不顺造成了畜产品安全的混乱。国家已经出台了一系列非常不错的法律法规。比如《动物防疫法》、《农场品质量安全法》等，但是相关法律不能完美覆盖，造成很多中间漏洞，引起了监管不力。目前的畜产品质量管理部门涉及农林、商务、工商、卫生和公安、质监等多部门，相互间的协同合作也非常重要。这就需要法律更加细化，更加在实践中具有指导意义。

2.2 畜产品检测能力还不能跟上来

我们的畜产品检测队伍和检测范围及能力已经有了非常大的提高，国家、省级检测部门已经相对成熟，市级检测队伍也有了非常大的提高，但是县级检测队伍的意识和水平还有很大的提升空间。而且市场的变动很大，大量的新出的疫病人为不可控，大量的药物使用超出了现有的检测技术和检测范围，使得我们的检测队伍只能跟在市场后面跑。

2.3 质量管理体系不完善

畜产品安全是个动态的变化的逐步探索的过程。我们检测部门的管理体系也要跟得上，不断地学习跟进，不断地提高人员业务素质和体系控制素质。这样才能保证所检测的畜产品的数据更加准确可靠。加强基层技术人员的持续学习和培训尤其重要。他们是我们检测队伍的主力军，也是更接近生产养殖场的监督人员，把技术和检测设备推向基层人员非常的重要。