聚焦春节美食 吃出欢乐吉祥年

邹菁

春节，家人团聚，阖家欢乐，更有美食相伴。每一道菜都蕴含着人们对新年的期待和祝福。那么，春节有哪些传统美食呢？春节家宴吉祥菜如何做呢？这些美食又有什么寓意呢？充满年味儿的食物，寓意吉祥，营养又美味，让我们一起品尝春节美食，吃出欢乐吉祥年！

饮食文化篇 春节饮食文化知多少

“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”在幸福而又短暂的春节里，我们除了享受阖家团圆的欢乐，更饱尝了舌尖上的家乡美味。

才下舌尖，却上心间，对漂泊在外的游子而言，家乡的滋味，故土的情怀，总是萦绕心间，挥之不去。纪录片《舌尖上的中国》中曾这样说：“中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。”这些家乡美食深深扎根传承在一代又一代人的记忆中，不可磨灭。也许，这些食物本身未必是玉盘珍馐，但和亲人推杯换盏、把酒言欢的亲情却是美好且值得珍惜的，这才是这些传统食物最重要的意义。

好吃不过饺子

饺子是中国最有代表性的传统美食，已有近两千年的历史，广受人们的喜爱。有句老话叫“好吃不过饺子”。

每逢新春佳节，尤其在北方，饺子是年夜饭餐桌上不可缺少的美味佳肴。饺子一般要在大年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，因为这时正是农历正月初一的伊始，“子”为“子时”，“饺”与“交”谐音，吃饺子取“更岁交子”之意，即在新年与旧年相交的时刻“喜庆团圆”之意。

饺子外形如元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕。人们还会将硬币或者花生米和果仁包在饺子里，谁吃到特殊饺子就预示新的一年将交好运。

元宵和汤圆 傻傻分不清

元宵节吃汤圆的习俗，最早记载见于宋代。当时的明州（即今天的浙江宁波）兴起一种新奇食物，用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球。这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以最早叫“浮圆子”，后来有的地区把“浮圆子”改称“元宵”。

正月十五北方吃元宵，南方吃汤圆，那么汤圆和元宵究竟有何区别呢？以江浙为中心的南方地区，用包制方法制作汤圆，即用糯米粉烫软后，手揉湿粉包馅而成，通常馅都较大，皮则略薄;以北京为中心的北方地区，用摇制方法制作元宵，即用干粉滚制而成，馅较小，粉较多。

春节吃汤圆，意味着新的一年合家幸福、团团圆圆。四川地区大年初一的早餐要吃汤圆，汤圆叫“元宝”，吃汤圆叫“得元宝”。扬州人新年第一天要吃四喜汤圆，寓意事事如意、合家团圆。

义取年胜年，借以祈岁谂

新春期间很多地区讲究吃年糕，因为年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意人们的工作和生活一年比一年好，所以，年糕不仅是一种节日美食，而且代表着美好的寓意和希望。正如诗所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，借以祈岁谂。”

春节吃年糕寄寓了五谷丰登、生活富足的美好愿望。如今，年糕已经发展成色彩丰富、形状各异的新年美食。例如，山东的红枣年糕、北京的百果年糕、福建芋艿年糕及红白糖年糕、宁波的水磨年糕、苏州的桂花糖年糕等。

春节吃春饼 新年万事平

春卷，又称春饼、春盘、薄饼，是中国民间立春时吃的传统美食，流行于中国各地。春卷包含着新年的美好祝福，有迎春喜庆之吉兆。

在南方的某些地区，过春节不吃饺子，吃春卷。古代立春日所食之面饼，烙得很薄，又称薄饼。与数种生菜同食，名曰“春盘”。每年立春日，都要吃春餅，名曰“咬春”。

春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜来吃，卷的配菜不尽相同，在北京叫春饼，在北京卷的是北京烤鸭，在广东卷的可能就是蜜汁烧鹅。

此外，八宝饭是上海人传统年夜饭必不可少的食物，象征团团圆圆、吉祥平安。“二十八，打粑粑。”腊月二十，湖南湘西土家族人都要打糯米糍粑，客家人过节也有吃糍粑的习惯。

春节家宴篇 春节家宴吉祥菜谱

你想好今年春节除夕年夜饭吃什么了吗？春节家宴吉祥菜有哪些？春节家宴菜单怎么设计吉祥菜品的名称呢？下面让我们一起来看看春节家宴吉祥菜谱吧。

年年有余（红烧鲤鱼）

原料：鲤鱼1条（约750克），香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克，鸡蛋1个，色拉油1000克（约耗100克），生粉50克，料酒、精盐、味精、老抽各10克，高汤适量。

