依托国家重点研发计划助力柞水食用菌产业发展

文/万一 陕西省微生物研究所

位于秦岭腹地的陕西省柞水县因柞树而得名。柞树，正是生产黑木耳的上等材料。柞水县具有木耳产业发展得天独厚的地理气候条件。自古以来，柞水木耳就以质地脆嫩、肉厚鲜美、营养丰富而闻名。

从秦岭野生到家庭作坊种植再到大规模产业化引领带动，柞水木耳的产业化过程离不开科技创新的力量。

2018年8月起，陕西省科学院主持实施了国家重点研发计划“秦巴山、吕梁山主要经济作物提质增效技术集成研究与示范”项目。项目在秦巴山区的工作以柞水县为示范县展开，进行以木耳为主要品种的食用菌产业提质增效研究，重点解决秦巴山木耳和珍稀食用菌适栽良种选育、栽培关键技术，以及精深加工等方面的关键技术问题，并进行技术集成研究与示范，进而在柞水县建立主栽品种木耳和珍稀食用菌结合的产业模式，带动秦巴山区脱贫攻坚。项目在柞水设置两个课题，课题一由吉林农业大学牵头，开展秦巴山区木耳种质资源繁育及高产关键技术研究，以实现主栽品种木耳的提质增效；课题二由陕西省微生物研究所牵头，开展秦巴山珍稀食用菌种质与技术研发与示范，旨在丰富食用菌品种结构，提高产业附加值。

项目团队通过打造柞水木耳良种体系，从种源上保证木耳品质的稳定；建立、完善柞水木耳相关标准体系，从栽培管理方面保证木耳品质；发展精深加工产业，为木耳销售提供出口，提高木耳的科技含量和附加值；开展秦巴山珍稀食用菌栽培与示范，丰富柞水食用菌品种结构。

在项目实施的两年期间，团队从食用菌种质资源积累、适栽良种选育、标准化栽培技术建立等方面取得了丰硕成果，构建了秦巴山区菌种资源保藏体系，完成了2000余份种质资源的鉴定与保藏，筛选获得了适合柞水栽培的5个黑木耳、1个毛木耳、1个玉木耳、4个羊肚菌、1个天麻蜜环菌以及3个椴木香菇等良种资源。对柞水木耳栽培技术进行研究，筛选出了农林废弃物玉木耳基质配方1个，黑木耳栽培新型基质配方3个；开展了羊肚菌、乌红天麻、灵芝等珍稀食用菌栽培关键技术研究，连续两年在柞水示范栽培成功；建立了一系列技术标准，其中包括《玉木耳干品》企业标准1项，《地理标志产品—柞水木耳》陕西省地方标准1项，《灵芝菌种生产技术》等珍稀食用菌菌种标准4项，《羊肚菌大棚栽培技术规程》等珍稀食用菌标准化操作技术规程6项。

2019年6月，在吉林农业大学与当地政府共同努力下，李玉院士工作站在商洛国家农业科技园核心区西川现代农业示范园区正式揭牌成立。工作站建立以来，李玉院士及吉林农业大学30多位专家对柞水金盆村和西川村的黑木耳种植户进行了多次技术培训，指导农户和技术人员400余人次。团队对木耳种植户生产中遇到的憋耳、水温过低激耳、链孢霉污染等问题进行了现场讲解，让农户明确了病害产生原因以及解决方法，通过现场演示手把手地教会农户如何科学治理，减少了农户损失。目前，以院士工作站为平台，吉林农业大学团队在柞水指导黑木耳栽培1000余万包、玉木耳4万包，同时研发了木耳冰淇淋、木耳超微粉等多种木耳新产品，初步完成了黑木耳和金针菇固体饮料技术中试参数优化、玉木耳膳食果冻的研发工作，有效推动了柞水木耳的全产业链开发。

此外，项目课题二的陕西省微生物研究所、柞水县科技开发中心科研团队在柞水建立了珍稀食用菌多级示范推广体系，有效地丰富了柞水食用菌产业结构。项目团队在柞水县下梁镇西川村建立了“食用菌技术研究示范基地”，以该基地作为珍稀食用菌示范和扶贫工作的核心，又相继在柞水县曹坪镇中坪社区、陡沟村和瓦房口镇街垣社区建立了3个珍稀食用菌产业扶贫技术示范推广基地，形成了“一核心+三分支”的示范推广体系。在体系带动下，2020年在下梁镇西川村和金盆村、营盘镇北河村、小岭镇罗庄社区等地相继建立了近70000平方米的天麻育种及栽培技术示范带动基地。截至2020年9月底，课题二累计示范栽培以珍稀菌为主的食用菌2.6 万袋（瓶）、24000万平米，推广26.5 万袋、30000平米；进行乌天麻、乌红杂交天麻育种4400平方米，进行天麻示范种植10850平方米，推广种植24700平方米；共开展技术培训33次，培训扶贫干部、贫困人口等2447人次，累计在柞水直接带动371人增收，人均增收5953元。此外，项目以柞水为核心，相继引领了陕西省5市8县区建设了13座示范推广基地，带动了从木耳到珍稀菌、从常规模式到工厂化的食用菌产业全面发展，带动秦巴山区贫困人口1369人，实现增收240.1万元。通过项目推动，创建并注册了“中科菌业”自主品牌，开发七大系列27种食药用菌产品，涵盖精加工产品、保健食品等产品范围。

既要金山银山，也要绿水青山。该项目的实施就是引领实现既要秦岭山青水绿又要精准脱贫过小康日子的示范实践，为践行“小木耳大产业”提供了技术支撑。为了进一步促进柞水木耳形成全区域的主导产业，项目实施单位将进一步开展多因素、全方位试验示范工作，从服务脱贫攻坚、乡村振兴的总任务出发，切实在科技创新引领下解决柞水木耳生产加工中存在问题，实现可持续绿色发展，当好秦岭生态卫士。