基于比较分析法的香菇栽培成本分析与控制*

朱明会

（四川邮电职业技术学院，四川 成都 646000）

香菇（Lentinus edodes） 是常见的食用菌种，在我国许多地方都有栽培，区域分布广阔[1]。香菇的栽培对土壤要求不高、栽培方法简单、管理方便，是农民增收的好选择。从经济学的角度来说，投资收益率会有很大的差别，栽培的成本也有高有低[2]。因此，有必要对香菇的栽培成本进行分析研究，采取低成本、高收益的栽培方式，提高栽培效益，为菇农增收提供科学的指导。通过采用比较分析法，对比不同栽培方式的成本和效益，分析投入资金和产出的影响因素，对香菇栽培成本进行对比分析，找出关键因素，降低栽培成本。

1 香菇的栽培成本分析

香菇的栽培成本主要包括基料及辅料成本、设备投入、人工成本和土地成本等，这其中占比最大的就是基料和辅料的成本；而设备投入为一次性投入成本，平均到每个生长周期费用并不高；人工成本近年来有上升的趋势，也占总成本不小的比例；土地成本因各地的情况和政策不同，如果是自用地则无需这项费用，租用土地费用相对也不高。

以5 000 个菌棒的小规模栽培香菇的栽培为例[3]，其成本的构成情况如下。

1.1 基料和辅料的成本

5 000 个菌棒约需要的基料是木屑、麦麸等6 000 kg 左右，价格约10 000 元；菌种、菌袋和灭菌用柴火的成本约5 000 元；其他基料配方所用的玉米粉、石膏、过磷酸钙、尿素、蔗糖、硫酸镁等2 000 元；其它辅料如消毒剂、酒精、手套、捆扎带等约1 000 元；基料和辅料的成本小计：18 000 元。

1.2 人工成本

按照已有统计数据，香菇栽培的每667 m2平均家庭用工在200 d～250 d，雇用工人总天数一般在30 d 左右，雇用工人主要是在搅拌、翻堆和装袋等需要大量用工的时段，雇工费用按当地的劳动工资水平在60 元/d～100 元/d 不等。按平均80 元/d×250 d计算，人工成本平均每667 m2为20 000 元。

1.3 设备投入

需要的主要设备有粉碎机、装袋机、灭菌锅、搅拌机等，其中装袋机一般需要2 台，其它设备只需1 台，设备总投入约25 000 元。按使用年限5 年计算，平均分摊到每年的设备投入成本为5 000 元。燃料动力费、工具费、维修费和折旧费等按每年2 000 元计算，则每年的设备投入成本每667 m2平约约7 000 元。

根据上述测算，一个5 000 菌棒的香菇栽培每667 m2平约成本约为45 000 元，平均每个菌棒的成本约为9 元左右。

2 香菇栽培中的成本比较

2.1 原材料成本比较

香菇栽培中，培养基料中的木屑、麦麸等原材料在不同的地方的配比有一定的差异，但木屑、一般都要占到80%左右比例，其它的麦麸、玉米粉等营养料和其他辅料约占20%的比例。因此，木屑的价格对香菇栽培的成本影响较大。

生产食用菌的木屑种类很多，一般的树木枝条、棉花秸秆、花生壳等都可以用来粉碎成食用菌用木屑，而且价格差异比较大。如果使用的是杂木枝条生产的木屑价格一般在400 元/t ～600 元/t；而使用棉花秸秆、花生壳等农作物废弃料，则价格一般在200 元/t ～400 元/t；还有采用芦苇等生产的木屑，由于原材料几乎没有采购成本，因此价格更低[4]。

近3 年来市场食用菌木屑价格的行情出现了不同程度的上涨，主流的香菇菌棒加工用木屑的基本价格在500 元/t ～900 元/t 的价格区间浮动，在香菇菌棒加工旺季会有一定的上涨，在反季节香菇菌棒加工时价格还会更高。以福建地区为例，从2019 年中期开始，木屑的最高价格从往年的500 元/t ～600元/t，涨至900 元/t ～1 000 元/t。

根据2017 年中国食用菌行业上下游发展状况等公开资料整理，得出的2007 年～2016 年我国稻谷和玉米产量情况。稻谷和玉米产量有逐年下降的趋势，由此产生的问题就是香菇栽培原材料的供应紧张；而从2012 年以来，香菇就已经成为我国产量最大的食用菌种类，占全国食用菌总产量的25%以上，对栽培香菇原材料的需求随之增大。2 方面的因素同时叠加，造成了香菇原材料成本的大幅上涨，其中木屑因为是香菇菌棒原料的主要成份，需求量的加大和供应端的减少使原材料成本增加，而原材料成本的增加势必造成香菇的栽培成本的上涨。现在香菇在全国的栽培范围和数量都比较大，菇价不稳定，高价木屑无形中增加了菇农的栽培风险。

2.2 人工成本比较

香菇栽培方式从大的分类来说有人工栽培和机械化栽培2 种，这2 种栽培方式对人工成本的影响比较大，而且人工成本的构成也有较大的差别。具体的人工成本比较如表1 所示。

表1 栽培方式对人工成本的影响比较Tab. 1 Comparison of influence of cultivation mode on labor cost