制法：1.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2.用鸡蛋、生粉搅成糊，抹在鱼身上，下入七八成熟的油锅内炸至金黄色。3.锅里留少许油，将葱、姜等配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透即可食用。

吉祥如意（香酥鸡肉卷）

原料：鸡胸脯肉400克，火腿条50克，葱、姜丝各30克，鸡蛋2个，面包糠少许，精盐、味精、胡椒粉、料酒各10克，色拉油500克（约耗50克），生粉适量，花椒少许，生抽10克。

制法：1.将鸡胸脯肉用刀片成长4厘米、宽2厘米的薄片，用葱、姜、花椒、料酒、生抽、精盐、胡椒粉、味精腌约10分钟待用。2.将鸡胸脯肉铺平，放上火腿条、葱姜丝，然后卷成筒状放在生粉内蘸匀，再放入鸡蛋液内蘸匀，最后放在面包糠内滚蘸均匀待用。3.锅内放入清油，烧至五成熟放入鸡肉卷浸炸至金黄色熟透即可摆盘食用。

富贵满堂（锦绣大虾）

原料：大虾2只，西蓝花1棵，口蘑100克，番茄1个，番茄酱30毫升，大葱花5克，姜末5克，蒜蓉5克，盐5克，白砂糖15克，生抽15毫升，色拉油30毫升。

制法：1.大虾洗净剪去须、脚，西蓝花掰成小朵，口蘑洗净去根，切成4瓣，番茄洗净切片。2.中火热油，待烧热后将蒜蓉放入爆香，随后放入西蓝花和口蘑块翻炒片刻，接着放入番茄片拌和炒均匀，摆在盘中外圈。3.锅中留底油，待烧至六成热时将大葱花和姜末放入爆香，随后放入大虾，将两面均煎至通红。4.调入番茄酱、白砂糖、盐、生抽翻炒片刻，待大虾炒出红油，放入盘中即可。

金玉满堂（虾仁玉米炒蛋）

原料：虾仁150克，鸡蛋100克， 雞蛋清适量，青豆50克，玉米50克，高汤适量，盐3克，淀粉4克，胡椒粉3克，香油5克。

制法：1.将虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙，腌10分钟。2.青豆仁、玉米用沸水焯一下，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干。3.将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、香油烧开，先放入青豆仁、玉米，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟。4.鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。

锦上添花（西芹花枝片）

原料：西芹200克，净墨鱼400克，葱、姜片各少许，红萝卜适量，鸡蛋清1个，精盐、味精、鸡精各10克，色拉油100克（约耗50克），生粉、香油各少许。

制法：1.将西芹洗净切成段，用沸水焯一下待用。2.墨鱼片成薄片，用蛋清、生粉、精盐腌约10分钟待用。3.锅内放入色拉油烧热后，把墨鱼放入滑熟待用。4.锅内留少许色拉油，将葱、姜炒香，然后放入西芹、墨鱼、调料同炒，最后勾少许芡汁，淋少许香油即可装盘食用。

五福临门（丸子蔬菜什锦）

原料：鱼丸80克，胡萝卜2根，莴笋50克，西蓝花100克，鹌鹑蛋50克，贡丸80克，鸡汤50毫升，盐1克，勾芡水50毫升。

制法：1.用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球，将鹌鹑蛋煮熟去壳;西蓝花洗干净切小朵焯水，摆在平盘中装饰。2.烧开一锅水，将贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜球和莴笋球倒入，煮3分钟，捞出，盛在装饰了西蓝花的盘子中。3.干净的炒锅中倒入50毫升鸡汤，放入1克盐，煮开后兑入50毫升勾芡水，芡汁煮开后，关火，将芡汁淋在盘中的菜上即可。

玉树挂金钱（菜心烧香菇）

原料：发好的香菇200克，上海青200克，葱丝、姜丝各少许，红萝卜适量，精盐、味精各10克，蚝油20克，生粉各少许，色拉油50克，香油少许，鲜汤适量。

制法：1.上海青择洗干净后用沸水焯一下（水中最好加少许盐和油），然后在锅内加精盐、味精煸炒一下放在盘内。2.锅内放少许油烧热，下入葱丝、姜丝、水发香菇、鲜汤及蚝油、盐、味精，烧至熟透，勾少许芡汁，再淋上香油出锅，盖在青菜上即可食用。

