工程硕士研究生培养中应用案例教学法的研究

王 力，陈祥松，刘光明，帅 蝶，倪 辉，周 磊，姚雅娴 (.集美大学食品与生物工程学院，福建 厦门 36000；.福建安井食品股份有限公司，福建 厦门 36000)

食品专业的工程硕士作为一个与实际生产联系紧密的专业学位，要以培养综合性、创新性的高素质人才为目标。而随着食品专业人数急剧扩增，食品行业对相关人员专业素质和能力的要求日益增高，但课堂传统的理论教学模式逐渐无法满足行业的现实需要。这就促使国内各大高校积极改革传统教学方法，寻求全新的适合食品教学的方法。案例教学就是教师在传统的教学课堂上，利用教学案例结合教学内容，以理论贯穿案例，以案例分解理论，从而达到传授知识的目的。虽然各个高校纷纷开始尝试这种全新的教学模式，但从整体来看，国内这种教学方式刚刚萌芽，经验尚浅，各方面的工作还不到位。正是在这样一种背景下，在工程硕士研究生“食品可追溯体系”课程中引入案例教学，对其全新的教学模式进行应用研究。

1 案例教学法的发展历史

1.1 国外案例教学法的发展历史

20世纪初，案例教学法诞生于哈佛大学。这是一种独立研究与相互讨论并行的方式，即围绕一定教学目标引入实际中真实、典型的案例，形成供学生思考分析和决断的案例(通常为书面形式)。这是一种能有效锻炼学生综合处理问题能力的方法。目前案例教学法已经是教育领域效果最好的教学模式之一，被广泛应用于全世界各个国家和地区。

1.2 国内案例教学法的发展历史

我国在1980年左右出现案例教学法。1980年，中美联合培养工商管理硕士的项目执行总部落在大连理工大学。2018年10月，全国农业专业学位研究生教育指导委员会根据新版食品加工与安全领域培养方案，为顺应研究生教育变革的趋势，广泛开展研究生案例教学，加强相关案例库建设。中国专业学位教学案例中心已经接收了十余个案例。

2 案例教学的研究内容

2.1 案例教学的可行性

案例教学迎合了现阶段教育发展的需要。传统教学模式主要向学生灌输基本的理论，对实际情况的指导有所欠缺。因此要寻求并推行研讨式、案例式、体验式、情景式教学，形成更具针对性和时效性、更具吸引力和感染力的教学方式[1]，以适应当前乃至未来教育形势的现实需求。

案例教学是食品专业人才应对社会发展的现实诉求。随着食品行业的日益繁荣，该行业各个岗位呈现出高知化、专业化的发展态势。案例教学不但能增加学生理论知识，还能在多方面锤炼学生应用知识处理问题的能力[2]。

案例教学是食品专业教育寻求改革发展的重要模式。在案例教学方面，应该具备专业的案例开发中心来开展实验，逐步发展案例库，建立成熟的教学模式。高校想要打造具有核心竞争力的特色食品专业，案例教学值得考虑。

集美大学秉承嘉庚精神，以立德树人为目标，从学科特色、匠人精神的传承等理念出发遴选依托研究生学科特色的案例，培养学生的大局意识。案例教学的核心不是向学生灌输某种观点，而是让学生用开放的眼光、发散性的思维从多角度寻找问题的突破口。在研究生课堂上使用案例进行教学，是明确专业发展定位、实现食品专业特色发展的需要。其教学方法灵活、教学效果明显的优势将起到其他教学方法不能实现的教学效果[3]。

2.2 案例教学的创新点

(1)目前，导师将专业型与学术型混为一谈，偏离设定的培养目标，案例选择非生产实践中的实际问题。本课题探索一种能与企业人员分享的成果，应用于研究生教育的新模式，拓宽教育思路的案例教学。

(2)多个学生参与。学生从多个角度看待问题，应用所学知识处理实际案例，体会到知识的用途。培养学生良好的团队协作和沟通交流能力。

(3)通过教学案例，把分散知识点，通过合适的逻辑关系编辑在一起。让学生学习到知识点与理论的逻辑关系，并锻炼自身综合素质，形成一套自己独有的处理问题的方式。

(4)食品安全闭环体系案例的构建。从食品安全追溯体系建设与完善出发，构建食品安全闭环体系案例。

3 案例教学的研究过程和方法

3.1 案例教学目标

开发工学硕士食品专业领域案例。通过典型食品安全事件(追溯体系建立)的分析和讨论，让学生了解食品可追溯体系的具体建设、食品安全概况及食品安全事件的特点,达到学生能够找出食品安全事件产生的关键原因及给出相应控制措施的目标，提高本领域研究生培养质量。

3.2 案例分析要点

(1)需要解决的关键问题：本起事件的关键成因是？食品安全的HACCP是什么？调查方法存在哪些局限性？又如何改进和完善？

(2)根据案例相关的知识点提出解决问题的可供选择的不同方案，并评价这些方案的科学性，以及在经济利益、社会影响等方面的利弊得失。借鉴此案例，引导学生如何制定企业生产原料、加工过程、储存及运输过程中的可追溯方法和落实措施。

(3)由任课老师对课堂讨论进行总结:食品可追溯系统为什么能消除安全隐患，对比我国与欧盟食品安全体系的异同，思考我国相关制度建设的方向。

3.3 案例教学实施

准备阶段，主要确定案例教学目标。选择案例内容，整理相关知识点，设计案例教学方法。教师适当介绍案例背景，布置学生阅读、分析案例并思考需要解决的问题等。

实施阶段，主要采取自由发言、小组代表发言、质疑辩论、主题式发言等方式，组织和引导学生开展案例剖析。通过一系列恰当的教学案例让学生在案例的听讲、阅读、思考、分析、讨论、实践中操作，从而实现知识与技能、过程与方法的逻辑关系、知识的传授及思维方法的有机结合。使学生真正感受学有所用的体验，实现情感或态度上的共鸣，价值观上的认同。

总结阶段，主要对研讨及其成果进行考核、点评，撰写并提交分析报告，以及布置阅读延伸学习文献及后续需要进一步思考的问题等。

综上所述，在这种全新的教学过程中，能帮助学生联系课堂理论与生产实际，改善传统教学模式，提高了课程的教学效率[4]。从学生的角度来讲，锻炼了他们独立思考的能力，加深了对知识的理解。从教师的角度来讲，促使教师加深理论知识的学习并扎根生产实践，提高了教师的教学能力和技巧[5]。

对工程硕士必修课程“食品可追溯体系”的教学模式进行改革，在传统课堂上开展案例教学[6]，在课堂上主要使用经典案例[7]，将理论知识对接生产需要，从而适应经济发展和行业变革的需要，将为造就应用层次的人才开拓新的路径[8]。