由表1 可知，人工栽培短期雇用工较多，平均每日人工成本较高[5]；在接种期，由于是人工作业，需要临时雇用劳动力来完成装棒、搅拌等体力劳动，工期长而且用工人数较多。一些关键的作业步骤需要临时聘请农技专业人员来完成，无形中增加了人工费用；在栽培期，香菇的日常管理工作量大、程序多，人工管理需要大量的人力和成本。在采摘收获季节，更需要增加人手即时收获，季节性的集中用工会带来工资的阶段性上涨，又会增加人工成本。单从人工成本来说，人工栽培香菇的成本明显要高于机械化生产。

机械化栽培长期雇用工较多，平均每日人工成本较低；在接种期，由于采用了机械化生产，香菇栽培的菌筒生产和灭菌等接种管理多由机械完成，用工人数较少，人工成本主要是机械设备的操作人员工资，无需每一个步骤都聘用农技专业人员；在栽培期，香菇的进场、摆放和扎孔、注水等出菇前的日常管理工作均由机械设备来完成；采摘收获除一些条件限制需要短期雇用人员采摘外，许多大型的香菇栽培基地已经实现了工业化机械采摘，大规模的机械化生产对每个作业流程的成本控制起到了至关重要的作用，用工人数大幅下降，使得机械化生产的单位人工成本大大降低，相对人工栽培成本优势显著。

2.3 能源成本比较

在香菇的培育前，需要进行菌筒高温杀菌，以保持香菇菌种的纯净，为接种做好准备；在香菇培育中，需要进行喷淋、温湿度调节；在相同的栽培环境和规模的培育条件下，能源消耗基本差不多，水电气等能源成本相差不大，主要能耗是照明、机械和空调通风等用电，再加上喷淋、保湿等用水。目前，即使人工栽培香菇，在装袋、搬运等环节也都从总成本和效率的角度考虑，采用了一些装袋机和机械运输工具。

因此，能源成本对人工栽培和机械栽培香菇来说培育与栽培规模的大小有关，规模大的栽培需要的照明、温湿度调整用电用水量就大；同时，能源成本还与栽培地的气候环境有关，在昼夜温差较大的地方，每年用电高峰与平时用电量相差可达数倍。如全年栽培，冬季加热和夏季空调用电能耗是影响总成本的重要因素。

2.4 固定资产折旧比较

在香菇栽培的成本核算中，对栽培大棚、机械设备和相关的配套设施等固定资产折旧费进行分析。目前香菇的栽培以自建日光棚为主[6]，近年来由于香菇需求旺盛，大规模的工厂化生产以租赁大棚为主。同时，由于近年来香菇的栽培成本不断攀升，而大棚建设成本和租赁费用增长相对较少，因此普遍固定资产折旧费占总成本的比例有所降低[7]。图3 给出了湖南省吉首市双塘街道大尖村陈姓菇农在2010年~2019 年新建的香菇大棚造价变化情况。

从图1 中可以看出，从2017 年开始，大棚的造价突然升高，经调查主要的原因是人工费用的上涨，迫使一些栽培户在新建大棚时，为节约人工费而安装了一些自动喷淋和降温装置，而且还增加了机械设备等固定资产投入，使原来只需要5 万元左右的大棚造价直接上升到了10 余万元。

在大规模生产中，还涉及机械设备固定资产投资，如粉碎机、装袋机、搅拌机、高温灭菌锅和运输车辆等。这部分开支在规模化生产中所占比例相当大，可以占初期投资额的50%以上。有的还需要新建自动化生产线，采用自动化控制等先进的生产、包装设备，后期还需要有冷链运输和物流配送中心的建设，固定资产投入巨大。因此，大规模生产机械设备等固定投资成本是需要重点考虑的问题。但对大规模生产来说，设备折旧会平均到多个年份中，固定资产投资额平均到每年后，和总利润相对所占的比例并不高，这也是规模化香菇栽培的优势所在。

而对于小规模生产来说，除日光大棚的固定资产投资外，其它机械设备的投资很少，粉碎、装袋等可以人工作业完成，灭菌也可以采用土法灭菌，不用再购买高温灭菌锅。因此，人工小规模栽培固定资产投资成本很低。

2.5 土地租赁费比较

对于香菇的大规模栽培来说，各地方土地租赁的费用差别较大，对于偏远山区来说，土地租赁费用较低，一般在0.30 元/m2～0.60 元/m2，而且周边环境还十分适合香菇等菌类的栽培，但主要的问题是土地成本降低的同时，产品物流运输成本会大幅增长。而对于一些城乡结合部来说，交通便利、运输网络发达，物流配送费用较低，但土地租赁费用较高，一般都在0.75 元/m2以上，各别地区甚至达到了1.50 元/m2，这对大型香菇栽培来说是一笔不小的开支。因此，土地租赁成本不仅要考虑土地租赁本身的成本，还需要综合考虑物流和人工费用等其它成本因素。

3 结论

因此，香菇栽培成本的控制，要从技术发展上使用芦苇等新型节能原材料降低成本、利用先进的自动化生产方式代替人工降低劳动力成本、利用山区等水电资源丰富的自然环境优势节约能源消耗、调整固定资产设备折旧周期，提高固定资产利用率降低固定资产折旧费、科学选址综合考虑土地租赁成本，实现香菇栽培成本的科学管理和控制。