说说酒精那些事

提起酒精，想必同学们大都耳熟能详：酒精，化学名称乙醇，常温常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，具有特殊香味，微甘，并伴有刺激的辛辣滋味，等等。深究起来，看似平常的酒精需要了解的内容也确实不少。

分类多多

一是按生产使用的原料划分，酒精可分为淀粉质原料发酵酒精，是指薯类、谷类和野生植物等含淀粉质的原料，在微生物作用下将淀粉水解为葡萄糖，再进一步由酵母发酵生成的酒精；糖蜜原料发酵酒精，是指直接利用糖蜜中的糖分，经过稀释杀菌并添加部分营养盐，借酵母的作用发酵生成的酒精；亚硫酸盐纸浆废液发酵酒精，是指利用造纸废液中含有的六碳糖，在酵母作用下发酵生成的酒精，主要产品为工业用酒精；此外，还有用木屑稀酸水解制作的酒精。二是按生产的方法划分，酒精可分为发酵法、合成法两大类。三是按产品质量或性质划分，酒精可分为高纯度酒精、无水酒精、普通酒精和变性酒精四类。四是按产品系列划分，酒精可分为优级、一级、二级、三级和四级。其中，一、二级相当于高纯度酒精及普通精馏酒精，三级相当于医用酒精，四级相当于工业酒精。

用途多多

酒精，是重要的基本化工原料，用于制造乙醛、乙胺、乙酸乙酯、乙酸等等，并衍生出医药、染料、涂料、香料、合成橡胶、洗涤剂等产品的许多中间体，其制品多达300 种以上；75%的医用酒精具有强杀菌能力，是常用的消毒剂；经过专门精制的酒精也可用于制造供人们饮用，且酒精含量在0.5%以上的酒精饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒、配制酒及预调酒等；与甲醇类似，酒精可作为能源使用。目前，单独使用乙醇作为汽车燃料，以及乙醇汽油（含乙醇10%以上），在全国范围内已实现全覆盖。

趣闻多多

酒精浓度是体积分数而不是质量分数。酒精浓度表示酒精溶液中所含酒精体积与酒精溶液体积之比，例如：7%（V/V），表示100单位体积的酒精溶液中含有7单位体积的酒精。

用酒精消毒，浓度并非越高越好。酒精是常用的消毒剂之一，它之所以能消毒是因为酒精能够使细菌细胞的蛋白质脱水变性凝固，从而达到杀菌消毒的目的。从原理上讲，酒精浓度越高，细菌蛋白凝固得越快越好。医用酒精有95%、75%、40%～50%和25%～50%等多个品种，但为什么我们通常使用浓度为75%（V/V）的酒精消毒呢？原来啊，如果酒精浓度太高，会使细菌的蛋白脱水过于迅速，使其表面蛋白质首先变性凝固，形成一层坚固的包膜，这反而使酒精不能很好地渗入细菌细胞的内部，以致影响其消毒能力。就像煎鸡蛋一样，如果油温过高，外边的蛋清瞬间就凝固了，但是蛋黄还没凝固。而75%的酒精与细胞的渗透压相近，可以在细菌表面蛋白未变性凝固前不断地向其内部渗入，使所有蛋白脱水、变性凝固，最终杀死细菌。酒精浓度低于30%时，杀菌能力就会变得很小，一般认为酒精杀菌的最有效浓度为65%～75%。

工业酒精和食用酒精不能混用。工业酒精里往往含有少量甲醇，饮用由工业酒精制作的“毒酒”后会引起失明，甚至死亡。我国明令禁止使用工业酒精生产各种酒类。

酒精作为化学物质，在人类生产生活中的作用和地位会日渐重要！