美味食疗 菜谱三款

方包烧鸡球

冬令进补有讲究，很多人明白自己虚弱需要调补，而只有正确搭配材料，吃了才能有效进补。专家今天为我们带来药膳来改善虚不受补的情况，利用君臣佐使的理论，君为鸡肉，有健脾益气、温补脾胃的作用，臣和使则是用玫瑰花和陈皮泡的水，具有疏肝理气、助消化的作用，可以降火理气。佐药砂仁，可以开胃、温中，适合脾胃虚寒和食欲不振的人群。这道菜在冬季时节尤其适宜虚不受补的人群，既养生又美味。

【材料】鸡腿肉、料酒、干淀粉、陈皮、玫瑰花、彩椒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽酱油、老抽酱油、砂仁、面包。

【做法】

1.将去骨鸡腿肉切块，加一部分干淀粉，料酒，抓匀至鸡肉上浆后放入碗中腌制。腌制时加10克特制的陈皮玫瑰花食疗水，配比是350克鸡肉打入10克特制水。

2.锅中倒油，烧至油温5成热时加入鸡肉煎制，煎至鸡肉七成熟，呈外熟里嫩的状态盛出备用。

3.在锅里留一些底油，加入葱、姜、蒜，小火煸炒后放入蚝油炒香，再下入彩椒、鸡肉翻炒均匀，加少许生抽、老抽酱油和将砂仁打碎制成的粉，开大火继续翻炒至菜品成熟。

4.将面包的中间挖空，形成面包容器，将菜品盛出装入面包中，这道进补美食就完成了。

风味肉夹馍

天气寒冷，我们需要御寒，也需要防治感冒。专家向我们推荐了低脂肪的牛肉，它同时富含蛋白质和铁，可以增强免疫力。牛肉做法多种多样，今天贾大厨为我们做了一道肉夹馍。牛肉制作中加入一个养生料包，其中有肉桂、丁香、孜然、迷迭香等。这个料包配上牛肉对于预防感冒、提高免疫力、抗衰老十分有益。

【材料】牛肉、面粉、酵母、白糖、盐、肉桂、丁香、孜然、迷迭香、八角、香叶、花椒、绿茶、香菜、小米辣、葱、姜、蒜、甜面酱、料酒、老抽酱油、蚝油。

【做法】

1.首先和面，取适量面粉加入35℃～40℃温水（摸着不烫手即可），揉至初步成形后加入酵母和白糖。将揉好的面团擀成薄饼。

2.制作面捞，面捞为面粉加油按1︰1调配，加少许盐调味。

3.将面捞放到薄饼上，让面饼每一面都沾上面捞。随后将其揉成粗面条，揪成大小适中、一致的面团。

4.将面团两头封口，向中间靠拢，用手将它们攒在一起，揉至表面光滑，按压成饼状。醒面5分钟，擀面成饼坯，注意面饼的两面都要擀压。

5.锅中加入一些油（饼铛或锅温度不宜过高），加入饼坯，以小火烙至面饼胀发。正反面各煎制2分钟后取出。

6.锅中加少许油，加入小块牛里脊，炒至变色，加入葱、姜、蒜、一小勺甜面酱，料酒，一勺蚝油，一勺老抽酱油，加少许开水，放入提前泡水的料包（八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、孜然、绿茶），连水倒入。

7.大火烧开后开小火煮8分钟，取出料包，加入香菜段、小米辣，大火翻炒，卤肉就完成了。

8.将馍的中间切开，加入牛肉即可食用。

参果炖羊肉

隨着天气越来越冷，大家都知道冬天吃羊肉是进补的一个好食材，可以增强免疫力。羊肉的配料里有着“新欢”和“旧爱”，“旧爱”就是萝卜，而“新欢”则是专家为我们带来的一种新配料——雪莲果。雪莲果富含低聚糖，可促进肠胃蠕动;同时富含低聚果糖，有助于调解血糖血脂，延缓衰老，对中老年人群十分有益。羊肉富含维生素A，具有保护呼吸道黏膜的作用，同时含有丰富的蛋白质，营养易吸收，在秋冬季节适当可以预防感冒。这道菜羊肉搭配口感细腻多汁的雪莲果，美味又营养。

【材料】羊肉、面粉、温水、姜片、胡萝卜、雪莲果、山药豆、盐、胡椒粉。

【做法】

1.首先我们挑选新鲜羊肉，新鲜羊肉拿起来比较粘手，同时颜色比较鲜红。

2.羊肉先浸入清水中简单清洗，然后在水中加入面粉吸附血水，抓拌至稍微粘手后，加入温开水洗净羊肉后取出。

3.取一口砂锅，锅内不放油，将羊肉的油脂面朝锅内，开中火煎出油脂，随后放入姜片，盖上盖小火慢慢焖制1分钟至油脂充分渗出。

4. 锅中加入温开水，焖煮25分钟后放入胡萝卜、雪莲果、山药豆，可以解腻，盖上盖继续焖煮15分钟。

5. 最后开锅时，加入少许盐、胡椒粉充分拌匀，这道滋补炖品就完成了。