黄牛产品的开发与利用

张海云

（山东省临沭县畜牧发展促进中心 276700）

我国是畜牧业大国，畜禽的生产总量居世界前列，牛产品的开发利用得到广大民众的共识，如何更好地开发利用，本文又做了阐述，必须重新认识牛产品的开发价值，其开发利用前景广阔、势在必行。

1 普遍喜食的牛肉

牛肉含有丰富的蛋白质等多种养分，目前，牛肉已是我国各族人民餐桌必备的菜肴之一。 据报道：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，常食牛肉能提高机体抗病能力， 对手术后病人的调养和组织修复等方面有很好的辅助作用。

测试证明：每100g 牛肉：含能量288cal；碳水化合物1.2g、蛋白质20.1g、脂肪2.3 克、灰分1.1g、胆固醇58mg、维生素A 0.006mg、维生素B 0.07mg、维生素B10.07mg、维生素B20.13mg、维生素PP 6.3mg、钙9mg、磷272mg、、钠53.6mg、镁21mg、铁2.8mg、锌3.71mg、铜0.16mg、锰0.04mg、碘10.4mg、硒10.55μg、钾284μg。

2 好吃养分全的牛肚

牛肚富含多种营养物质。 首先，牛肚中是有大量的蛋白质，其中还有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，是人体很好补脾胃的好佐料。 其次，牛肚味甘，性温，归脾胃经，常吃牛肚有益肝健脾，和胃润肠，强筋壮骨，养颜护肤，养阴补虚，抗衰抗辐射等作用。 现在已经是宴席中不可缺少的一道菜。

牛肚营养成分：每100 克含能量72kcal，蛋白质14.5g、脂肪1.6g、 胆固醇104mg、 维生素A 2mg、 硫胺素0.03mg、 核黄素0.13mg、 烟酸2.5mg、 补血活血维生素E 0.51mg、 钙40mg、磷104mg、钾162mg、钠60.6mg、镁17mg、铁1.8mg。

筋道风味好的牛蹄筋

牛蹄筋中富含丰富的胶原蛋白，胆固醇含量较少，能够增强细胞的新陈代谢，使皮肤起到很大的帮助作用，可以延缓皮肤衰老，增强皮肤弹性。 还有强筋健骨的功效，常吃对于身体瘦弱、骨质疏松患者和腰酸背痛的人有很好的食疗作用。

营养成分：每100g 蹄筋所含营养元素：热量151kcal、蛋白质34.1g、脂肪0.5g、钙5mg、磷150mg、核黄素0.13mg、镁10mg、烟酸0.7mg、 铁3.2mg、 碳水化合物2.6g、 锌0.81mg、 硫胺素0.07mg、 钾23mg、 视黄醇当量62μg、 钠153.6mg、 胡罗卜素0.8μg、硒1.7μg。

3 普遍喜食的牛舌

牛舌是热量比较低，蛋白质含量高，牛舌味甘，性平，归脾胃经，常食有健脾和胃，补阳壮阳，补虚健身，提高免疫力，并有助于生长发育的作用。 是一种深受百姓喜食肉食品。

营养成分：能量196kcal、蛋白质17g、脂肪13.3g、碳水化合物2g、胆固醇87mg、烟酸4.24mg、叶酸7mg、维生素C 3.1mg、维生素B14mg、 维生素B124mg、 钙6mg、 铁2.95mg、 镁18mg、磷133mg、钾315mg、钠69mg、锌2.87mg、铜0.17mg 等。

4 要开发利用的牛血

牛血的营养价值主要成分有蛋白质，葡萄糖，酮体，乳酸，钠，钾，钙，镁等。 据报道牛血有补血益气的功效：适宜肤色没有光华、失去红润、手脚发冷的人群；有和胃健脾，中和胃酸，缓解胃痛。 适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，食欲不振，肢倦乏力等症；有解毒、清理身体内长期淤积的毒素的功能，恢复身体健康；对于肺肾阴虚，久病体虚有较好的辅助作用。

测试证明：新鲜牛血浆含多种生理活性物质，每100g 鲜牛血中，含水分80%、蛋白质17.3%、脂肪0.23%、碳水化合物0.07g及0.62 矿物质组成。 每100g 血液中铁的含量高达4mg 以上，并含有其他有效养分，因此，是一个值得重视的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴。

5 牛肝可补血活血

牛肝是一种优质的蛋白食品， 它含有多种人体必须的营养物质，可以补血活血，也能清肝明目。 牛肝的营养价值可是不容小觑的，肝的很多营养元素都是人体必需的，吃牛肝能够补充多种营养物质，因此，是一种必须引起重视的食物。

吃牛肝能够补血，这是因为牛肝当中的铁元素非常的丰富，对于需要补血的人来说是非常重要， 而且牛肝当中的维生素A，含量远远高于奶类、蛋类、肉类和鱼类等食品，牛肝能够维持身体的正常生长，还能够保护眼睛，维持正常的视力，防止眼睛经常出现干涩疲劳的现象。 而且还能够美白肌肤，对于那些爱美的女性来说也是不错的。 如能经常吃牛肝还能够补充维生素B2，能够补充对我们身体非常重要的辅酶，排除身体的有毒素。 肝类还含有的维生素C 和微量元素，能够提高人体的免疫力。

据测定证明：每100g 牛肝中所含的营养成分是：热量139g、蛋白质19.8g、脂肪3.9g、钙4mg、镁22mg、锰0.37mg、锌5.01mg、胆固醇297mg、胡萝卜素1.4mg、磷252mg、钠45mg、铜1.34mg、钾185mg、维生素C 9mg、维生素E 0.13mg、维生素A 20220μg 等物质。

6 营养全面、老幼皆宜的牛奶

目前我国人均牛奶占有水平很低，大力发展奶牛饲养业，是一个十分有前途的行业。 据中医记载：牛奶能够补虚、益脾胃、生津润肠。 治虚弱劳损、反胃噎膈、消渴及便秘等，是老少皆宜的营养品。

测定证明：100g 牛奶的成分是: 含水分87g、 碳水化合物3.4～5.4g、蛋白质2.8～3.3g、脂肪2.8～4g。并含有钾、钙、磷、钠、镁、维生素等有效成分物质近20 种。

7 富含营养的牛骨

测试证明，牛骨以无机成分为主，其中磷酸钙约86%，磷酸镁21%，钙盐约7%。钙盐有葡糖酸钙，甘油磷酸钙，泛酸钙等。可用于生产营养强化剂、香料等。

牛骨熬汤后营养丰富，含有丰富的骨胶原，是壮骨和抗衰老的宝贝。 作为胶原蛋白，是人体重要的生理功能物质，它是分布在人体肌肉连接的肌腱，关节连接的软骨组织、结缔组织和皮肤的真皮中的一种蛋白质，具有构成人体支架、保证机体的正常生理功能的作用。 补充足够的骨胶原对保持皮肤和肌肉的弹性、保持青春健美有不错的作用。 因此，如果经常喝些牛骨头汤，可以延缓人的衰老速度。 儿童经常喝牛骨头汤能健脾开胃，提高免疫力。