五谷丰登（什锦松仁玉米）

原料：松仁50克，玉米粒100克，胡萝卜丁、黄瓜丁、虾仁丁各50克，精盐、味精各2克，色拉油50克，生粉少许。

制法：1.将配料及玉米粒放入开水中焯一下待用。2.将松仁用温油炸至酥香发脆捞出。3.锅内放少许油烧热，下入什锦丁煸炒，再放入调料，勾少许生粉芡汁即可出锅装盘，上撒炸好的松仁即成。

五福临门煲（五腐杂煲）

原料：白豆腐100克，油豆腐100克，冻豆腐100克，豆腐皮100克，腐竹50克，香菇50克，虾仁100克，木耳50克，金针菇50克，春笋50克，胡萝卜50克，油菜50克，葱花、酱油、盐、糖各适量。

制法：1.白豆腐、油豆腐、冻豆腐、豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段;香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净。2.炒锅放少许油，用葱花炝锅，将除油菜以外的所有材料放入锅中炒，加盐、酱油、糖，最后加入少许水淀粉，再翻炒几下关火。3.砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟即可。

蒸蒸日上（蒜蓉粉丝蒸扇贝）

原料：扇贝4个，粉丝半把，小葱、姜各适量，蒜1瓣，料酒、酱油、色拉油、精盐各适量，鸡精2克。

制法：1.扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用，姜切细丝，蒜切成蒜末，葱切成葱花，锅中放少许油烧热后转小火放入少许蒜末爆香。2.将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用，将洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀地撒一点儿盐。3.将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀地倒入少许料酒，铺上调好的蒜蓉。4.再摆上几根姜丝，放入蒸箱，调成蒸海河鲜模式，时间设定为5分钟。5.取出蒸好的菜肴，挑出姜丝，逐个撒上少许葱花，浇点酱油，再将油烧热均匀地浇在葱花上即可。

竹报平安（双味竹节虾）

原料：活竹节虾500克，鹌鹑蛋10个，西蓝花100克，葱、姜少许，白糖10克，白醋10克，料酒20克，番茄酱、精盐、生粉、色拉油各适量。

制法：1.将竹节虾10只剪去虾须，从背部用刀片开，抽去虾线。2.将鹌鹑蛋煮熟去皮，西蓝花洗净切成小朵。3.将其余竹节虾去头、壳、尾，用刀片两下，用少许盐、生粉、鸡蛋清搅拌一下待用。4.锅内放色拉油烧至八成熟，将带壳竹节虾放入锅内，炸至熟捞出，倒出色拉油。锅内留少许油，将葱、姜炒香，放入大虾，烹少许白醋，加入白糖、精盐、番茄酱、清水，将汁熬至浓亮即可捞出，放在圆盘周围。5.西蓝花放在沸水中焯透，放在锅内加少许盐炒匀即可摆放在盘中。6.将去皮虾球过油，放入葱、姜、鹌鹑蛋、料酒、精盐，炒匀后勾少许芡汁即可出锅，放在西蓝花中间，全部制作即可结束。

和和美美（西芹杞子炒百合）

原料：西芹200克，百合20克，枸杞子10粒，盐、油适量。

制法：百合用水泡发，沥干待用，西芹洗净，斜切成片，枸杞子用水泡发，沥干待用;西芹放入沸水焯过，沥干待用;炒锅烧热，放入油，烧至五成热，放入西芹、百合、枸杞子同炒，加入盐调味即可。

喜气洋洋（羊肉汤）

原料：羊腿肉500克，胡萝卜1个，山药1根，枸杞子、葱、姜、料酒、八角、胡椒粉、盐各少许。

制法：1.胡萝卜切滚刀片，葱切段，生姜拍破待用。山药切滚刀片泡入清水中待用。2.羊腿肉洗净斩块，入沸水中汆水（水中加入料酒和姜片，以去除膻味）。捞出洗去浮沫。3.羊肉放入高压锅中，加入适量水、枸杞子、姜、葱、八角。4.高压锅放气后打开，放入山药和胡萝卜，再压10分钟，调入盐、胡椒粉即可。

团团圆圆（糯米圆）

原料：糯米1000克，生腊肉200克 ，鸡蛋150克，花椒粉、盐各5克，葱100克，姜20克。

制法：1.将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟;把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋。2.腊肉煮熟后切成丁状。3.葱切葱花，生姜去皮，切成末。4.将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐（可按自己口味定）拌均匀（拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道）。然后把手用水沾湿，取糯米25克，捏成圆形，用油煎炸至表面金黄色，装盘即可。

让我们一起品尝春节美食，享受浓浓的亲情，过个欢乐祥和年！