乳制品行业的质量管理研究

欧洋海　黄凤燕　王海樱

摘要：质量是企业赖以生存和发展的保证，它代表了效率和口碑。质量安全是企业发展的命脉，任何一个企业都有其自身的质量管理体系或者存在着质量管理体系。本文将三鹿与君乐宝乳业进行对比研究，阐述了三鹿在质量管理上的缺漏，君乐宝在针对三鹿乳业的质量管理问题上总结了三鹿的经验教训，完善加强质量管理，始终坚持最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，把乳制品质量做到最好最优。并在此之上，不断创新和研发新乳制品，为国产奶粉翻开一个新的篇章质量安全是企业发展的命脉。

关键词：三鹿;君乐宝;质量管理;现状;建议

一、君乐宝与三鹿乳业质量管理现状研究

（一）三鹿乳业与君乐宝乳业质量管理分析

1、三鹿：质量管理不足

内部：三鹿集团严重缺乏乳制品质量安全意识，对乳制品质量和消费者安全不负责任。因此，乳品在出现问题时没有得到应有的重视和及时处理，导致“问题奶粉”继续销售，造成巨大损失。企业各环节质量管理存在严重不足，乳制品质检人员未按规定认真检查各项指标。三鹿集团有专门的技术人员和管理人员负责原料奶的质量控制。但由于三鹿集团的扩张和奶源的短缺，三鹿集团放松了奶源区的质量管理，降低了质量要求，使得奶源基地、奶站人员和奶贩子有机会在原料奶中掺入三聚氰胺获取利益，最终导致“非乳蛋白氮”含量超标，引发事故，从事件表面看，设施简陋，管理不当，卫生条件差，主要风险来自原料采购控制、供应商管理不善、乳制品蛋白质检验方法存在严重缺陷等食品安全监管存在漏洞。6家质检部门未检出奶粉中三聚氰胺，且缺乏监管保障体系，食品免检导致监管空白，忽视了质量管理的全过程。

外部：政府处置不利，报告不及时，社会监督软弱无力。但从事件的产生发展分析，牵涉到监管环境、行业特征、内部控制、科技、法律等多个层面。

2、君乐宝：质量管理经验和不足

优势：君乐宝乳业建立了“交错式”5.0全面质量管理模式，包括奶源管理、供应商管理、乳制品设计开发、生产过程控制、终端质量管理和消费者沟通、质量规划和质量运营，以及质量绩效评价和质量改進与创新。通过五个方面构建了全面质量管理体系，包括五个支撑维度，即计划支持维度、运营管理维度、信息安全维度、绩效评价维度和改进创新维度。计划支持维度界定了质量管理的边界，包括乳制品质量的持续稳定和质量管理的有效改进;运营管理维度是通过与国际知名机构的合作，实现质量管理能力和安全管理水平的提升;在信息保障方面，建立了从养殖源头、乳品生产过程到终端销售的全过程信息跟踪在绩效考核维度上，建立了成熟度评价、经营效果评价、大额激励、绩效考核四大管理保障机制;在改进创新维度，建立了QC质量改进、消缺评分体系，对疑难问题进行专项整治。公司建立了支持未来快速发展的三级质量安全管理框架，明确了从源头到终端各个环节的责任主体。三级联动促进了全员质量文化建设的升级，夯实了质量管理稳定发展的基础。采用“过程法”实现以“全过程控制为主体”的集成化、系统化管理，最终实现卓越经营。

（五个发展阶段）

二、乳制品质量管理改善和建议

1、加强原料乳质量控制

2、加强环节质量控制

3、加强流通环节质量控制

4、加快乳制品行业法制建设

5、加强乳品质量全过程监管

6、建立健全乳制品标准化检验体系和乳制品安全管理保障体系

7、推广先进设备的应用

8、建立健全售后服务体系

政府需要大力支持奶业，实施有效监管，并配合各部门不断提高奶牛管理水平，规范乳业相关法律法规，逐步提高产品质量，拓展乳制品市场。

三、总结与展望

（一）总结

通过本文的研究和分析，论述了质量管理在企业中的重要性。质量管理中的管理问题导致了质量安全问题。三鹿集团管理者缺乏质量管理经验，忽视了质量在管理中的重要地位。如果管理的合理性不够，质量管理模式不规范，工作人员不重视质量监督过程，就会造成许多无法弥补的质量控制问题。每个员工或领导都要牢记乳品行业的发展理念和质量管理体系。比如从生产线开始，乳制品的质量控制，生产后的销售，以及售后环节各个部门之间的监督，让员工知道问题应该由哪个部门负责，质量问题如何处理。全乐宝实行卓越经营的5大质量管理模式，保证乳制品行业的质量安全和组织的健康发展，报告先进性和领先性，促进乳制品的高质量发展。由于经营范围包括婴幼儿奶粉、低温酸奶、常温液态奶、畜牧业等四大板块，但仍存在不足之处，要更加关注消费者，及时反馈信息，把消费者放在首位，真正服务消费者，做好质量管理工作。

（二）展望

我们应该更加重视乳制品的质量管理，因为产品质量管理是保证企业持续稳定发展的前提，只有这样，企业才能实现利润;对社会而言，重视乳制品质量管理是企业的社会责任，也会赢得消费者的青睐，从而帮助企业树立良好的企业形象，帮助企业发展壮大。对乳制品质量管理的重点部门和人员，要严格执行公司规章制度，以严谨负责的态度，严格把关企业质量关。今后，质量管理要从产品质量管理转向过程和体系管理，从管理方法的实施转向管理文化的培育，从强调技术创新到技术创新与管理创新同步发展。质量管理并不意味着知识学习的存在。它需要根据市场的变化不断改进。只有不断开发和引进新的质量管理技术，才能适应全球经济一体化的发展。

参考文献

[1]师常然.乳制品质量安全可追溯体系建设的发展现状及启示[J].河北农业大学，2019.

[2]杨明.从内部管理控制看三鹿奶粉事件[J].《中国集体经济》，2009，000（031）：60-6.1

[3]刘广第.质量管理学[M].清华大学出版社有限公司，2003.

作者简介：欧洋海（1997-），男，汉，四川省眉山市，本科，研究方向：质量管理

黄凤燕（1999-），女，汉，四川省成都市，本科，研究方向： 质量管理

王海樱（1998-），女，汉，四川省射洪市，本科，研究方向：资产评估